Curry-Dip mit Mango: 350 g, süß-scharf für Hähnchen und Gemüse!

Wenn bei uns Hähnchenspieße oder Gemüsesticks auf den Tisch kommen, fragt immer jemand nach dem Dip mit der Mango. Er ist gelb wie Sonnenblumen, schmeckt erst süß und fruchtig und dann kommt hinten heraus die Wärme vom Curry und ein kleiner Stich Schärfe. Diese Reihenfolge im Mund ist es, die ihn so gut zu gebratenem Fleisch und knackigem Rohkostgemüse macht.

Gerührt ist er in einer Viertelstunde, und du brauchst weder Mixer noch Topf – nur eine Gabel, eine Schüssel und eine wirklich reife Mango. Die Menge von 350 g reicht als Dip für vier bis sechs Personen, und weil er im Kühlschrank ein paar Tage hält, mache ich oft gleich die ganze Portion, auch wenn wir zu zweit essen.

Zutaten

• 150 g reifes Mangofruchtfleisch (etwa ½ große Mango)
• 120 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
• 60 g Schmand
• 1 gehäufter TL mildes Currypulver (ca. 4 g)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Mangochutney oder Aprikosenkonfitüre
• ¼ TL Chiliflocken, plus etwas zum Bestreuen
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL fein geschnittener Koriander oder Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1: Mango vorbereiten

Die Mango längs am flachen Kern vorbei aufschneiden, das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und 150 g abwiegen. Sie muss auf leichten Daumendruck deutlich nachgeben, sonst bleibt der Dip faserig und sauer. Etwa 2 Esslöffel des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen – die kommen später als Einlage und als Deko obendrauf.

Schritt 2: Fruchtfleisch zerdrücken

Den Rest der Mango mit einer Gabel in einer Schüssel zu einem groben Mus zerdrücken. Drücke und schiebe, bis kaum noch Stücke zu sehen sind, ein bisschen Struktur darf aber bleiben. Wer es ganz glatt mag, streicht das Mus durch ein feines Sieb; dann wird der Dip seidig und lässt sich später auch gut als Sauce über Hähnchenstreifen löffeln.

Schritt 3: Gewürze anrühren

Currypulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schale mit dem Limettensaft und dem Ingwer zu einer Paste verrühren. Dieser Zwischenschritt lohnt sich: Trocken ins Joghurt gestreut bleibt das Currypulver staubig und schmeckt mehlig, angerührt in der Säure öffnet es sich und verteilt sich gleichmäßig. Lass die Paste zwei, drei Minuten stehen, sie dunkelt dabei nach.

Schritt 4: Alles verrühren

Joghurt und Schmand zum Mangomus geben und glatt rühren, dann die Gewürzpaste, das Chutney und die Chiliflocken unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die beiseitegestellten Mangowürfel bis auf ein paar für die Deko unterheben. In der Schüssel sollten nun rund 350 g sein – der Dip ist dickflüssig und fällt langsam vom Löffel.

Schritt 5: Durchziehen und anrichten

Abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verbinden sich Schärfe, Süße und Curry, direkt nach dem Rühren schmeckt der Dip noch in Einzelteilen. Vor dem Servieren umrühren, in eine kleine Schale füllen, die restlichen Mangowürfel, etwas Currypulver, ein paar Chiliflocken und den Koriander darüberstreuen.

Omas Tipps

• Harte Mango retten. Ist die Mango noch fest, lege sie einen Tag mit einem Apfel in eine Papiertüte, das macht sie weich. Hast du keine Zeit, nimm 150 g Mango aus dem Glas, tropfe sie gut ab und lass dafür das Chutney weg – sonst wird der Dip zu süß.
• Schärfe steuern. Die ¼ TL Chiliflocken geben eine milde Wärme, die auch Kinder mitessen. Für deutlich schärfer nimmst du eine halbe frische rote Chili ohne Kerne, sehr fein gehackt. Gib sie erst nach der Ruhezeit dazu, denn im Kühlschrank zieht Schärfe stark nach.
• Zum Marinieren nutzen. Zwei Esslöffel des Dips, mit einem Esslöffel Öl verlängert, sind eine gute Marinade für Hähnchenbrustwürfel. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann in der Pfanne braten – der Joghurt hält das Fleisch saftig und das Curry gibt ihm Farbe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einem verschlossenen Schraubglas hält der Curry-Dip 4 Tage im Kühlschrank. Nimm den Dip immer mit einem sauberen Löffel heraus, nie mit dem, der gerade in der Gemüseschale war; Krümel und Fleischsaft verkürzen die Haltbarkeit sofort. Glätte die Oberfläche nach jeder Entnahme mit dem Löffelrücken, dann trocknet sie nicht aus. Am zweiten Tag ist er am rundesten im Geschmack, danach tritt das Curry immer weiter in den Vordergrund.

Einfrieren empfehle ich nicht. Joghurt und Schmand flocken beim Auftauen aus, die Masse trennt sich in Wasser und Bröckchen, und auch kräftiges Rühren bringt sie nicht mehr zusammen. Wenn du Mango übrig hast, friere lieber das pure Fruchtfleisch in Würfeln ein und rühre den Dip später frisch an.

Häufige Fragen

Kann ich den Schmand weglassen?

Ja, ersetze ihn durch 60 g mehr griechischen Joghurt. Der Dip wird dann frischer und säuerlicher, aber auch dünner. Rühre in dem Fall einen halben Teelöffel mehr Chutney unter, damit die Säure der Mango aufgefangen wird.

Welches Currypulver soll ich nehmen?

Ein mildes Madras- oder Hausmischung-Curry passt am besten, weil Kurkuma und Koriander darin die Mango tragen. Finger weg von sehr scharfen Mischungen, sonst überdeckt die Schärfe die Frucht. Riech vorher am Glas: Duftet das Pulver kaum noch, ist es zu alt und färbt nur, statt zu würzen.

Passt der Dip auch zu Fisch?

Sehr gut zu gebratenen Garnelen und zu festem Fisch wie Seelachs oder Kabeljau aus dem Ofen. Zu geräuchertem Fisch würde ich ihn nicht reichen, die Süße der Mango und der Rauch beißen sich. Ein Löffel extra Limettensaft macht ihn zum Fisch noch passender.