Lust auf Köstlichkeit? Probieren Sie unser Rezept für Spritzkuchen mit Vanillecreme und Zuckerguss!

Brandteig hat bei uns zur Kirmes gehört, mein Vater brachte die Spritzkuchen vom Rummel mit. Zu Hause spritze ich kleine Doppelringe aufs Blech, backe sie erst heiß und dann milder und fülle sie mit einer Creme aus Vanillepudding und Butter, in die vier Esslöffel Rum kommen. Zuckerguss obendrauf. Aus der Menge werden gut fünfzig kleine Stücke, das lohnt sich nur für Gesellschaft.

Zutaten

Für den Teig

• 250 ml Wasser
• 90 g Butter
• 1 Prise Salz
• 140 g Mehl
• 4 Eier

Für die Creme

• 600 ml Milch
• 3 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 7 EL Zucker
• 3/4 Pck. Butter
• 3 Pck. Vanillezucker
• 4 EL Rum

Zubereitung

Teig herstellen

Gib zuerst 250 ml Wasser, 90 g Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Dann kommt das Mehl dazu, und du rührst die Masse etwa 5 Minuten. Lass den Teig auskühlen, bevor du die Eier einzeln einarbeitest. Spritz danach mit der Spritztüte Kreise auf ein Backblech, immer zwei Schichten übereinander. Aus der Menge werden ungefähr 50 bis 60 kleine Spritzkuchen.

Backen

Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Back die Spritzkuchen erst 15 Minuten bei 200 °C, dann stell die Temperatur auf 170 °C zurück und back sie weitere 10-15 Minuten. Mach die Ofentür zwischendurch nicht auf, sonst gehen die Spritzkuchen nicht auf.

Creme zubereiten

Koch einen Pudding nach Packungsanleitung und rühr die Butter in den noch warmen Pudding. Lass die Masse unter gelegentlichem Rühren auskühlen und rühr sie danach noch einmal kurz durch.

Zucker-Guss

Zum Schluss nehme ich fertigen Zuckerguss. Den gibst du ganz nach Geschmack auf die Spritzkuchen.

Und schon sind deine Spritzkuchen fertig. Am besten schmecken sie zu heißem Kaffee oder Tee.

Mehr Ideen für einfache Kuchen findest du auf unserer Kuchen Rezeptseite.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zwei Dinge entscheiden hier alles: Der Brandteig muss abgekühlt sein, bevor die Eier hineinkommen, sonst stocken sie. Und die Butter für die Creme muss dieselbe Temperatur haben wie der Pudding – rührst du kalte Butter in warmen Pudding, flockt die Masse. Die Ofentür bleibt beim Backen zu, sonst fallen die Ringe zusammen.

Varianten

• Ohne Rum für Kinder: nimm stattdessen zwei Päckchen Vanillezucker mehr und die Schale einer halben Zitrone.
• Statt Zuckerguss die abgekühlten Ringe mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen.
• Fülle die Hälfte mit geschlagener Sahne statt Puddingcreme, dann hast du Windbeutel und Spritzkuchen aus einem Teig.

Aufbewahrung

Gefüllt sind sie eine Sache für denselben Tag, spätestens für den nächsten Morgen aus dem Kühlschrank. Ungefüllte Ringe halten in der Dose zwei Tage und lassen sich zwei Monate einfrieren; bei 150 Grad fünf Minuten aufgebacken sind sie wieder knusprig.

Fragen aus meiner Küche

Wie merke ich, dass genug Eier im Teig sind?

Der Teig soll schwer vom Löffel reißen und eine Spitze bilden, die leicht umkippt. Läuft er, war ein Ei zu viel. Arbeite die vier Eier deshalb einzeln ein und prüfe nach dem dritten die Konsistenz.

Kann ich die Spritzkuchen ohne Umluft backen?

Ja. Bei Ober-/Unterhitze stellst du 220 Grad ein und backst 15 Minuten, danach bei 190 Grad weitere 10 bis 15 Minuten. Immer nur ein Blech gleichzeitig, sonst gehen die unteren Ringe nicht auf.

Muss ich fertigen Zuckerguss kaufen?

Nein. 150 g Puderzucker mit zwei bis drei Esslöffeln heißem Wasser oder Zitronensaft glatt rühren reicht völlig. Der Guss soll zäh vom Löffel laufen; ist er zu dünn, zieht er in den Teig ein.