Erdbeer-Joghurtcreme-Torte: Das unwiderstehliche Rezept zum Nachbacken!

Wenn im Juni die ersten heimischen Erdbeeren im Korb liegen, backe ich diesen Biskuit in der 25er Form und fülle ihn dick mit Joghurtcreme. Der Joghurt macht die Füllung säuerlich-frisch, sie schmeckt nicht so satt wie eine reine Sahnecreme. Wichtig ist die Kühlzeit von drei bis vier Stunden, sonst läuft die Creme beim Anschneiden weg. Bei uns steht sie am Sonntagnachmittag auf dem Tisch.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 75 g Zucker
• 75 g Mehl, glatt
• 60 g Stärke
• 50 g Butter
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Creme

• 400 g Erdbeeren
• 450 g Joghurt
• 350 g Schlagobers
• 100 g Zucker
• 1 Pk Sahnesteif

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 160 °C vor. Fette eine Tortenform mit 25 cm Durchmesser und stäube sie mit Mehl aus. Misch das Mehl mit dem Backpulver und lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden.

Schritt 2: Teig zubereiten

Trenn die Eier. Schlag die Dotter mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig und rühr danach nach und nach das Mehl ein. Das Eiklar schlägst du mit einer Prise Salz zu festem Eischnee und hebst ihn vorsichtig unter die Masse. Füll alles in die vorbereitete Tortenform und back die Torte etwa 25 Minuten.

Schritt 3: Joghurtcreme herstellen

Schlag das Schlagobers mit dem Sahnesteif steif und rühr dann Joghurt und Zucker darunter. Wasch die Erdbeeren, schneide sie in kleine Stücke und heb sie unter die Creme.

Schritt 4: Torte fertigstellen

Schneide die ausgekühlte Torte waagrecht durch und leg den unteren Boden zurück in die Springform. Streich die Joghurtcreme dick darauf und setz den Deckel wieder obendrauf. Drück die Torte leicht an und stell sie 3-4 Stunden kühl. Vor dem Servieren streust du Staubzucker darüber.

Ein Stück davon zum Kaffee, mehr braucht ein Sonntagnachmittag nicht.

Darauf kommt es an

Der Biskuit muss vollständig ausgekühlt sein, bevor du ihn waagrecht durchschneidest, am besten backst du ihn schon am Vortag. Warm zerbröselt er unter dem Messer. Die Erdbeeren erst kurz vor dem Unterheben schneiden und gut abtropfen lassen, sonst zieht Saft in die Creme und sie wird flüssig. Das Sahnesteif nicht weglassen.

Abwandlungen

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird die Creme kräftiger im Geschmack, tiefgekühlte vorher auftauen und abtropfen lassen.
• Ich streiche manchmal zwei Esslöffel Erdbeermarmelade auf den unteren Boden, bevor die Creme daraufkommt.
• Für Kindergeburtstage lasse ich den Staubzucker weg und belege die Torte mit halbierten Erdbeeren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, weil die Creme Gerüche annimmt. Länger wird der Biskuit vom Fruchtsaft feucht. Für die Tiefkühltruhe taugt die Joghurtcreme nicht, sie wird nach dem Auftauen grießig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Schlagobers durch Sahne ersetzen?

Ja, Schlagobers ist der österreichische Name für Schlagsahne, du nimmst also einfach 350 g Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Kalt aus dem Kühlschrank aufschlagen, dann wird sie fest genug für die Füllung.

Meine Torte ist zu niedrig geworden, woran liegt das?

Meist am Eischnee. Er muss so fest sein, dass er nicht aus der Schüssel rutscht, und darf nur mit dem Teigschaber untergehoben werden. Rührst du ihn ein, verliert der Biskuit die Luft und bleibt flach.

Geht auch eine Springform mit 26 cm?

Ja, der Boden wird dann etwas dünner und braucht rund fünf Minuten weniger Backzeit. Prüfe mit einem Holzstäbchen. Die Crememenge reicht trotzdem, sie wird nur eine Spur flacher zwischen den beiden Böden.