Erdbeer-Tiramisu mit weißer Schokolade: So einfach ist das Rezept

Ein Tiramisu ohne Kaffee und ohne rohes Ei, dafür mit weißer Schokolade und zwei Sorten Erdbeeren: Die aufgetauten TK-Beeren werden zu Püree, die frischen kommen gewürfelt zwischen die Schichten. Ich schichte es in Gläser, weil sich das leichter portionieren lässt und man die Lagen sieht. Die Löffelbiskuits tränke ich nicht, sie ziehen sich das Püree von allein. Die Menge reicht für vier Gläser.

Zutaten

Für die Creme:

• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mascarpone, kalt
• 1 EL Milch
• 200 ml Sahne, kalt
• 1 Pck. Sahnesteif
• 75 g weiße Schokolade
• 50 g weiße Schokolade, grob gehackt + ca. 20 g zur Dekoration

Ansonsten:

• 1 Schälchen frische Erdbeeren
• 150 g TK Erdbeeren, aufgetaut (oder auch frische)
• Eine Hand voll Löffelbiskuits
• Einige Minzblättchen zur Dekoration
• Optional etwas Baiser zur Dekoration

Zubereitung

Für die Creme:

1. Hack die 75 g weiße Schokolade, schmilz sie über dem Wasserbad und lass sie etwas abkühlen.
2. Rühr den Mascarpone mit der Milch glatt. Schlag die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker auf.
3. Heb den Mascarpone unter die geschlagene Sahne. Danach kommen die geschmolzene und die gehackte weiße Schokolade dazu.
4. Stell die Creme so lange in den Kühlschrank.

Zusammensetzen:

1. Lass die TK Erdbeeren auftauen und püriere sie.
2. Füll etwas Mascarponecreme dünn ins Glas und verteil ca. 1 EL Erdbeerpüree darauf. Schneide die Löffelbiskuits grob durch und gib sie auf das Erdbeerpüree.
3. Deck alles mit etwas Creme ab und gib wieder Erdbeerpüree darauf. Würfel die frischen Erdbeeren grob und gib sie ins Glas, ein paar legst du für die Dekoration zurück. Deck die Erdbeeren mit der Mascarponecreme ab und gib noch einmal etwas Püree ins Glas.
4. Zum Verzieren nimmst du die restliche weiße Schokolade und die Erdbeeren. Ganz zum Schluss kommt ein Minzblättchen darauf und, wenn du magst, ein paar Brösel Baiser.

Die frischen Erdbeeren, der cremige Mascarpone und die weiße Schokolade passen einfach gut zusammen. Probier es aus, du wirst sehen, wie schnell die Gläser leer sind.

Mein Tipp

Die geschmolzene weiße Schokolade darf nur handwarm sein, wenn sie in die Mascarponecreme kommt. Zu heiß, und die Sahne fällt zusammen, zu kalt, und sie zieht sofort harte Fäden. Ich rühre erst zwei Löffel Creme in die Schokolade und gebe diese Mischung dann zurück in die Schüssel, so bleibt alles glatt.

Andere Ideen

• Mit Zartbitterschokolade statt der weißen und Himbeerpüree statt Erdbeeren wird das Glas herber.
• Statt Löffelbiskuits nehme ich zerbröselte Amarettini, dann bekommt das Dessert eine Mandelnote.
• Außerhalb der Erdbeerzeit püriere ich 150 g aufgetaute Waldbeeren mit einem Esslöffel Puderzucker.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt halten die Gläser zwei Tage im Kühlschrank, die Biskuits werden dabei weicher und die Creme fester. Frische Erdbeeren und Minze setze ich erst kurz vor dem Servieren obenauf, sonst werden sie dunkel. Einfrieren mag ich hier nicht, das Erdbeerpüree wird beim Auftauen wässrig.

Häufige Fragen

Muss ich TK-Erdbeeren für das Püree nehmen?

Nein, frische gehen auch. Du brauchst etwa 150 g. Sie geben weniger Saft als aufgetaute, deshalb püriere ich sie mit einem Teelöffel Puderzucker und lasse das Püree zehn Minuten ziehen.

Wie schmelze ich weiße Schokolade, ohne dass sie klumpt?

Über dem Wasserbad bei ganz milder Hitze, und es darf kein Wasser oder Dampf in die Schüssel kommen. Weiße Schokolade wird schnell körnig. Ich nehme sie herunter, wenn noch ein paar Stücke sichtbar sind, und rühre sie fertig.

Wird die Creme ohne Ei fest genug?

Ja. Kalte Sahne mit Sahnesteif, kalter Mascarpone und die eingerührte Schokolade tragen die Schichten. Nach drei Stunden im Kühlschrank bleibt das Glas beim Löffeln stehen, ohne dass etwas zusammenläuft.