Verwandelt Eierlikör jedes Dessert in ein Festtags-Highlight!

Eierlikör setze ich vor Ostern und vor Weihnachten an, weil er dann in jedes Glas und über jedes Dessert passt. Vier Eigelb, 200 ml Sahne, Xylitol und das Mark einer halben Vanilleschote kommen ins Wasserbad und werden geduldig gerührt, bis die Masse andickt. Mit braunem Rum wird er kräftig, mit Rumaroma bleibt er mild. Aus der Menge werden etwa 400 ml, also sechs kleine Gläser.

Zutaten

• 4x Eigelb (Eier Gr. M)
• 200ml Sahne
• 50g Xylitol
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Fläschchen Rum Aroma oder 80ml Brauner Rum

Zubereitung

Schritt 1: Grundmischung erstellen

Gib das Eigelb, die Sahne, das Xylitol, das Mark der Vanilleschote und den Rum in eine Schüssel. Nimm das Handrührgerät und rühr alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 2: Eierlikör andicken

Stell die Schüssel ins Wasserbad und erhitz die Masse langsam. Rühr dabei ohne Pause, bis sie leicht andickt; das dauert etwa 10 Minuten. Halt die Temperatur niedrig, sonst stockt dir das Ei.

Schritt 3: Abfüllung und Lagerung

Füll den Eierlikör vorsichtig in ein ausgekochtes Marmeladenglas oder eine Flasche mit Verschluss. Verschließ das Gefäß gut und stell es in den Kühlschrank. Getrunken wird er kalt, pur oder über einem Dessert.

Selbst angesetzt schmeckt der Likör anders als gekaufter, und ein hübsch verschlossenes Glas davon ist ein schönes Mitbringsel.

Mein Tipp

Das Wasser im Topf darf nie kochen, sonst gerinnt das Eigelb und der Likör wird flockig. Ich stelle die Schüssel so hinein, dass sie das Wasser nicht berührt, und rühre die ganzen zehn Minuten mit dem Schneebesen. Fertig ist er, wenn die Masse am Löffelrücken haftet und ein Strich mit dem Finger stehen bleibt.

Andere Ideen

• Statt Sahne 200 ml Kondensmilch nehmen, dann wird der Likör dünnflüssiger und lässt sich besser trinken.
• Ein Teelöffel Zimt und ein Streifen Orangenschale im Wasserbad mitgezogen geben eine weihnachtliche Note.
• Über heiße Waffeln oder auf einen Schokoladenkuchen gegossen ersetzt der Likör jede Sauce.

Aufheben und Einfrieren

Der Eierlikör kommt heiß in ein ausgekochtes Glas oder eine Flasche und muss im Kühlschrank stehen. Weil das Eigelb nur leicht erhitzt wurde, verbrauche ich ihn innerhalb einer Woche, mit den 80 ml echtem Rum hält er zwei Wochen. Vor dem Ausschenken schütteln, er setzt sich ab.

Häufige Fragen

Kann ich Xylitol durch Zucker ersetzen?

Ja, 50 g Puderzucker oder feiner Zucker lösen sich im Wasserbad sogar schneller, der Likör wird dann etwas dickflüssiger. Kristallzucker rühre ich schon zu Beginn mit den Eigelben an, damit später keine Körnchen hängen bleiben.

Woran erkenne ich, dass das Eigelb gestockt ist?

Wenn sich kleine feste Flöckchen zeigen, war es zu heiß. Nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad und rühre kräftig weiter. Meist rettet ein kurzer Durchgang mit dem Stabmixer oder ein feines Sieb den Likör noch.

Kann ich statt der Vanilleschote Vanillezucker nehmen?

Ein Päckchen Vanillezucker ersetzt die halbe Schote, dann aber das Xylitol um einen Teelöffel verringern. Das Mark der echten Schote gibt die schwarzen Punkte und den runderen Geschmack, den man beim gekauften Likör vermisst.