Quark-Streuselkuchen mit unwiderstehlicher Vanille-Kirsch-Füllung

Diesen Kuchen backe ich seit Jahren im Sommer, wenn die Sauerkirschen im Garten reif sind. Der Streuselteig mit dem halben Löffel Kakao wird unten festgedrückt und oben als Streusel verteilt, dazwischen liegt eine Quarkmasse mit Grieß und Puddingpulver, die beim Backen hoch aufgeht. Die Schokostreusel sind das, was die Kinder daran mögen. Er braucht eine ganze Stunde im Ofen, also plane genug Zeit ein.

Zutaten

• 360 g Mehl
• 120 g Zucker
• 240 g Butter / Margarine
• ½ EL Kakaopulver
• 120 g Butter / Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 4 Ei(er)
• 500 g Quark (Magerquark)
• 1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
• 4 EL Grieß
• 50 g Schokostreusel
• 1 Prise(n) Salz
• 250 g Kirsche(n)

Zubereitung

Schritt 1: Streusel vorbereiten

Mehl, Zucker, Butter und Kakaopulver zu Streuseln verkneten. Eine 26-er Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte der Streusel gleichmäßig in die Form pressen, um einen Boden zu formen.

Schritt 2: Kirschen vorbereiten

Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen.

Schritt 3: Quarkfüllung herstellen

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb zur Zucker-Butter-Mischung geben. Quark, Puddingpulver und Grieß unter die Eigelbmasse rühren.

Schritt 4: Eischnee und Füllung mischen

Das Eiweiß steif schlagen. Eischnee, Kirschen und die Hälfte der Schokostreusel vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen und die restlichen Schokostreusel darüber streuen.

Schritt 5: Backen

Den Kuchen bei 175°C Umluft etwa 1 Stunde backen. Den Kuchen eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden. Nach dem Backen den Kuchen in der Springform vollständig auskühlen lassen.

Genießen Sie den Quark Streuselkuchen mit Vanille Kirschfüllung zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Er ist der perfekte Abschluss für jede Mahlzeit oder einfach ein leckerer Genuss zwischendurch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zieh den Streuselboden zwei bis drei Zentimeter am Rand hoch, sonst läuft die Quarkmasse zwischen Boden und Form. Nach 30 Minuten lege ich Backpapier locker auf, damit die Streusel oben nicht zu dunkel werden. Und lass den Kuchen in der Form auskühlen, warm herausgelöst reißt die hohe Quarkschicht ein.

Varianten

• Statt frischer Kirschen nehme ich im Winter ein Glas Sauerkirschen, gut abgetropft und trocken getupft.
• Ohne Kakao im Teig wird der Boden hell und die Schokostreusel treten stärker hervor.
• Mit halbierten Aprikosen statt Kirschen und Mandelblättchen statt Schokostreuseln schmeckt er im Hochsommer.

Aufbewahrung

Wegen der Quarkmasse gehört der Kuchen in den Kühlschrank, dort hält er abgedeckt drei bis vier Tage. Vor dem Essen lasse ich die Stücke eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann ist der Boden weniger fest. Eingefroren sind Stücke zwei Monate haltbar, sie tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlte Kirschen verwenden?

Ja, aber nicht auftauen. Hebe sie gefroren unter die Quarkmasse, sonst färbt der Saft alles rosa und die Masse wird zu feucht. Rechne dann mit fünf bis zehn Minuten mehr Backzeit.

Warum fällt die Quarkmasse nach dem Backen zusammen?

Sie geht durch den Eischnee stark auf und sinkt beim Abkühlen immer etwas ab, das ist normal. Zu starkes Absacken kommt vom Öffnen der Ofentür in der ersten halben Stunde, lass sie in dieser Zeit unbedingt zu.

Geht der Kuchen auch mit Ober- und Unterhitze?

Ja, dann heize auf 190 °C und rechne mit fünf Minuten mehr. Bei den angegebenen 175 °C Umluft bräunen die Streusel schneller, deshalb decke ich früher ab. Die Stäbchenprobe hilft hier nicht, die Masse bleibt cremig.