Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Erdbeer-Käsekuchen!

Ein Kilo Topfen, sechs Eier und ein Mürbteigboden mit hohem Rand, so backe ich Käsekuchen seit Jahrzehnten. Neu ist bei mir nur die Erdbeersauce, die püriert und durch ein Sieb gestrichen wird, sie kommt erst auf den ausgekühlten Kuchen. Der Boden wird 15 Minuten vorgebacken, damit er unter der schweren Masse nicht weich wird. Danach braucht der Kuchen 50 Minuten bei 180 Grad.

Zutaten

Für den Mürbteig:

• 150 g Mehl
• 1 EL Milch
• 60 g Staubzucker
• 1 Stk Eidotter
• 1 Pk Vanillezucker
• 100 g Butter (weich, in Stücke geschnitten)

Für die Topfenmasse:

• 1 kg Topfen
• 300 g Staubzucker
• 1 Schuss Zitronensaft
• 2 Pk Vanillepuddingpulver
• 6 Stk Eier
• 100 g Butter (weich, in Stücke geschnitten)

Für die Erdbeersauce:

• 300 g Erdbeeren
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitungsschritte

1. Mürbteig vorbereiten

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit Butter, Vanillezucker, Staubzucker, Eidotter und Milch verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

2. Kuchenform vorbereiten

Eine 26er Tortenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Mürbteig nochmals gut durchkneten, flach ausrollen und in die Tortenform legen, dabei einen Rand nach oben ziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Topfenmasse zubereiten

Eier, Butter, Zucker, Vanillepuddingpulver, Topfen und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit einem Mixer gut verrühren. Die Topfenmasse auf den vorgebackenen Tortenboden streichen und für 50 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze) backen.

4. Erdbeersauce herstellen

Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und klein schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

5. Finalisierung

Den fertigen Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig aus der Springform lösen und mit der frischen Erdbeersauce dekorieren.

Tipps zum Rezept

Der Mürbteig kann problemlos über Nacht im Kühlschrank ruhen. Bei Bedarf einfach 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung herausnehmen. Beachten Sie beim Backen, dass der Kuchen in der Mitte ein wenig einfallen kann. Die Erdbeerstücke können nach Belieben püriert werden. Nach Wunsch mit Schlagobers verzieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Erdbeer-Käsekuchen!

Omas Tipp

Schalte den Ofen nach den 50 Minuten aus und lass den Kuchen bei angelehnter Tür eine Stunde darin stehen. Der plötzliche Temperatursturz lässt die Oberfläche reißen, nicht die Backzeit. Stell außerdem ein Blech unter die Form, bei einem Kilo Topfen und 100 g Butter tropft fast immer etwas durch den Springformrand.

So kannst du abwandeln

• Statt Erdbeeren püriere ich 300 g Himbeeren mit Staubzucker und streiche sie durch ein Sieb.
• Mit 50 g gemahlenen Mandeln im Mürbteig, dafür 50 g weniger Mehl, wird der Boden knuspriger.
• In der Weihnachtszeit rühre ich einen Teelöffel Zimt und die Schale einer Orange in die Topfenmasse.

Reste aufbewahren

Der Käsekuchen hält vier Tage im Kühlschrank, mit einer Tortenhaube darüber. Die Erdbeersauce bewahre ich getrennt in einem Schraubglas auf, sie bleibt zwei Tage frisch. Ohne Sauce kannst du den Kuchen stückweise zwei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich Magerquark statt Topfen nehmen?

Ja, ein Kilo Magerquark passt eins zu eins. Lass ihn eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen, sonst wird die Masse dünner als mit Topfen und braucht gut zehn Minuten länger im Ofen.

Passt die ganze Masse in eine 26er Form?

Nur wenn du den Mürbteigrand mindestens vier Zentimeter hochziehst und eine hohe Form hast. Ich nehme lieber eine 28er, dann steht die Masse zwei Finger unter dem Rand und läuft im Ofen nicht über.

Muss ich den Boden wirklich vorbacken?

Ja. Ein Kilo Topfen ist schwer und feucht, auf rohem Mürbteig bleibt der Boden speckig. Die 15 Minuten bei 180 Grad genügen, der Teig soll nur hell und trocken sein, nicht braun.