Dieser Erdbeerkuchen mit Quark- und Mascarponecreme wird Ihr neues Lieblingsdessert!

Diesen Blechkuchen mache ich im Juni, wenn wir vom Feld kommen und drei Pfund Erdbeeren im Eimer haben. Unten ein dunkler Rührteig mit 40 g Kakao, darauf die Creme aus Mascarpone und Magerquark, dann die Beeren und der rote Guss. Der Quark nimmt der Mascarpone die Schwere. Gebacken wird nur der Boden, alles andere kommt kalt darauf.

Zutatenliste für den Erdbeerkuchen mit Quark und Mascarponecreme

• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 220 g weiche Butter
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 40 g Kakaopulver
• etwas Salz
• 5 Eier
• 80 g Zucker
• 450 g Mascarpone
• 300 g Magerquark
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Pck. Vanillezucker
• 450 ml kochendes Wasser
• 750 g Erdbeeren
• 2 Packungen Tortenguss mit Erdbeergeschmack

Zubereitung des Erdbeerkuchens

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Teig für den Boden

Gib die Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel und rühr alles schaumig.

Gib die Eier einzeln dazu und rühr jedes etwa 30 Sekunden gründlich unter.

Misch Mehl, Kakaopulver und Backpulver und sieb sie darüber. Heb die Mischung portionsweise unter die Butter-Ei-Masse.

Streich den Teig auf das Backblech und back ihn etwa 25 Minuten. Danach lass den Boden vollständig auskühlen.

Zubereitung der Creme

Verrühr Mascarpone, Magerquark, 80 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker und den Zitronensaft zu einer glatten Creme.

Streich die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden.

Fertigstellen des Kuchens

Wasch die Erdbeeren, entstiel und halbier sie. Leg sie dicht an dicht auf die Creme.

Rühr den Tortenguss nach Packungsanweisung mit 450 ml kochendem Wasser an. Rühr kräftig um und gieß den heißen Guss über die Erdbeeren.

Lass den Kuchen 40 Minuten bis 1 Stunde stehen, bis der Guss fest ist. Dann schneide ihn in Stücke und stell ihn auf den Tisch.

Frisch, fruchtig und genau richtig für den Kaffeetisch. Lass es dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Boden muss völlig kalt sein, bevor die Creme daraufkommt, sonst wird sie flüssig und läuft an den Rändern weg. Den Tortenguss rühre ich kräftig und gieße ihn löffelweise über die Erdbeeren, nie in einem Schwall – sonst schwimmen die Beeren auf und der heiße Guss sackt unter die Creme.

Varianten

• Mit Himbeeren oder halbierten Kirschen belegt funktioniert der Kuchen genauso, dann nehme ich klaren Tortenguss.
• Wer keinen Kakaoboden mag, lässt die 40 g Kakaopulver weg und nimmt stattdessen 40 g Mehl mehr.
• Für den Geburtstagstisch rühre ich zwei Esslöffel Erdbeerkonfitüre unter die Quarkcreme, dann ist sie leicht rosa.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen gehört in den Kühlschrank und schmeckt am ersten und zweiten Tag am besten, danach zieht der Guss Wasser. Deck ihn nur locker ab, damit die Oberfläche nicht klebt. Einfrieren funktioniert nicht: Der Tortenguss wird beim Auftauen glasig und die Erdbeeren fallen zusammen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Tortenguss Gelatine nehmen?

Ja, sechs Blatt weiße Gelatine auf 450 ml Erdbeer- oder Apfelsaft. Löse sie ausgedrückt im warmen Saft, lass die Mischung bis zum Sirup abkühlen und gieße sie dann über die Beeren, sonst läuft sie durch die Creme.

Warum wird meine Creme flüssig?

Meist wurde sie zu lange gerührt. Mascarpone und Quark brauchen nur eine Minute, bis alles glatt ist; danach trennt sich das Fett. Beide Zutaten sollten außerdem kühlschrankkalt sein, wenn der Zitronensaft dazukommt.

Wie schneide ich, ohne dass der Guss reißt?

Nimm ein großes Messer, tauch es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wisch es ab. Setze das Messer auf und drücke gerade durch, statt zu sägen. So bleiben Guss und Erdbeeren an ihrem Platz.