Eierlikör-Creme mit 200 g Sahne: Das Dessert, das auf jeder Feier verschwindet!

Auf jedem Geburtstag, jeder Taufe und jeder Kaffeetafel in unserer Familie steht am Rand des Buffets eine Schüssel, die niemand offiziell angekündigt hat und die trotzdem als Erstes leer ist. Es ist diese Eierlikör-Creme. Meine Schwiegermutter hat sie immer in kleinen Gläsern hingestellt, damit man sie „nur mal probieren“ kann. Genutzt hat das nie: Nach zwanzig Minuten standen dort nur noch Löffel und vier ausgekratzte Gläser.

Das Schöne daran ist das Verhältnis. Nur 200 g Sahne treffen auf Quark und Eierlikör, dadurch wird die Creme luftig, aber nicht schwer, und man kann nach Braten, Kuchen und Salaten tatsächlich noch eine Portion essen. Fünfzehn Minuten Arbeit, eine Stunde Kühlschrank, kein Ofen, kein Thermometer und keine Gelatine, bei der etwas schiefgehen kann.

Zutaten

• 200 g Schlagsahne, gut gekühlt
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 150 ml Eierlikör
• 2 EL Puderzucker
• 40 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Den Quark glatt rühren

Gib die 250 g Quark mit dem Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel und rühre beides mit dem Schneebesen glatt, bis keine körnige Struktur mehr zu sehen ist. Das dauert keine Minute, ist aber entscheidend: Ein Quark, der noch stückig ist, bleibt auch in der fertigen Creme stückig. Puderzucker statt normalem Zucker wählst du, weil er sich sofort löst und nicht knirscht.

Schritt 2: Eierlikör einrühren

Gieß den Eierlikör nicht auf einmal dazu, sondern gib ihn in vier bis fünf Portionen zu und rühre jedes Mal kurz durch. So bleibt die Masse gebunden und wird gleichmäßig hellgelb. Schüttest du alle 150 ml auf einmal hinein, trennt sich der Quark und du bekommst eine dünne Flüssigkeit, die sich später nicht mehr mit der Sahne verbinden will.

Schritt 3: Die Sahne aufschlagen

Schlage die 200 g Sahne in einer sauberen, kalten Schüssel an und streu das Sahnesteif ein, sobald sie anfängt, dicklich zu werden. Schlag dann weiter, bis die Sahne richtig steif ist und in der Schüssel stehen bleibt. Bei nur 200 g geht das schnell, oft in eineinhalb Minuten. Bleib dabei und stopp, bevor sie grießig aussieht.

Schritt 4: Sahne unterheben

Setz die Sahne in drei Portionen auf die Eierlikör-Quark-Masse und hebe sie mit dem Teigschaber unter. Zieh den Schaber am Rand entlang nach unten, durch die Mitte wieder nach oben und dreh die Schüssel dabei ein Stück weiter. Sobald die Creme durchgehend blassgelb ist, hörst du auf. Länger gerührt wird sie flüssig, und das lässt sich nicht mehr reparieren.

Schritt 5: Abfüllen und kühlen

Verteile die Creme mit einem Esslöffel auf vier Gläser und klopfe jedes Glas einmal leicht auf die Arbeitsplatte, damit sich die Oberfläche glättet und keine Luftlöcher bleiben. Deck die Gläser ab und stell sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Creme schnittfest genug, dass der Löffel eine saubere Spur hinterlässt.

Schritt 6: Schokolade darüber und servieren

Hol die Gläser erst kurz vor dem Servieren heraus. Zieh mit dem Sparschäler vom kalten Schokoladenblock feine Späne ab und lass sie direkt auf die Creme fallen. Vierzig Gramm reichen für vier Gläser gut aus. Die leichte Bitterkeit der Zartbitterschokolade ist wichtig, sonst wirkt die Kombination aus Eierlikör und Puderzucker auf Dauer zu süß.

Omas Tipps

• Den Eierlikör wirklich löffelweise einrühren. Eierlikör enthält viel Alkohol und Zucker, und beides bringt die Eiweißstruktur im Quark aus dem Gleichgewicht, wenn es schlagartig dazukommt. In kleinen Portionen zugegeben bleibt die Masse dagegen samtig. Das ist der häufigste Grund, warum diese Creme bei manchen nie fest wird.
• Das Sahnesteif nicht weglassen. Bei 200 g Sahne gegen 150 ml Flüssigkeit ist die Sahne der einzige Träger der Creme, und der Alkohol arbeitet die ganze Zeit dagegen. Das Päckchen Sahnesteif hält die Luft über Nacht im Glas. Ohne es sackt die Creme nach zwei Stunden sichtbar zusammen.
• Die Schokolade am kalten Block ziehen. Leg die Tafel zehn Minuten ins Gefrierfach und führe den Sparschäler dann an der breiten Längsseite entlang. So bekommst du gerollte Späne statt Krümel. Reibst du warme Schokolade, schmilzt sie an der Reibe und setzt sich als klebriger Klumpen fest.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgedeckt hält sich die Creme zwei Tage im Kühlschrank, danach verliert sie deutlich an Luft. Nimm feste Deckel oder Frischhaltefolie direkt auf die Gläser, denn der Eierlikörduft zieht sonst durch den ganzen Kühlschrank und die Butter daneben schmeckt am nächsten Morgen mit. Setzt sich am zweiten Tag ein wenig Molke ab, rührst du sie einfach mit dem Löffel wieder ein, ohne die Creme durchzuschlagen.

Einfrieren funktioniert hier nicht. Der Alkohol senkt den Gefrierpunkt so weit, dass die Creme im Gefrierfach nie richtig fest wird, sondern zähflüssig bleibt, und der Quark wird beim Auftauen wässrig und flockig. Bereite lieber nur so viele Gläser vor, wie am selben oder nächsten Tag gegessen werden. Die Grundmasse ohne Sahne lässt sich dagegen problemlos einen Tag vorher ansetzen.

Häufige Fragen

Welcher Eierlikör eignet sich am besten?

Nimm einen cremigen Eierlikör aus der Flasche mit etwa 20 Prozent Alkohol, wie man ihn im Supermarkt findet. Selbst gemachter Eierlikör ist oft dünner und süßer. Verwendest du ihn, rechne 30 g Quark mehr ein und lass den Puderzucker auf einen Esslöffel zurückgehen, sonst wird die Creme zu weich und zu süß.

Ist die Creme für Kinder geeignet?

Nein. Die 150 ml Eierlikör werden weder gekocht noch gebacken, der Alkohol bleibt also vollständig in der Creme. Für Kinder und für alle, die noch fahren, rührst du dieselbe Menge alkoholfreien Eierlikör ein; er ist etwas süßer, deshalb lässt du den Puderzucker dann ganz weg.

Warum genau 200 g Sahne und nicht mehr?

200 g Sahne auf 250 g Quark ist das Verhältnis, bei dem die Creme luftig bleibt, ohne wie eine reine Sahnecreme im Magen zu liegen. Mit 400 g Sahne wird sie zwar fluffiger, aber der Eierlikörgeschmack verschwindet fast völlig. Für ein Dessert nach einem großen Essen ist die kleinere Menge klar die bessere.