Patchwork-Kuchen

Zwölf Eier klingen nach viel, aber der Biskuit soll ein ganzes Blech tragen und trotzdem locker bleiben. Diesen Kuchen mache ich für Kindergeburtstage und Vereinsfeste: Die Creme wird in 24 Quadrate eingeteilt und jedes mit einer anderen Obstsorte belegt. Jeder findet also sein Stück, und Erdbeeren, Blaubeeren, Ananas und Mandarinen sehen nebeneinander aus wie ein Flickenteppich. Der Tortenguss hält am Ende alles an seinem Platz.

Zutaten

• 12 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 360 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
• 200 g Schlagsahne
• 250 g Sahnequark (40% Fett)
• 500 g Mascarpone (oder Doppelrahmfrischkäse als Ersatz)
• 1 TL unbehandelte Orangenschale, abgerieben
• 1 Zitrone
• 50 g Puderzucker
• 500 g Obst (Erdbeeren, Bananen, Blaubeeren, Weintrauben)
• 1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 260 g)
• 1 kleine Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
• 2 Päckchen weißer Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Eiweiß schlagen

Trenn die Eier und gib das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel. Schlag es steif und stell es beiseite.

Schritt 3: Eigelbmasse zubereiten

Die Eigelbe kommen in eine zweite Schüssel, dazu Zucker, Vanillemark und Salz. Schlag alles hell und schaumig.

Schritt 4: Teig anrühren

Misch Mehl und Backpulver, sieb beides und heb es unter die Eigelbmasse. Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig unter.

Schritt 5: Backen

Streich die Biskuitmasse auf dem Backblech aus. Back den Boden 20–30 Minuten im unteren Drittel des Ofens.

Schritt 6: Creme zubereiten

Schlag die Schlagsahne steif. Rühr Quark, Mascarpone, Orangenschale, Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Creme und heb die Sahne unter.

Schritt 7: Obst vorbereiten

Wasch das Obst und schneide es klein. Lass Ananas und Mandarinen gut abtropfen und fang den Saft für den Tortenguss auf.

Schritt 8: Kuchen zusammenstellen

Verteil die Creme auf dem ausgekühlten Biskuit und markier 24 Quadrate. Jedes Feld belegst du mit einer anderen Obstsorte.

Schritt 9: Tortenguss auftragen

Rühr den Tortenguss mit dem aufgefangenen Fruchtsaft an und verteil ihn vorsichtig auf dem Obst.

Schritt 10: Kühlen und Servieren

Stell den Kuchen kalt. Vor dem Servieren schneidest du ihn an den Markierungen entlang in Stücke. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Markiere die 24 Quadrate mit dem Rücken eines langen Messers in der Creme, bevor du das Obst auflegst, hinterher lässt sich nichts mehr verschieben. Und gieß den Tortenguss nicht mittig aus, sondern setz ihn mit dem Löffel Feld für Feld auf, sonst spülst du die Blaubeeren über die Grenze zu den Weintrauben.

Varianten

• Statt Mascarpone kannst du 500 g Doppelrahmfrischkäse nehmen, die Creme wird dann etwas fester.
• Im Winter belege ich die Felder mit Birnen aus dem Glas, Mandarinen, Kiwi und Weintrauben.
• Wer keinen gelben Guss auf den roten Feldern mag, kocht den Tortenguss mit klarem Apfelsaft statt mit Ananassaft.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank zwei Tage, danach zieht der Biskuit Saft aus dem Obst. Bananen werden am zweiten Tag braun, deshalb lege ich sie erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren geht nicht, weder die Quarkcreme noch der Tortenguss überstehen das.

Fragen aus meiner Küche

Wie bekomme ich den Biskuit aus zwölf Eiern gleichmäßig aufs Blech?

Streich die Masse von der Mitte nach außen mit einer Winkelpalette aus und lass sie an den Rändern etwas dicker, beim Backen zieht sie sich zusammen. Rüttle das Blech vor dem Einschieben einmal kurz auf der Arbeitsplatte.

Kann ich den Boden schon am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens. Lass ihn vollständig auskühlen und wickle ihn samt Backpapier in Frischhaltefolie. Am nächsten Tag ist er noch weich genug und die Creme lässt sich sogar besser aufstreichen.

Welches Obst eignet sich nicht?

Wassermelone gibt zu viel Saft ab und weicht den Biskuit auf. Sehr weiche Himbeeren zerfallen unter dem Guss. Ananas und Mandarinen aus der Dose müssen gut abtropfen, sonst verdünnen sie die Creme darunter.