Kinderschokolade-Creme: Nur 3 Zutaten, in 5 Minuten fertig!

Wenn die Enkel zu Besuch kommen, gibt es eine Nachspeise, bei der sie sofort die Löffel greifen: die Creme mit der Kinderschokolade. Sie schmeckt genau nach dem kleinen Riegel aus der Brotdose – mild, milchig, überhaupt nicht bitter – nur eben löffelweise und in einem hohen Glas. Und weil ich sie schon so oft gemacht habe, weiß ich: Von dem Moment an, wo die Sahne aus dem Kühlschrank kommt, bis die Gläser auf dem Tisch stehen, vergehen keine fünf Minuten.

Es braucht dafür wirklich nur drei Dinge: Kinderschokolade, Sahne und Frischkäse. Der Frischkäse ist der heimliche Held, denn die Schokoladenriegel allein wären für ein ganzes Dessert schlicht zu süß. Seine leichte Säure fängt das ab und gibt der Creme gleichzeitig Stand, sodass kein Ofen, keine Gelatine und kein Ei nötig sind. Geschmolzen wird trotzdem nichts am Herd – die Schokolade wird fein gerieben und zieht ihre Süße direkt in die kalte Masse.

Zutaten

• 100 g Kinderschokolade (etwa 8 Riegel), gut gekühlt
• 250 g Doppelrahm-Frischkäse, kalt
• 200 ml Schlagsahne, eiskalt

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade reiben

Nimm die Riegel kalt aus dem Kühlschrank und reibe 80 g davon auf der feinen Seite der Vierkantreibe. Die weiße Milchfüllung geht dabei mit durch und macht die Späne hell und flockig – das ist richtig so. Die restlichen 20 g hackst du grob mit dem Messer; sie kommen später obendrauf. Arbeite zügig, damit die Schokolade in der Hand nicht weich wird.

Schritt 2: Frischkäse cremig rühren

Gib den kalten Frischkäse in eine Schüssel und rühr ihn mit dem Schneebesen etwa zwanzig Sekunden glatt. Er soll geschmeidig sein und in weichen Wellen stehen bleiben. Rühr nicht zu lange und nicht mit dem Mixer auf hoher Stufe – Frischkäse wird sonst dünn und lässt sich danach schwer wieder fest bekommen.

Schritt 3: Geriebene Schokolade einrühren

Rühr die 80 g geriebene Kinderschokolade unter den Frischkäse. Die Masse färbt sich hell beige und wird spürbar fester, weil die Späne Feuchtigkeit aufnehmen. Rühr so lange, bis keine weißen Nester mehr zu sehen sind. Die feinen Späne schmelzen dabei nicht, sondern verteilen sich – deshalb bleibt der typische milchige Geschmack erhalten.

Schritt 4: Sahne schlagen und unterheben

Schlag die eiskalte Sahne in einer kalten Schüssel steif, das dauert knapp eine Minute. Hebe sie dann in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Schokoladenmasse: durch die Mitte hindurch, am Rand hoch, Schüssel drehen. Hör auf, sobald die Farbe gleichmäßig hell ist. Zu langes Rühren drückt die Luft heraus und die Creme wird schwer.

Schritt 5: Anrichten

Verteil die Creme auf vier Gläser und zieh die Oberfläche mit dem Löffelrücken in leichte Wellen. Streu die grob gehackten 20 g Kinderschokolade darüber, aber erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Stücke fest bleiben. Die Creme kommt kalt aus der Schüssel und kann sofort auf den Tisch.

Omas Tipps

• Fein reiben statt schmelzen. Geschmolzene Kinderschokolade wird beim Kontakt mit kaltem Frischkäse sofort körnig und setzt sich als fettiger Film ab. Fein geriebene Späne verteilen sich dagegen gleichmäßig und lösen sich in der Creme innerhalb weniger Minuten von selbst auf. Außerdem sparst du dir Topf und Wasserbad – und bleibst bei fünf Minuten.
• Doppelrahmstufe nehmen, keine leichte Variante. Frischkäse mit reduziertem Fett enthält mehr Wasser, und die Creme wird dadurch dünnflüssig und deutlich säuerlicher. Genau diese Säure soll hier aber nur im Hintergrund die Süße bändigen. Mit Doppelrahmstufe bekommst du die milde, milchige Note, nach der die Kinderschokolade schmeckt.
• Riegel vorher kalt stellen. Kinderschokolade ist sehr weich und schmiert an der Reibe fest, sobald sie Zimmertemperatur hat. Leg die Riegel eine Viertelstunde vorher ins Gefrierfach, dann fallen die Späne trocken und locker heraus. Bleibt doch etwas an der Reibe kleben, kratz es mit einem Messerrücken ab und gib es mit in die Schüssel.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Creme 2 Tage. Deck die Gläser mit Frischhaltefolie ab, die du direkt auf die Oberfläche legst – so trocknet sie nicht aus und nimmt keine Gerüche an. Die grob gehackten Stücke streust du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber, denn über Nacht werden sie weich und verlieren ihren Biss. Am zweiten Tag ist die Creme etwas fester, weil die geriebene Schokolade weiter Feuchtigkeit gezogen hat; ein kurzes Aufrühren mit dem Löffel macht sie wieder locker.

Einfrieren solltest du sie nicht. Frischkäse trennt sich beim Auftauen und die Creme wird wässrig und grieselig, die untergehobene Sahne fällt dabei komplett zusammen. Auch die feinen Schokoladenspäne verlieren ihre milchige Textur und werden sandig. Wenn du weniger brauchst, halbiere lieber die Menge – bei drei Zutaten und fünf Minuten Arbeit lohnt sich das Vorbereiten auf Vorrat ohnehin nicht.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kinderschokolade normale Vollmilchschokolade nehmen?

Du kannst, aber das Ergebnis schmeckt deutlich anders. Der weiche weiße Milchkern ist genau das, was der Creme ihren milden, fast joghurtartigen Ton gibt; reine Vollmilchschokolade wirkt dagegen kakaolastiger und kräftiger. Wenn du nur Vollmilchschokolade da hast, nimm 90 g davon und rühr einen Esslöffel Sahne mehr ein, weil sie trockener reibt.

Warum ist meine Creme nicht fest geworden?

Meist liegt es an zu warmen Zutaten oder an leichtem Frischkäse mit hohem Wasseranteil. Frischkäse und Sahne müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen, sonst bindet die Masse nicht. Der zweite häufige Grund ist, dass die Sahne nur halbsteif geschlagen wurde – sie muss deutliche Rillen halten, bevor sie untergehoben wird.

Ist die Creme auch für kleine Kinder geeignet?

Sie enthält kein rohes Ei und keine Gelatine, was viele Eltern beruhigt, und wird auch nicht erhitzt. Süß ist sie durch die Schokolade trotzdem reichlich, deshalb fülle ich für Kinder lieber kleine Gläser mit 80 ml statt 130 ml. Die grob gehackten Stücke obendrauf lasse ich bei ganz kleinen Kindern weg und reibe stattdessen die vollen 100 g fein in die Creme.