Low Carb Suppe mit Hackfleisch und Paprika: Die Käsesuppe ohne Nudeleinlage!

Käsesuppe kennt fast jeder aus der Kantine, und fast immer schwimmen darin Nudeln oder ein Löffel Mehlschwitze. Beides lasse ich hier weg, und ehrlich gesagt vermisst es am Tisch niemand. Was bleibt, ist eine kräftige Suppe aus angebratenem Rinderhack, viel Paprika und Schmelzkäse, die durch das Gemüse und die Sahne von selbst sämig wird.

Der Trick liegt im Anbraten: Das Hackfleisch muss richtig Farbe bekommen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Diese Röststoffe tragen die ganze Suppe, sonst schmeckt sie nur nach Käse. Die Paprika kommt in groben Würfeln dazu und darf am Ende noch Biss haben, damit die Suppe nicht zu einem einzigen weichen Brei wird. Pro Teller liegst du bei etwa 8 g Kohlenhydraten.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 rote Paprikaschoten (etwa 300 g)
• 1 gelbe Paprikaschote (etwa 150 g)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz
• 800 ml Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 200 g Schmelzkäse, cremig (Kräuter- oder Natursorte)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/2 TL Kümmel, gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Hackfleisch kräftig anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem weiten Topf, bis es leicht raucht, und gib das Rinderhack hinein. Drücke es flach und lass es 3 Minuten unberührt liegen, damit sich eine braune Kruste bildet. Erst dann zerteilst du es mit dem Kochlöffel und brätst es weitere 5 Minuten, bis keine graue Stelle mehr zu sehen ist. Dieser Bodensatz im Topf ist später der Geschmack der ganzen Suppe.

Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark

Schiebe das Fleisch an den Rand und gib Zwiebelwürfel und Knoblauch in die Mitte. Dünste sie 3 Minuten, bis sie glasig sind, rühre dann das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Es soll dunkler werden und leicht duften, aber nicht anbrennen. Streue Paprikapulver, Majoran und Kümmel darüber und rühre sofort um, damit das Pulver nicht bitter wird.

Schritt 3: Paprika dazugeben

Entkerne alle drei Paprikaschoten und schneide sie in Würfel von etwa 1,5 cm. Gib sie in den Topf und brate sie 3 Minuten mit, bis die Kanten leicht Farbe annehmen. So verlieren sie ihren rohen Geschmack, bleiben aber fest genug, um im fertigen Teller noch als Stück erkennbar zu sein. Rühre dabei regelmäßig, damit nichts am Boden festbackt.

Schritt 4: Ablöschen und köcheln

Gieße die Rinderbrühe an und kratze mit dem Kochlöffel den gesamten Bratensatz vom Topfboden los. Bringe die Suppe einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie 15 Minuten offen leise köcheln. Die Flüssigkeit reduziert sich dabei etwas und die Paprika gibt ihre Süße ab. Rühre zwischendurch einmal um.

Schritt 5: Käse einrühren

Nimm den Topf von der starken Hitze, gieße die Sahne an und setze den Schmelzkäse löffelweise hinein. Rühre nach jedem Löffel, bis er vollständig aufgelöst ist, und lass die Suppe dabei nicht mehr kochen. Bei zu großer Hitze trennt sich der Käse und schwimmt in Flöckchen obenauf. Nach etwa 4 Minuten ist die Suppe gleichmäßig sämig und leicht orange.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Würze mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, aber probiere vorher: Schmelzkäse und Brühe bringen schon viel Salz mit. Ist dir die Suppe zu dick, gieße noch 50 ml heiße Brühe nach. Fülle sie in vorgewärmte tiefe Teller und streue die gehackte Petersilie darüber. Sie kommt erst zum Schluss, sonst verliert sie ihre Farbe im heißen Topf.

Omas Tipps

• Paprikapulver niemals in heißes Fett streuen. Es verbrennt in Sekunden und macht die ganze Suppe bitter, ohne dass du es rückgängig machen kannst. Rühre es immer zusammen mit dem Tomatenmark ein und lösche kurz danach mit der Brühe ab, dann bleibt es rund und süßlich.
• Zwei Farben Paprika lohnen sich. Die rote bringt Süße und Farbe, die gelbe schmeckt fruchtiger und säuerlicher. Zusammen ergeben sie eine Suppe mit mehr Tiefe als drei rote Schoten. Grüne Paprika würde ich weglassen, ihr herber Ton schlägt in der Käsesuppe durch.
• Kümmel gemahlen statt ganz. Ganze Körner bleiben beim Löffeln zwischen den Zähnen hängen und stören in einer sämigen Suppe. Gemahlen verteilt sich der halbe Teelöffel unauffällig und nimmt dem fetten Rinderhack die Schwere, ohne selbst hervorzutreten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlt und in einer verschlossenen Dose hält sich die Suppe 3 Tage im Kühlschrank. Sie wird dabei fester, weil der Schmelzkäse kalt andickt. Erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze im Topf, rühre dabei ständig und gib bei Bedarf einen Schluck Brühe dazu, bis sie wieder fließt. Lass sie auf keinen Fall sprudelnd kochen, sonst gerinnt die Sahne.

Einfrieren funktioniert, aber mit Abstrichen. Die Käse-Sahne-Bindung wird beim Auftauen leicht körnig und die Paprika verliert ihren Biss. Wenn du vorsorgen möchtest, friere die Suppe nach Schritt 4 ein, also vor Sahne und Schmelzkäse. Dann taust du sie auf, erhitzt sie und rührst Sahne und Käse frisch ein, das Ergebnis ist kaum vom ersten Tag zu unterscheiden.

Häufige Fragen

Warum wird meine Käsesuppe flockig?

Der Schmelzkäse wurde bei zu hoher Temperatur eingerührt oder die Suppe hat danach noch gekocht. Nimm den Topf von der Platte, bevor der Käse hineinkommt, und halte sie anschließend knapp unter dem Siedepunkt. Löffelweise einrühren statt alles auf einmal hilft zusätzlich.

Geht das auch mit gemischtem Hackfleisch?

Ja, 500 g halb und halb funktionieren genauso. Das Schweinefleisch bringt etwas mehr Fett mit, deshalb kannst du das Butterschmalz auf einen halben Esslöffel reduzieren. Schöpfe nach dem Anbraten überschüssiges Fett ab, sonst legt sich später ein Fettspiegel auf die fertige Suppe.

Womit wird die Suppe sättigender, ohne Nudeln?

Ein Löffel geriebener Gouda auf dem Teller oder ein Klecks Sauerrahm machen sie gehaltvoller. Wer mehr Volumen möchte, gibt in Schritt 3 noch 150 g Champignonscheiben mit in den Topf. Beides ändert nichts am Charakter, füllt aber den Teller deutlich besser.