Rahmkuchen-Rezept

Rahmkuchen gab es bei uns im Münsterland zu jeder Kaffeetafel und zu jedem Schützenfest. Auf einen dünnen Mürbeteig kommt eine Masse aus Crème fraîche, saurer Sahne und Schlagsahne, gebunden mit Vanillepuddingpulver. Vier Eier braucht er insgesamt, eins für den Teig und drei für die Creme. Bei 160 Grad Heißluft bäckt er langsam fest und bleibt cremig statt schnittfest wie Käsekuchen. Ich backe ihn immer einen Tag vorher.

Zutaten

Für den Teig:

• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 200 g Mehl
• 1 Ei(er)
• 1 TL Backpulver
• 1 Pck. Vanillinzucker

Für den Belag:

• 2 Becher Crème fraîche
• 2 Becher saure Sahne
• 2 Becher Schlagsahne
• 3 Ei(er)
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Verknete alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig. Fette die Springform (26 cm Durchmesser) ein und kleide sie mit dem Teig aus.
2. Für den Belag schlägst du die Eier in einer Schüssel schaumig und lässt den Zucker langsam einrieseln. Rühr Crème fraîche, saure Sahne und Schlagsahne nach und nach gründlich unter. Zum Schluss hebst du das Puddingpulver unter. Verteil die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden.
3. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Streu nach der Hälfte der Backzeit ein wenig Zimt über den Kuchen, das gibt ihm eine feine Note.

Viele Zutaten braucht er nicht, und die Arbeit hält sich in Grenzen – am Ende steht ein herrlich cremiger Kuchen für deine Familie oder deinen Besuch auf dem Tisch.

Mein Tipp

Zieh den Mürbeteig etwa drei Zentimeter am Rand hoch, sonst läuft dir die flüssige Sahnemasse über den Boden hinaus. Die Springform stelle ich zur Sicherheit auf ein Blech. Und nach den 45 Minuten den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen: Bei schnellem Temperaturwechsel reißt die Oberfläche mittendurch.

Andere Ideen

• Auf den Teigboden lege ich manchmal 300 g gut abgetropfte Sauerkirschen, bevor die Sahnemasse daraufkommt.
• Statt Vanillepuddingpulver geht auch ein Päckchen mit Sahnegeschmack, dann schmeckt die Creme milder.
• Für den Winter reibe ich die Schale einer Bio-Zitrone unter die Masse.

Aufheben und Einfrieren

Der Rahmkuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage; ab dem zweiten Tag lässt er sich am saubersten schneiden. Bei Zimmertemperatur wird die Creme schnell weich. Vom Einfrieren rate ich ab, die Sahnemasse wird beim Auftauen körnig und zieht Wasser.

Häufige Fragen

Kann ich saure Sahne durch Schmand ersetzen?

Ja, zwei Becher Schmand statt der sauren Sahne machen die Creme sogar etwas stabiler und milder. Rühre ihn genauso nach und nach unter die schaumige Eiermasse, sonst bleiben Klümpchen zurück.

Warum ist die Mitte nach dem Backen noch weich?

160 Grad Heißluft ist eine milde Temperatur, die Masse braucht die vollen 45 Minuten. Sie darf beim Rütteln noch leicht wackeln und wird erst beim Auskühlen fest. Ist sie richtig flüssig, gib zehn Minuten zu.

Geht das Rezept auch auf dem Blech?

Dann brauchst du die anderthalbfache Menge, weil die Fläche viel größer ist. Die Schicht wird flacher, deshalb prüfe ab Minute 35, ob der Guss schon steht und die Oberfläche goldbraun ist.