Rhabarber Baiserkuchen Rezept

Erfreuen Sie Ihren Gaumen mit einem köstlichen Rhabarber Baiserkuchen, der mit frischer Säure und süßem Baiser begeistert. Dieses Rezept wird sicherlich Ihre nächste Kaffeerunde verzaubern.

Zutaten:

300 g Zucker + 1 EL Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g weiche Butter oder Margarine
Fett und Mehl für die Form
200 g Mehl
7 Eier (Größe M)
3 TL (ca. 12 g) Backpulver
750–800 g Rhabarber
2 EL (à 10 g) Speisestärke
1 Prise Salz
1–2 TL Puderzucker zum Bestäuben
6–7 EL (ca. 60 g) Schlagsahne

Zubereitung:

Vorbereitung des Rhabarbers

Rhabarber putzen, waschen und trocken tupfen. Den Rhabarber längs halbieren oder vierteln und in Würfel schneiden, bis Sie 625 g netto haben.

Teig herstellen

Trennen Sie vier Eier und stellen Sie das Eiweiß kalt. Mit den Schneebesen eines Handrührgeräts Fett, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz für etwa fünf Minuten cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Dann die restlichen drei Eier im Wechsel mit je einem Esslöffel Mehl zugeben und unterrühren.

Backen des Kuchens

Das restliche Mehl und das Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne kurz unterrühren. Eine Springform (30 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Mischen Sie 250 g Rhabarber mit 1 Esslöffel Zucker und verteilen Sie diesen auf dem Teig. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) für etwa 20 Minuten backen.

Herstellen der Baisermasse

Das Eiweiß steif schlagen und dabei zum Schluss 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Bestäuben und vermischen Sie 375 g Rhabarber mit der Speisestärke und heben Sie ihn unter die Baisermasse.

Den Kuchen finalisieren

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und verteilen Sie das Rhabarber-Baiser locker darauf, lassen Sie dabei rundherum einen Rand von 2–3 cm frei. Stellen Sie den Kuchen zurück in den heißen Ofen und backen Sie ihn in etwa 35 Minuten fertig. Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Formenrand, entfernen Sie den Formrand und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.

Serviervorschlag

Seien Sie kreativ und bestäuben Sie den Rand des Kuchens mit Puderzucker. Dazu schmeckt besonders gut frische Schlagsahne.

Genießen Sie dieses Meisterwerk eines Rhabarber Baiserkuchens, ideal für Frühling und Sommer, um Freunde und Familie zu beeindrucken!