Apfel-Zimt-Pfannkuchen

Bei mir gibt es diese Pfannkuchen, wenn noch zwei Äpfel in der Schale liegen und das Mittagessen schnell gehen muss. Der Teig kommt ohne Ei aus: Mehl, Milch und Mineralwasser, die Kohlensäure macht ihn locker. Die Apfelscheiben lege ich erst in der Pfanne auf den Teig, so bleiben sie in Form und werden am Rand leicht karamellig. Zimt kommt direkt in den Teig.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• 300 g Mehl
• 2 große Äpfel
• 1 TL Zimt
• Süßstoff
• Öl

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Rühr das Mehl in einer großen Schüssel mit der Milch und dem Mineralwasser zu einem glatten Teig. Süßstoff kommt dazu, so viel du magst. Dann gib etwa 1 TL Zimt hinein und rühr alles gründlich durch, bis nichts mehr klumpt.

Schritt 2: Äpfel und Pfannkuchen zubereiten

Erhitz etwas Öl in der Pfanne. Schäl die Äpfel, schneide das Kerngehäuse heraus und die Äpfel in dünne Scheiben. Gieß ein Viertel vom Teig in die heiße Pfanne und leg ein Viertel der Apfelscheiben gleichmäßig darauf. Back den Pfannkuchen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wende ihn und back auch die andere Seite. Halt die fertigen Pfannkuchen warm oder bring sie gleich auf den Tisch.

Schritt 3: Servieren und genießen

Streu Puderzucker darüber oder gib Vanillesauce, Eis oder Rote Grütze dazu, ganz wie du magst.

Apfel und Zimt gehören einfach zusammen, und schneller bekommst du kaum etwas Süßes auf den Tisch. Probier die Pfannkuchen aus, morgens, mittags oder abends.

Der Kniff, der den Unterschied macht

300 g Mehl auf 350 ml Flüssigkeit ergeben einen recht dicken Teig. Lass ihn zehn Minuten quellen und gib danach so viel Mineralwasser dazu, bis er zäh vom Löffel reißt. Gebacken wird bei mittlerer Hitze: zu heiß, und die Apfelscheiben sind noch roh, während der Pfannkuchen schon dunkel ist.

Varianten

• Statt Süßstoff nehme ich 2 EL Zucker oder einen Löffel Honig in den Teig.
• Mit Birnen statt Äpfeln und einer Prise gemahlenem Ingwer schmecken sie im Herbst genauso gut.
• Ein Drittel des Mehls durch feines Dinkelvollkornmehl ersetzen, dann brauchst du 2 EL mehr Milch.

Aufbewahrung

Übrige Pfannkuchen staple ich mit Backpapier dazwischen in eine Dose, im Kühlschrank halten sie zwei Tage. Zum Aufwärmen lege ich sie ohne Fett in die Pfanne, eine Minute pro Seite reicht. Eingefroren sind sie zwei Monate haltbar; auftauen lasse ich sie im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Der Teig hat keine Eier, hält der Pfannkuchen trotzdem zusammen?

Ja, das Mehl bindet genug. Wichtig ist, dass du erst wendest, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand vom Pfannenboden löst. Wer sichergehen will, rührt ein Ei unter, dann braucht der Teig 2 EL weniger Milch.

Welche Äpfel eignen sich?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Jonagold. Sie zerfallen beim Backen nicht und geben dem süßen Teig Kontrast. Sehr weiche Sorten werden in der Pfanne schnell matschig, dann schneide ich die Scheiben etwas dicker.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Du kannst ihn morgens anrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen kurz durchrühren und einen Schuss Mineralwasser nachgeben, weil die Kohlensäure über Nacht entweicht. Länger als einen Tag würde ich ihn nicht stehen lassen.