Omas Bienenstich Rezept – Der Klassiker aus der Familienküche

Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept für Omas Bienenstich verzaubern. Der luftige Hefeteig, die cremige Füllung und das knusprige Mandel-Topping machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen der Liebsten.

Zutaten

Für den Hefeteig:

150 ml Milch
60 g Butter
325 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Zucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
etwas Butter für die Form
etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung

Für die Pudding-Creme:

400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
60 g Zucker
250 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif

Für das Mandel-Topping:

60 g Butter
50 g Sahne
3 EL Zucker
1 EL Honig
100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig zubereiten

Erwärmen Sie die Milch zusammen mit der in Würfel geschnittenen Butter in einem Topf. Vermischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Bröckeln Sie die Hefe darüber und geben Sie die lauwarme Milchmischung hinzu. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgerätes für mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig dann abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen.

Schritt 2: Pudding-Creme herstellen

Kochen Sie die Milch in einem Topf auf. Verrühren Sie das Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch und geben Sie es zur kochenden Milch. Lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bevor Sie ihn in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie den Pudding auskühlen. Fetten Sie eine Springform (Ø 26 cm) ein und heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Kneten Sie den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, rollen Sie ihn rund (ca. Ø 26 cm) aus, geben Sie ihn in die Springform und lassen ihn abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.

Schritt 3: Mandel-Topping zubereiten

Erhitzen Sie Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf, bis alles leicht köchelt. Lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln, bevor Sie sie vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Verteilen Sie die Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig und streichen Sie sie mit einem Tortenheber gleichmäßig glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Lösen Sie direkt nach dem Backen den Springformrand und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.

Schritt 4: Kuchen fertigstellen

Schneiden Sie den Bienenstich waagerecht in zwei Hälften. Setzen Sie den Boden auf eine Tortenplatte und stellen Sie einen Tortenring darum. Schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif steif und heben Sie sie vorsichtig unter den glattgerührten Pudding. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem Boden. Kühlen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde. Schneiden Sie den Deckel in 10-12 Stücke vor und legen Sie ihn kurz vor dem Servieren auf die Creme. Der Kuchen ergibt etwa 12 Stücke.

Unser Tipp

Planen Sie eine größere Runde? Verdoppeln Sie einfach die Zutaten und backen Sie den Bienenstich auf einem Blech. So haben Sie genug für alle Gäste! Der vorher vorgeschnittene Teigdeckel erleichtert das Servieren ungemein.