Pfirsich-Schmand-Kuchen

Ein Kuchen aus der Vorratskammer: Eine Dose Pfirsiche steht bei mir immer im Schrank, Schmand fast immer im Kühlschrank. Der dünne Rührteig wird acht bis zehn Minuten vorgebacken, damit er unter dem Guss nicht durchweicht. Der Guss aus Schmand, Ei und Vanillepuddingpulver wird beim Backen fest und bleibt trotzdem cremig. Ich mache ihn, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas hermachen soll.

Zutaten

Für den Teig:

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 ml Öl
• 150 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver

Für den Guss:

• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 400 g Schmand
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• 1 Dose Pfirsiche

Zubereitung

Vorbereitung:

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und den Saft für eine andere Verwendung aufbewahren. Anschließend die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200°C (Umluft 175°C) vorheizen.

Teig:

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Langsam das Öl unter Rühren hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, gleichmäßig verteilen und für ca. 8-10 Minuten vorbacken.

Guss:

Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren. Den Schmand und das Puddingpulver hinzugeben und gründlich vermengen. Zuletzt die Pfirsichstückchen vorsichtig unterheben.

Kuchen fertigstellen:

Den vorgebackenen Kuchenboden aus dem Ofen nehmen. Den Pfirsich-Schmand-Guss gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen für weitere 20-25 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen, bevor er serviert wird.

Genießen Sie diesen erfrischenden Pfirsich-Schmand-Kuchen, der mit seiner cremigen Konsistenz und seinem fruchtigen Geschmack ein Highlight auf jeder Kaffeetafel ist!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Pfirsiche müssen wirklich trocken sein. Ich lasse sie eine Viertelstunde im Sieb abtropfen und tupfe die Würfel danach mit Küchenpapier ab, sonst zieht der Saft in den Guss und der bleibt in der Mitte flüssig. Und schneide den Kuchen erst an, wenn er ganz kalt ist, warm läuft der Schmandguss aus.

Varianten

• Mit Aprikosen aus der Dose statt Pfirsichen wird er säuerlicher, die Hälften dafür vierteln.
• Frische Pflaumen passen im Herbst auch, geviertelt und ohne zusätzlichen Zucker, weil der Guss schon süß genug ist.
• Vor dem zweiten Backgang streue ich manchmal 30 g gehobelte Mandeln über den Guss, die werden goldbraun.

Aufbewahrung

Wegen des Schmands gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Vor dem Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus. Einfrieren würde ich ihn nicht, der Guss wird beim Auftauen körnig und zieht Wasser.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Pfirsiche verwenden?

Ja, etwa sechs reife Stück. Häute sie, indem du sie kurz in kochendes Wasser tauchst und danach kalt abschreckst. Frische Pfirsiche sind saftiger als die aus der Dose, deshalb würfle sie etwas größer und lass sie abtropfen.

Kann ich Schmand durch saure Sahne ersetzen?

Saure Sahne ist dünner, der Guss wird damit weicher. Wenn du sie nimmst, rühre einen halben Esslöffel Speisestärke zusätzlich ein. Crème fraîche funktioniert dagegen ohne jede Änderung und schmeckt etwas voller.

Muss ich den Boden wirklich vorbacken?

Ja. Ohne das Vorbacken saugt der dünne Teig den Guss auf und bleibt speckig. Acht bis zehn Minuten reichen, der Boden soll nur fest werden und noch keine Farbe bekommen.