Gefüllte Vanillecreme-Rollen

Rollen gefüllt mit Vanillecreme: Ein Traumhaftes Dessert

Diese Röllchen kenne ich aus dem Nachbarhaus, dort werden sie zu Weihnachten gebacken. Der Teig besteht nur aus Butter, Schmand, Mehl und Salz, wird um Metallförmchen gewickelt und vor dem Backen in Zucker gewälzt. Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren, mit Mascarpone und dem Mark einer halben Vanilleschote. Frisch sind sie außen knusprig, am nächsten Tag ist das vorbei.

Zutatenliste

• 130 g Butter
• 130 ml Schmand
• 240 g Mehl
• Prise Salz
• 3 EL Puderzucker
• ½ Vanilleschote
• 300 g Mascarpone
• 2 EL Zucker (zum Wälzen)
• Rollenförmchen
• etwas Butter oder Margarine (zum Einfetten der Förmchen)

Zubereitungsschritte

So machst du die Röllchen Schritt für Schritt.

1. Leg ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts fest.
2. Verknete Butter, Schmand, Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig.
3. Wickel den Teig in Alufolie und stell ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
4. Roll den durchgekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, etwa 0,2 bis 0,4 mm.
5. Schneide den Teig mit einem Messer oder dem Pizzaschneider in gleichmäßige lange Streifen.
6. Fette die Rollenförmchen dünn mit Butter oder Margarine ein.
7. Wickel die Teigstreifen spiralförmig um die Förmchen und achte darauf, dass sich die Enden leicht überlappen.
8. Wälz die Rollen in 2 Esslöffeln Zucker, bis sie rundum leicht bedeckt sind.
9. Heiz den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
10. Leg die gezuckerten Rollen mit Abstand aufs Blech und back sie bei 180°C etwa 25 Minuten goldgelb.
11. Nimm die Rollen aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Zieh die Förmchen heraus, solange die Rollen noch lauwarm sind.
12. Für die Vanillecreme kratzt du das Mark aus der Vanilleschote. Rühr Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark zu einer glatten Creme.
13. Füll die Creme in einen Spritzbeutel und spritz die lauwarmen Rollen ganz voll.
14. Serviere die gefüllten Rollen frisch. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung.

Zarter Teig und cremige Vanillefüllung – probier sie einmal aus, dann verstehst du, warum bei uns nie welche übrig bleiben.

Mein Tipp

Nimm die Förmchen ab, solange die Rollen lauwarm sind. Sind sie ausgekühlt, klebt der karamellisierte Zucker fest und die Rolle bricht. Ich drehe das Förmchen dabei leicht, dann löst es sich von allein. Und fülle die Creme wirklich erst kurz vor dem Servieren ein, sonst weicht der Teig von innen durch.

Andere Ideen

• Mit dem Abrieb einer halben Zitrone im Mascarpone schmecken die Rollen frischer.
• Statt Mascarpone fülle ich sie mit steif geschlagener Sahne und einem Päckchen Sahnesteif, das ist weniger mächtig.
• Vor dem Backen wälze ich sie manchmal in Hagelzucker mit gehackten Mandeln statt in feinem Zucker.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllt halten die Rollen in einer Blechdose zwei Tage knusprig, nie in Plastikdosen, dort werden sie weich. Die Mascarponecreme bewahre ich getrennt im Kühlschrank auf, höchstens zwei Tage. Gefüllte Rollen schmecken nur am selben Tag, einfrieren würde ich nur die ungefüllten, zwei Monate.

Häufige Fragen

Ich habe keine Rollenförmchen, was kann ich nehmen?

Forme aus mehrfach gefalteter Alufolie feste Röllchen von etwa zwei Zentimetern Durchmesser und fette sie ein. Auch dicke Holzlöffelstiele funktionieren. Wichtig ist nur, dass du sie lauwarm herausziehen kannst, ohne den Teig zu zerbrechen.

Wie dünn muss der Teig wirklich ausgerollt werden?

Die Angabe im Rezept ist zu knapp gegriffen, so dünn bekommt man Teig von Hand nicht. Zwei bis drei Millimeter reichen völlig. Wickle die Streifen mit leichter Überlappung, dann bleibt beim Backen keine Stelle offen.

Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, zugedeckt hält er im Kühlschrank zwei Tage und lässt sich danach sogar besser ausrollen. Nimm ihn zehn Minuten vorher heraus, sonst bricht er an den Rändern. Einfrieren geht ebenfalls, etwa zwei Monate.