Joghurt-Dip mit Minze: 400 g, kühlend zu Grillfleisch!

Wenn Fleisch vom Grill kommt, ist es kräftig, salzig und oft ein wenig rauchig. Dann braucht der Teller etwas, das dagegenhält, ohne zu übertönen. Genau das macht dieser Joghurt-Dip mit Minze: Er ist dick, frisch und leicht säuerlich, und die Minze legt sich wie ein kühler Schleier über den Bissen Lammkotelett oder Hähnchenspieß.

Der Dip ist in zehn Minuten angerührt und braucht weder Topf noch Mixer. Das Einzige, worauf es wirklich ankommt, ist die Gurke: Sie muss ausgedrückt werden, sonst schwimmt der Dip nach einer halben Stunde in Wasser. Aus den angegebenen Zutaten werden 400 g, also eine gut gefüllte Schale für vier bis sechs Leute am Grilltisch.

Zutaten

• 300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
• 100 g Salatgurke (etwa ein Drittel Gurke), grob geraspelt
• 3 EL frische Minzblätter, fein geschnitten (etwa 8 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

Schritt 1: Gurke raspeln und entwässern

Wasche die Gurke, schneide die Enden ab und rasple sie mit der groben Seite der Reibe. Streue eine Prise vom Salz darüber, mische kurz durch und lass das Ganze fünf Minuten stehen. Nimm die Raspel dann in beide Hände und drücke sie über der Spüle kräftig aus, bis kaum noch Saft kommt. Aus 100 g Gurke bleiben so etwa 60 g feste Raspel übrig, genau das willst du.

Schritt 2: Minze schneiden

Zupfe die Minzblätter von den Stielen, stapele sie und rolle sie zu einer kleinen Zigarre. Schneide mit einem scharfen Messer feine Streifen ab und hacke sie einmal quer nach. Ein stumpfes Messer quetscht die Blätter, dann werden sie dunkel und schmecken bitter. Die Stiele lässt du weg, sie sind hart und faserig. Ein paar hübsche kleine Blätter legst du für die Deko beiseite.

Schritt 3: Alles verrühren

Gib den Joghurt in eine Schüssel und rühre ihn kurz glatt. Presse die Knoblauchzehe hinein, füge Zitronensaft, Olivenöl, den Kreuzkümmel und das restliche Salz hinzu. Rühre nun die ausgedrückte Gurke und die Minze unter. Arbeite mit dem Löffel und nicht mit dem Schneebesen, sonst wird der Joghurt dünnflüssig und verliert genau die Dicke, die den Dip am Fleisch haften lässt.

Schritt 4: Abschmecken und kühlen

Probiere und entscheide: Fehlt Frische, kommt noch ein halber Teelöffel Zitronensaft dazu, ist er dir zu scharf im Knoblauch, rührst du zwei Esslöffel Joghurt mehr unter. Fülle den Dip in eine Schale, decke sie ab und stelle sie für eine Stunde kalt. In dieser Zeit verteilt sich das Minzaroma im ganzen Joghurt, frisch angerührt schmeckt man es nur punktuell.

Schritt 5: Servieren

Rühre den Dip vor dem Auftragen einmal kurz durch und ziehe mit dem Löffelrücken eine Spirale in die Oberfläche. In diese Rille träufelst du etwas Olivenöl, streust ein paar gerissene Minzblätter darüber und mahlst Pfeffer darauf. Stelle die Schale direkt neben das Grillfleisch, solange dieses noch heiß ist, der Kontrast zwischen warmem Fleisch und kaltem Dip macht den Reiz aus.

Omas Tipps

• Minze und Knoblauch im Gleichgewicht halten. Eine große Knoblauchzehe überdeckt die Minze komplett, dann schmeckt der Dip nur noch nach Knoblauch. Bleib bei einer kleinen Zehe und gib lieber einen Esslöffel Minze mehr dazu, wenn du es kräftiger magst.
• Zu Lamm ein wenig Zitronenschale dazu. Reibe bei Lammkoteletts oder Hackspießen etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale in den Dip. Sie nimmt dem Lamm das Strenge und verbindet sich mit der Minze zu einem klaren, frischen Ton, ohne dass der Dip saurer wird.
• Bleibt Dip übrig, wird daraus ein Salatdressing. Rühre zwei Esslöffel Wasser und einen Spritzer Essig unter den Rest, und du hast ein Dressing für Tomaten- oder Krautsalat. So landet auch der letzte Löffel nicht im Müll.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Dip hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Länger nicht, weil die Gurke trotz Ausdrücken weiter Wasser zieht und die Minze nach dem zweiten Tag ihr frisches Aroma verliert und heuartig wird. Gieße das Wasser, das sich oben absetzt, einfach ab und rühre den Dip vor dem Servieren wieder glatt. Nimm eine Schale mit Deckel, denn Joghurt nimmt im Kühlschrank fremde Gerüche sehr schnell an.

Einfrieren funktioniert hier nicht. Joghurt flockt beim Auftauen aus, die Molke trennt sich vom Festen und die Gurkenraspel werden glasig und weich. Aus dem cremigen Dip wird eine wässrige Masse, die man weder streichen noch dippen kann. Rühre lieber kleinere Mengen frisch an, es dauert ja nur zehn Minuten.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Minze verwenden?

Im Notfall ja, nimm dann einen knappen Teelöffel und lass den Dip zwei Stunden statt einer ziehen, damit sich die getrockneten Blättchen vollsaugen. Der Geschmack wird runder, aber auch deutlich flacher. Die kühle, klare Note, die den Dip zu Grillfleisch so passend macht, bekommst du nur mit frischer Minze.

Welcher Joghurt eignet sich, wenn ich keinen griechischen bekomme?

Nimm 400 g Naturjoghurt und lass ihn eine Stunde in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen, dann bleiben etwa 300 g dicker Joghurt übrig. Normaler Joghurt ohne Abtropfen macht den Dip zu dünn, er läuft dann vom Fleisch und sammelt sich am Tellerrand.

Wozu passt der Dip außer zu Grillfleisch?

Sehr gut zu Ofenkartoffeln, zu warmem Fladenbrot und zu gebratenen Auberginenscheiben. Auch zu Falafel oder Bratkartoffeln ist er ein guter Begleiter. Zu Fisch würde ich ihn nicht nehmen, dort schlagen Minze und Knoblauch zu deutlich durch und verdecken den feinen Eigengeschmack.