Überraschende Osterei-Kreation: Zarter Nussbiskuit trifft auf Eierlikörcreme!

Zu Ostern schneide ich aus dem Nussbiskuit vom Blech zwei gleich große Eiformen — dafür lege ich mir vorher eine Schablone aus Backpapier zurecht. Zwischen die Hälften kommen aufgekochte Rote Grütze und die Creme aus Frischkäse und Eierlikör, obenauf noch einmal Creme. Die Biskuitreste vom Zuschneiden wandern nicht in den Müll, sondern in die kleinen Schokoladentrüffel zum Garnieren.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 5 Ei(er), getrennt, Salz
• 150 g Zucker
• 5 EL Wasser, heiß
• 100 g Nüsse, gemahlen
• 50 g Mehl

Für die Füllung:

• 1 Glas Rote Grütze, (à 500g)
• 40 g Speisestärke

Für die Creme:

• 400 g Frischkäse, leichter
• 100 ml Eierlikör
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 4 Blatt Gelatine
• 400 g Sahne

Eierlikör-Trüffel:

• 100 g Schokolade, zartbitter
• 2 EL Eierlikör

Für die Garnitur:

• g Beeren, frische, z.B. Erdbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen. Ein Blech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit den Nüssen darüber streuen. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben.

Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Danach sofort auf eine Arbeitsplatte stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Kurz auskühlen lassen, an der langen Seite einmal halbieren, die beiden Hälften übereinander legen und ein Osterei herausschneiden. Den übrigen Teig zerbröseln und beiseite stellen.

Schritt 2: Füllung & Rote Grütze

Die Grütze mit der Stärke verrühren und aufkochen. Auf eines der „Ostereier“ streichen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen. Erst etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank legen.

Schritt 3: Creme zubereiten

Die Gelatine einweichen. Frischkäse mit Eierlikör glatt rühren und nach Belieben süßen. Die Gelatine auflösen, etwa 3 EL der Eierlikörcreme darunter rühren. Danach die Gelatinemasse unter die übrige Eierlikörcreme rühren.

Die Sahne steif schlagen, etwa 3 EL davon in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Die übrige Sahne unter die Eierlikörcreme heben.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Etwa die Hälfte der Eierlikörcreme kuppelartig auf die rote Grütze streichen. Das zweite „Osterei“ mit einer schönen Rundung darauf legen und an den Rändern gut andrücken. Den Rest der Eierlikörcreme gleichmäßig darauf verteilen. Kalt stellen.

Schritt 5: Eierlikör-Trüffel

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad zerlassen, Eierlikör und Biskuitbrösel unterrühren. Aus der Masse kleine Trüffel in Form von Eiern formen und kaltstellen.

Schritt 6: Dekoration

Die Torte nun mit den Beeren, der Sahne aus dem Spritzbeutel und den Eierlikörtrüffeln garnieren.

Wer den Eierlikör nicht mag oder ihn wegen Kindern nicht verwenden möchte, kann stattdessen beispielsweise Vanillesauce verwenden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Rote Grütze muss mit der Stärke aufgekocht und wieder kalt sein, bevor die Creme daraufkommt — warm sackt alles ineinander. Lass beim Bestreichen den Zentimeter Rand frei, sonst quillt die Grütze beim Auflegen des zweiten Bodens seitlich heraus und die Schnittkante wird unsauber.

Varianten

• Für Kinder rühre ich statt Eierlikör 100 ml dicke Vanillesauce unter den Frischkäse und nehme ein Blatt Gelatine mehr.
• Statt Roter Grütze passt ein Glas Sauerkirschen, gut abgetropft und ebenfalls mit der Stärke aufgekocht.
• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen im Biskuit wird die Torte heller und milder.

Aufbewahrung

Die fertige Torte hält im Kühlschrank zwei Tage, mit Frischhaltefolie über der Schnittfläche. Die Trüffel bewahre ich getrennt in einer Dose auf und setze sie erst vor dem Servieren dazu, sonst schwitzen sie. Vom Einfrieren rate ich ab, die Grütze zieht beim Auftauen Wasser in den Biskuit.

Fragen aus meiner Küche

Wie bekomme ich zwei gleich große Eiformen aus dem Blech?

Zeichne die Form einmal auf Backpapier, schneide sie aus und leg die Schablone nacheinander auf beide Hälften des Biskuits. Mit einem scharfen Messer außen entlangfahren. Der Biskuit sollte ausgekühlt, aber nicht steif sein.

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens. Ausgekühlt in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur lagern, dann bleibt er weich. Zugeschnitten und gefüllt wird erst am nächsten Tag, sonst zieht die Grütze zu lange ein.

Brauche ich für die Creme wirklich Gelatine?

Ja. Frischkäse mit 100 ml Eierlikör bleibt sonst zu weich, um die kuppelartige Form unter dem zweiten Boden zu halten. Vier Blatt sind für 400 g Frischkäse und 400 g Sahne richtig bemessen.