Himmlischer Genuss: Entdecke unser unwiderstehliches Cremeschnitten-Rezept!

Cremeschnitten sind bei mir das Rezept für lange Nachmittage. Zwei Blätterteigplatten, dazwischen eine Creme aus Vanillepudding, acht Blatt Gelatine und 750 ml Schlagobers. Die obere Platte bekommt Ribiselmarmelade und einen dünnen Zuckerguss, und sie wird geschnitten, bevor sie auf die Creme kommt. Zwei Stunden Kühlschrank braucht das Ganze, sonst rutscht dir beim ersten Anschnitt alles auseinander.

Zutaten

• 30 g Staubzucker
• 1 Packung Blätterteig
• 1 EL heißes Wasser
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 3 EL Ribiselmarmelade

Zutaten für die Creme

• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Schuss Rum
• 1 Prise Salz
• 8 Blätter Gelatine
• 0.5 Packung Vanillepuddingpulver
• 4 TL Staubzucker
• 750 ml Schlagobers
• 260 ml Milch
• 55 g Kristallzucker

Zubereitung

1. Vorbereitung

   Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Blätterteig backen

   Den Blätterteig auf das Backblech legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

3. Pudding zubereiten

   Vanillepuddingpulver mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch mit Salz, Kristall- und Vanillezucker zum Kochen bringen. Das aufgelöste Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzufügen und einmal kräftig aufkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.

4. Blätterteig schneiden

   Den abgekühlten Blätterteig in zwei Rechtecke halbieren. Eines der Rechtecke mit Ribiselmarmelade bestreichen. Erwärmen Sie die Marmelade ggf. leicht, um sie besser verstreichen zu können.

5. Glasur vorbereiten

   Staubzucker, Zitronensaft und Wasser zu einer Glasur verrühren. Diese sollte weder zu flüssig noch zu fest sein. Über die Marmeladenschicht gießen und gleichmäßig verteilen.

6. Creme herstellen

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers steif schlagen. Im Topf die ausgedrückte Gelatine mit wenig Wasser erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Diese zusammen mit dem Pudding, Rum und restlichem Staubzucker verrühren. Danach das Schlagobers vorsichtig unterheben.

7. Cremeschnitten zusammenstellen

   Die Creme gleichmäßig auf dem zweiten Blätterteigrechteck verteilen. In gleichmäßige Stücke schneiden. Die glasierte Hälfte ebenfalls in Stücke teilen und als Deckel auf die Creme setzen. Alles zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Genießen Sie diesen leckeren, hausgemachten Kuchen, der Ihre Gäste beeindrucken wird!

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine darf nicht in den kalten Pudding. Rühre erst zwei Esslöffel vom lauwarmen Pudding in die flüssige Gelatine, gieße diese Mischung dann zurück und rühre kräftig durch – sonst zieht die Gelatine sofort Fäden. Das steife Schlagobers kommt zum Schluss dazu, wenn die Masse gerade anfängt anzuziehen.

Andere Ideen

• Statt Ribiselmarmelade streiche ich Aprikosenmarmelade auf, dann wird die Glasur milder.
• Ohne Alkohol schmeckt die Creme mit einem Teelöffel Vanilleextrakt statt des Rums genauso gut.
• Wer keinen Zuckerguss mag, bestäubt den Deckel kurz vor dem Servieren einfach dick mit Staubzucker.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die Schnitten abgedeckt zwei Tage, danach weicht der Blätterteig von der Creme her durch und verliert seine Blättrigkeit. Stelle sie flach nebeneinander in eine Dose, nicht gestapelt. Einfrieren geht nicht: Die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Teig.

Häufige Fragen

Was ist Ribiselmarmelade?

Das ist der österreichische Name für Johannisbeermarmelade, meist aus roten Johannisbeeren. Du kannst jedes rote Johannisbeergelee nehmen. Erwärme es kurz, dann lässt es sich dünn auf dem Blätterteig verstreichen, ohne dass die Platte bricht.

Kann ich die Gelatine weglassen?

Bei 750 ml Schlagobers eher nicht, die Creme bliebe zu weich und würde beim Schneiden seitlich herausquellen. Wenn du keine Gelatine verwenden willst, nimm zwei Päckchen Sahnesteif und ein volles Päckchen Puddingpulver und rechne mit weniger sauberen Schnittkanten.

Wie schneide ich, ohne dass die Creme herausdrückt?

Der ganze Trick ist, den glasierten Deckel vorher in Stücke zu schneiden und erst dann aufzulegen. Für die Cremeschicht nimmst du ein langes Messer, tauchst es in heißes Wasser und ziehst es einmal durch, ohne zu sägen.