Tiramisu-Kuchen-Geheimnis

Kein Tiramisu aus der Schüssel, sondern ein Kuchen: Die getränkten Löffelbiskuits liegen mitten im Teig und werden mitgebacken. Nach dem Abkühlen kommt die Kaffee-Rum-Mischung obendrauf, dann die Quarkcreme und der Kakao. Der Orangenabrieb ist bei mir kein Zufall, er nimmt dem Kaffee die Bitterkeit. Ich setze den Kuchen immer einen Tag vorher an, frisch gebacken schmeckt er noch zu trocken.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 Ei(er), getrennt
• 170 g Zucker
• 3 EL Kaffee, schwarzer
• 1 TL, gehäuft Vanillezucker
• 1 Orange(n) (Bio), den Abrieb und Saft davon
• 130 g Mehl
• 65 g Butter, zerlassen

Für die Füllung:

• 20 Löffelbiskuits
• 5 EL Milch
• 2 EL Rum
• 3 EL Orangenlikör
• 10 EL Kaffee, schwarzer zum Beträufeln
• 3 EL Rum zum Beträufeln

Für die Creme:

• 2 Pck. Quark
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Orangenlikör
• 40 g Zucker oder Agavendicksaft
• etwas Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Schlag die Eiweiße sehr fest und lass dabei langsam den Zucker einrieseln. Rühr Eigelbe, Vanillezucker, Kaffee sowie Orangenschale und -saft darunter. Heb das Mehl vorsichtig unter und gib die zerlassene Butter dazu.

Schritt 2: Backen und füllen

Streich die Hälfte vom Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Misch Milch, Rum und Orangenlikör und zieh die Löffelbiskuits kurz hindurch. Leg sie auf den Teig und deck sie mit dem restlichen Teig zu. Back den Kuchen bei 170°C etwa 25 Minuten. Lass ihn abkühlen und beträufle ihn dann mit der Kaffee-Rum-Mischung.

Schritt 3: Creme zubereiten und dekorieren

Schlag die Sahne steif. Verrühr den Quark mit den restlichen Zutaten und heb die Sahne unter. Streich die Creme auf den Kuchen und stäub Kakaopulver darüber. Der Tiramisu Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchziehen kann.

Lass ihn dir schmecken, am besten mit einer Tasse Kaffee dazu.

Mein Tipp

Tränke die Löffelbiskuits nur kurz in der Milch-Rum-Mischung, ein Umdrehen genügt. Saugen sie sich voll, sinken sie im Teig ab und der Boden bleibt speckig. Beträufle den Kuchen außerdem erst, wenn er komplett kalt ist. Auf warmem Teig läuft die Kaffee-Rum-Mischung sofort durch und sammelt sich unten in der Form.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol: Rum und Orangenlikör durch Orangensaft ersetzen und die Kaffeemenge gleich lassen.
• Mit Mascarpone statt einer Packung Quark wird die Creme dichter und kommt dem Original näher.
• Statt Kakao bestreue ich ihn im Winter mit geraspelter Zartbitterschokolade.

Aufheben und Einfrieren

Mit der Quarkcreme gehört er in den Kühlschrank und hält dort drei Tage unter einer umgestülpten Schüssel, damit der Kakao nicht verschmiert. Den Kakao streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Ohne Creme lässt sich der Teigboden zwei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Welche Form nehme ich für die Teigmasse?

Ich benutze eine rechteckige Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern, mit Backpapier ausgelegt. Auf einem großen Blech wird der Teig zu dünn und die 25 Minuten bei 170 Grad sind dann deutlich zu lang.

Kann ich den Kuchen ohne Rum machen?

Ja. Nimm für die Tränke fünf Esslöffel Milch und drei Esslöffel Orangensaft, zum Beträufeln zehn Esslöffel Kaffee mit einem Teelöffel Vanillezucker. Der Kuchen wird dadurch etwas süßer, hält sich aber genauso gut.

Warum ist meine Creme flüssig geworden?

Meist wurde die Sahne unter den Quark gerührt statt untergehoben, oder der Quark war sehr nass. Schlage die Sahne richtig fest, verrühre den Quark zuerst allein mit Zucker und Likör und hebe die Sahne dann in zwei Portionen unter.