Ein himmlisch cremiger Käsekuchen ohne Boden, den du unbedingt probieren musst!

Ein Käsekuchen ohne Boden, wie ihn meine Mutter gemacht hat: 800 g Magerquark, viel Butter und Grieß statt Mehl. Der Grieß quillt beim Backen und macht die Masse schnittfest, ohne dass sie trocken wird. Eine gute Stunde bei 185 Grad, danach im ausgeschalteten Ofen abkühlen – das erspart dir den eingefallenen Krater in der Mitte. Am nächsten Tag schmeckt er am besten.

Zutaten für einen klassischen Käsekuchen ohne Boden

• 4 Eier
• 100 g Grieß
• 220 g Butter, weich
• 150 g Zucker
• 3/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 800 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 1 Teelöffel Backpulver
• etwas Salz

Zubereitung des cremigen Käsekuchens

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm) mit Butter aus und streu Grieß hinein, dann löst sich der Kuchen später leicht.

Teig zubereiten

Schlag die Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel ein paar Minuten cremig. Dann rühr die Eier einzeln unter – jedes muss ganz verschwunden sein, bevor das nächste dazukommt.

Trockene Zutaten mischen

In einer zweiten Schüssel mischst du Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zitronenschale und eine Prise Salz.

Teig vollenden

Gib die trockenen Zutaten zur Eiermasse, dann den Magerquark dazu, und rühr alles mit dem Mixer ein paar Minuten glatt.

Backen

Füll die Quarkmasse in die vorbereitete Springform und streich sie glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten. Wird er oben zu dunkel, leg ein Stück Backpapier darüber.

Kuchen abkühlen lassen

Wenn die Backzeit um ist, schalte den Ofen aus und lass die Tür zu, damit der Kuchen langsam abkühlt. Ist er ganz kalt, fahr mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang und löse ihn von der Form.

Servieren

Am besten lässt du ihn noch ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Kalt schmeckt er am besten, pur oder mit ein paar Beeren, etwas Puderzucker oder Sahne.

Lass ihn dir schmecken – so haben wir ihn zu Hause immer gegessen.

Mein Tipp

Quark und Eier müssen Zimmertemperatur haben, sonst flockt die aufgeschlagene Butter und der Kuchen wird speckig. Ich stelle beides eine Stunde vorher raus. Und rühr die Masse, nachdem der Quark drin ist, nur so lange, bis sie glatt ist – wer weiterschlägt, arbeitet Luft ein, die im Ofen aufgeht und beim Abkühlen wieder zusammenfällt.

Andere Ideen

• Mit 100 g Rosinen, die vorher in Rum oder Apfelsaft eingeweicht wurden, wird daraus der Kuchen, den es bei uns sonntags gab.
• Statt Zitronenschale nehme ich im Winter abgeriebene Orangenschale und einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom.
• Zwei abgetropfte Dosen Mandarinen auf die Masse gelegt geben saftige Stellen und sehen im Anschnitt schön aus.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank und wird dabei fester. An die Schnittfläche lege ich ein Stück Frischhaltefolie, sonst trocknet sie aus. Einfrieren klappt sehr gut in Stücken, bis 3 Monate; aufgetaut wird langsam im Kühlschrank, das dauert etwa acht Stunden.

Häufige Fragen

Kann ich Quark mit 20 Prozent Fett nehmen?

Ja, der Kuchen wird cremiger und etwas schwerer. Reduziere dann die Butter auf 180 g, sonst wird die Masse zu fett und setzt beim Backen einen Butterrand am Formrand ab.

Warum fällt die Mitte trotzdem ein?

Bei so viel Quark und Ei sinkt sie immer ein Stück, das ist normal. Ein richtiger Krater entsteht nur, wenn du den Kuchen sofort aus dem Ofen holst oder die Tür in den ersten 40 Minuten öffnest.

Muss ich die Form mit Grieß ausstreuen?

Es hilft beim Lösen, weil der Grieß eine trennende Schicht bildet. Ein Streifen Backpapier am Rand tut es genauso. Fahr auf jeden Fall vor dem Auskühlen einmal mit einem Messer rundherum am Rand entlang.