Eierlikörkuchen

Den klassischen Eierlikörkuchen backe ich mit Weizenmehl, diesen hier nicht: gemahlene Mandeln und Kokosmehl übernehmen die Rolle des Mehls, gesüßt wird mit Xylit. Dadurch wird er dichter und feuchter als das Original, fast wie ein Mandelkuchen. Fünf Eier und 250 ml Eierlikör machen ihn saftig. Ich backe ihn in der Kastenform, lasse ihn komplett auskühlen und schneide ihn erst am nächsten Tag an.

Zutaten

• 5 Eier (Größe M)
• 100g Xylitol
• 200g Butter
• 250ml Eierlikör (ohne Zucker)
• 160g gemahlene blanchierte Mandeln
• 40g Kokosmehl
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Johannesbrotkernmehl

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 Grad vor. Fett eine Backform ein und streu Mandelmehl darin aus. Bei einer Kastenform kannst du auch Backpapier nehmen.

Teig zubereiten

Verrühr die Eier mit dem Xylitol in einer großen Schüssel. Lass danach die Butter in einem Topf schmelzen und misch sie mit dem Eierlikör. Diese Mischung gibst du zu den Eiern in die Schüssel und rührst alles gut durch.

Zutaten kombinieren

Gib die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, das Backpulver und das Johannesbrotkernmehl zur Eierlikörmasse dazu. Rühr alles zu einem glatten Teig.

Kuchen backen

Gieß den fertigen Teig in die vorbereitete Backform. Back den Kuchen bei 180 Grad etwa 60 Minuten. Wird er dir zu dunkel, deck ihn mit Alufolie ab.

Abkühlen und servieren

Lass den Kuchen gut auskühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form holst, sonst bricht er dir. Dazu schmeckt eine Tasse Kaffee oder Tee.

Fazit

Der Kuchen ist schnell zusammengerührt und schmeckt deutlich nach Eierlikör. Bei uns kommt er auf den Tisch, wenn Besuch da ist oder die Familie zusammensitzt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Kokosmehl saugt enorm viel Flüssigkeit. Lass den Teig nach dem Verrühren fünf Minuten stehen, erst dann siehst du, wie fest er wirklich ist. Die geschmolzene Butter muss handwarm sein, bevor sie mit dem Eierlikör zu den Eiern kommt, sonst stockt das Ei. Und den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, warm bricht er sofort.

Varianten

• Statt Xylit gehen 100 g Zucker eins zu eins, der Kuchen bräunt dann etwas schneller.
• 50 g gehackte Zartbitterschokolade im Teig geben ihm mehr Tiefe und passen gut zum Eierlikör.
• Ohne Alkohol: 250 ml Milch mit einem Eigelb und einem Teelöffel Vanillearoma verrühren und statt des Eierlikörs nehmen.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt hält er bei Zimmertemperatur vier Tage und wird durch die Mandeln von Tag zu Tag saftiger. In den Kühlschrank kommt er nur bei großer Hitze, dann eine Stunde vor dem Kaffee herausnehmen. In Scheiben eingefroren drei Monate, über Nacht auf dem Teller auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Kokosmehl einfach weglassen?

Nicht ersatzlos, es bindet die Flüssigkeit aus dem Eierlikör. Nimm stattdessen 60 g gemahlene Mandeln zusätzlich und rechne mit einem feuchteren, kompakteren Kuchen. Die Backzeit verlängert sich dann um rund fünf Minuten.

Wofür ist das Johannesbrotkernmehl gut?

Es hält den mehlfreien Teig zusammen, sonst bröselt der Kuchen beim Schneiden. Ein Teelöffel genügt. Hast du keines im Haus, funktioniert auch ein gestrichener Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen.

Woran erkenne ich, dass er durchgebacken ist?

Nach 60 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen: es darf feucht glänzen, aber kein flüssiger Teig hängen bleiben. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, deck sie mit Alufolie ab.