Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Milchbrötchen mit Vanillecreme!

Milchbrötchen mit Vanillecreme gab es bei uns sonntags, wenn ich am Samstagabend noch Lust auf Hefeteig hatte. Aus 400 g Mehl und 20 g frischer Hefe werden dünne Stränge geflochten, nach dem Backen bei 200 Grad schneide ich sie längs auf und fülle sie mit einer Creme aus drei Päckchen Puddingpulver und 180 g Butter. Puderzucker obendrauf.

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 1/4 l Milch
• 20 ml Öl
• 3 St. Eigelb
• 400 g Mehl
• 10 TL Zucker
• Prise Salz
• 20 g frische Hefe

Für die Creme:

• 3 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver mit Vanille-Geschmack (eventuell ein anderer)
• 3/4 l Milch
• 3 Pck. Vanillezucker
• 5-6 EL Zucker
• 180 g Butter

Zum Schluss:

• 1 Ei zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Zerbröseln Sie die Hefe in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie mit 2 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch. Lassen Sie die Mischung kurz gehen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, einer Prise Salz, dem Eigelb, der Milch, dem Öl und der vorbereiteten Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2: Vanillecreme zubereiten

Bereiten Sie den Vanillepudding gemäß der Packungsanweisung zu. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, schlagen Sie ihn mit der weichen Butter cremig. Stellen Sie die Creme bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Schritt 3: Brötchen formen

Teilen Sie den Hefeteig in Stränge mit einem Durchmesser von etwa 1 cm und einer Länge von 20 cm. Legen Sie die Stränge in der Mitte um, sodass Sie zwei Stränge zum Flechten haben. Drücken Sie die Enden nach dem Flechten nach unten.

Schritt 4: Backen der Brötchen

Platzieren Sie die geformten Brötchen auf einem Backblech und lassen Sie sie nochmals gehen. Bestreichen Sie die Brötchen mit verquirltem Ei. Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5: Füllen und Servieren

Lassen Sie die gebackenen Brötchen vollständig abkühlen. Schneiden Sie sie dann längs auf und füllen Sie sie mit der vorbereiteten Vanillecreme. Bestäuben Sie die gefüllten Brötchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Genieße die himmlischen Milchbrötchen in vollen Zügen!

Wir hoffen, dieses Rezept bringt Ihnen ebenso viel Freude beim Backen wie beim Genießen. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Milch für die Hefe darf nur handwarm sein, nicht heiß, sonst geht der Teig nicht auf. Halte den kleinen Finger hinein, du darfst nichts spüren. Und fülle die Brötchen erst, wenn sie wirklich kalt sind: In warmes Gebäck läuft die Butter-Pudding-Creme sofort ein und macht die Krume speckig.

Varianten

• Ich reibe manchmal die Schale einer Zitrone in den Hefeteig, das passt gut zur Vanillecreme.
• Statt zu flechten forme ich runde Brötchen und spritze die Creme nach dem Backen mit einer Tülle hinein.
• Mit zwei Esslöffeln Rosinen im Teig werden sie herzhafter im Biss, dann etwas weniger Zucker in die Creme geben.

Aufbewahrung

Gefüllt schmecken sie am selben Tag am besten. Mit Creme gehören sie in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage in einer Dose. Ungefüllte Brötchen kannst du einfrieren, bis zu sechs Wochen, und bei 150 Grad fünf Minuten aufbacken, bevor du sie aufschneidest und füllst.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt der 20 g frischen Hefe nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe mit 7 g entspricht dem. Sie wird direkt unter das Mehl gemischt, das Anrühren mit Zucker und Milch entfällt. Die Gehzeit bleibt bei etwa einer Stunde.

Warum wird die Vanillecreme grießig?

Der Pudding war noch zu warm oder die Butter zu kalt. Beides muss Zimmertemperatur haben. Rühre die weiche Butter erst schaumig und gib den kalten Pudding dann esslöffelweise dazu, nicht auf einmal.

Wie dick sollen die Teigstränge sein?

Etwa einen Zentimeter im Durchmesser bei 20 Zentimetern Länge. Dicker geflochten gehen die Brötchen im Ofen zu stark auf und bleiben innen feucht, dünner werden sie beim Aufschneiden zu zerbrechlich.