Unwiderstehliches Rezept für die perfekte Topfentorte!

Die Topfentorte ist die österreichische Schwester unseres Käsekuchens, nur ohne Boden. Ein ganzes Kilo Topfen kommt hinein, gebunden allein von sechs Eiern und zwei Päckchen Puddingpulver, Mehl braucht sie keines. Der steif geschlagene Eischnee treibt sie hoch, beim Auskühlen sinkt sie wieder etwas zusammen. Das gehört so. Ich backe sie, wenn Besuch kommt und der Kuchen nicht zu süß sein soll.

Zutaten für die Topfentorte

• 6 Stk Eier
• 1 Prise Salz
• 1 kg Topfen
• 2 Pk Vanillepudding
• 280 g Zucker

Zutaten für die Form

• 1 EL Butter
• 3 EL Brösel

Zubereitung der Topfentorte

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Dann streichst du die Tortenform mit Butter aus und streust sie mit Bröseln aus.

Schritt 2: Teigzubereitung

Trenn die Eier in zwei Schüsseln. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. In der zweiten Schüssel verrührst du Eidotter, Topfen, Zucker und Vanillepuddingpulver gründlich.

Schritt 3: Teig vollenden

Heb den Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse und füll den fertigen Teig in die vorbereitete Form. Streich die Oberfläche mit einer Teigspachtel glatt.

Schritt 4: Backen und Servieren

Lass die Torte etwa 60 Minuten im Backrohr backen. Nimm sie danach aus der Form und lass sie vollständig auskühlen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren kannst du Staubzucker über die Topfentorte streuen oder eine Fruchtsauce dazugeben.

Mehr Kuchenrezepte findest du auf unserer Webseite.

Darauf kommt es an

Lass die Torte nach den 60 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür stehen, bis der Ofen kalt ist. Nimmst du sie direkt aus der Hitze, fällt die Mitte tief ein und die Oberfläche reißt quer auf. Den Eischnee hebst du mit der Teigspachtel unter, nie mit dem Mixer, sonst ist die Luft sofort wieder draußen.

Abwandlungen

• Reib die Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Topfenmasse, das nimmt der Torte die Schwere.
• 150 g in warmem Wasser eingeweichte und abgetropfte Rosinen kannst du kurz vor dem Eischnee unterheben.
• Statt Topfen geht 1 kg Magerquark aus dem Supermarkt, den lässt du vorher eine Stunde im Sieb abtropfen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält die Topfentorte 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar fester und runder. Einzelne Stücke kannst du in Folie gewickelt 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Kaffee aus der Kälte nehmen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Magerquark statt Topfen nehmen?

Ja. Magerquark ist feuchter, deshalb lässt du ihn eine Stunde in einem Sieb abtropfen, sonst wird die Torte am Boden speckig. Ein Kilo abgetropfter Quark ersetzt das Kilo Topfen eins zu eins.

Warum reißt die Oberfläche meiner Torte auf?

Fast immer wegen zu viel Hitze oder zu schnellem Abkühlen. 180 Grad Ober-/Unterhitze reichen völlig, und wird sie nach 40 Minuten schon dunkel, legst du ein Blatt Backpapier auf. Danach langsam im Ofen auskühlen lassen.

Welche Brösel eignen sich zum Ausstreuen der Form?

Ich nehme feine Semmelbrösel, sie saugen Feuchtigkeit auf und die Torte löst sich sauber vom Rand. Gemahlene Haselnüsse oder zerbröselte Butterkekse gehen ebenso, dann schmeckt der Rand etwas kräftiger.