Maracuja-Joghurt-Torte

Diese Torte backe ich im Sommer, wenn niemand Lust auf schwere Sahnecreme hat. Der Biskuit mit Puddingpulver bleibt saftig, dazwischen liegen abgetropfte Dosenpfirsiche und eine Creme aus 450 g Joghurt und Maracuja-Nektar. Obenauf ein klarer Tortenguss, ebenfalls mit Nektar angerührt – der bringt die kräftige Säure. Sie muss drei Stunden durchkühlen, deshalb setze ich sie morgens an. Für den Juli-Kaffee ist sie bei uns gesetzt.

Zutaten für 4 Personen

Für den Biskuit

• 4 Eier
• 3 Esslöffel heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 120 g Mehl
• 80 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Für die Füllung

• 1 Dose Pfirsiche
• 500 ml Sahne
• 1 Päckchen Käse-Sahne-Tortencreme
• 450 g Naturjoghurt
• 200 ml Maracuja-Nektar

Für den Guss

• 2 Päckchen Tortenguss klar
• 375 ml Maracuja-Nektar
• 125 ml Wasser

Für die Verzierung

• 200 ml Sahne

Zubereitung

Schritt 1: Biskuit vorbereiten

Heiz den Backofen auf 180 °C vor. Schlag die Eier mit dem heißen Wasser schaumig. Misch den Zucker mit dem Vanillinzucker und rühr ihn unter. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischst du, siebst die Hälfte davon auf die Eiercreme und rührst sie kurz unter. Den Rest arbeitest du genauso ein. Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) und back ihn im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten. Lass den Boden auskühlen und schneide ihn danach waagerecht durch. Um den unteren Boden stellst du einen Tortenring.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Lass die Pfirsiche abtropfen. Schlag die Sahne steif. Die Tortencreme rührst du nach Packungsanleitung an, nimmst dafür aber Joghurt und Maracuja-Nektar. Heb die steife Sahne unter. Leg die Pfirsiche mit der Wölbung nach unten auf den Boden – eine Pfirsichhälfte legst du für die Verzierung beiseite. Verteil die Creme über den Pfirsichen und streich sie glatt. Dann kommt der zweite Boden darauf.

Schritt 3: Guss herstellen

Rühr den Tortenguss mit Maracuja-Nektar und Wasser an und gieß ihn auf den oberen Boden. Stell die Torte etwa 3 Stunden kalt.

Schritt 4: Torte verzieren

Schneide die beiseitegelegte Pfirsichhälfte in kleine Stücke. Schlag die Sahne steif und bestreich damit den Tortenrand. Spritz Sahnetupfer auf die Torte und setz die Pfirsichstücke darauf.

Und dann lass sie dir schmecken: kalt, fruchtig und genau das Richtige für einen warmen Nachmittag.

Mein Tipp

Den Tortenguss gieße ich nie auf die Schnittfläche des oberen Bodens, sondern lege ihn mit der Backhaut nach oben auf. Die poröse Seite saugt sich sonst voll und vom Guss bleibt nichts stehen. Außerdem den Guss kurz abkühlen lassen, bis er zäh vom Löffel läuft – kochend heiß zieht er durch die Creme.

Andere Ideen

• Statt Pfirsichen aus der Dose lege ich abgetropfte Mandarinen oder Aprikosenhälften auf den unteren Boden.
• Wer keinen Maracuja-Nektar bekommt, nimmt Multivitaminsaft und gibt einen Löffel Zitronensaft dazu.
• Ohne zweiten Boden geht es auch: Creme auf den ungeteilten Boden geben und den Guss direkt auf die Creme stürzen, sobald sie fest ist.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage unter einer Haube, damit der Guss nicht austrocknet. Einfrieren lohnt nicht: Der Tortenguss wird beim Auftauen wässrig und die Joghurtcreme trennt sich. Angeschnittene Stücke am nächsten Tag essen und die Schnittkanten mit Folie abdecken.

Häufige Fragen

Kann ich die Käse-Sahne-Tortencreme ersetzen?

Ja: sechs Blatt Gelatine einweichen, auflösen und mit Joghurt und Nektar verrühren, danach die steife Sahne unterheben. Die Creme wird etwas weicher, hält aber gut, wenn du die Torte drei Stunden kalt stellst.

Warum fällt mein Biskuitboden zusammen?

Der Ofen wurde zu früh geöffnet. Lass die Form die ersten 20 Minuten geschlossen stehen und prüfe erst danach mit dem Holzstäbchen. Zum Auskühlen die Form auf ein Gitter setzen, nicht in den Zug stellen.

Wie teile ich den Boden sauber waagerecht?

Erst wenn er vollständig ausgekühlt ist. Ich ritze den Rand rundum mit einem Messer an und ziehe dann einen langen Zwirnsfaden durch die Rille. So werden beide Hälften gleich dick.