Erdbeer-Tiramisu mit Weißer Schokolade

Wenn im Juni ein Kilo Erdbeeren auf dem Tisch steht, mache ich dieses Schichtdessert in der großen Glasschale. Die Hälfte der Beeren wird mit Zitronensaft, Puderzucker und Orangenlikör zur Sauce püriert, die andere Hälfte kommt in dünnen Scheiben zwischen die Cremeschichten. Der Vollmilchjoghurt nimmt der Mascarpone die Schwere. Geraspelte weiße Schokolade obenauf, mehr braucht es nicht.

Zutatenliste für frisches Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokolade

• 1 kg Erdbeeren
• 160 g Puderzucker
• 200 g Vollmilchjoghurt
• 1 Zitrone, Saft davon
• 500 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 6 EL Orangenlikör
• 400 g Löffelbiskuits oder Amarettis
• 70 g weiße Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Erdbeeren vorbereiten

Wasch die Erdbeeren gründlich unter fließendem Wasser und tupf sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Schneide die Hälfte der Beeren in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel.

Schritt 2: Erdbeerpüree herstellen

Gib den Zitronensaft, 60 g Puderzucker und 4 Esslöffel Orangenlikör zu den gewürfelten Erdbeeren. Püriere alles mit dem Stabmixer oder im Standmixer zu einer glatten Sauce.

Schritt 3: Restliche Erdbeeren schneiden

Schneide die übrigen Erdbeeren in dünne Scheiben und stell sie beiseite. Sie kommen später zwischen die Schichten und obendrauf.

Schritt 4: Mascarponecreme zubereiten

Gib die Mascarpone in eine große Rührschüssel. Dazu kommen der Joghurt, der restliche Puderzucker (100 g) und die letzten 2 Esslöffel Orangenlikör. Rühr alles mit dem Handrührgerät cremig.

Schritt 5: Sahne schlagen

Schlag die Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif und heb sie vorsichtig unter die Mascarponecreme, damit sie luftig bleibt.

Schritt 6: Tiramisu schichten

Zerkleinere ein Drittel der Löffelbiskuits oder Amarettis und verteil sie als erste Schicht auf dem Boden einer Glasschale. Darüber kommt eine Schicht Erdbeerpüree, dann eine Schicht Mascarponecreme und Erdbeerscheiben.

Schichte weiter in dieser Reihenfolge: Biskuits, Erdbeerpüree, Mascarponecreme, Erdbeerscheiben, bis alles aufgebraucht ist. Oben soll die Mascarponecreme liegen.

Schritt 7: Dekorieren und Kühlen

Raspel die weiße Schokolade grob und streu sie über die oberste Cremeschicht. Stell das Tiramisu mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, über Nacht wird es noch besser.

Schritt 8: Servieren

Vor dem Servieren legst du die restlichen Erdbeerscheiben darauf, dazu, wenn du magst, noch Schokoladenraspel oder ein paar Minzblätter. Dann in Stücke schneiden und essen.

Dieses Erdbeer Tiramisu mit weißer Schokolade passt zu jeder Gelegenheit. Probier es aus, deine Gäste werden sich freuen.

Mein Tipp

Zerkleinere die Löffelbiskuits, aber tauche sie nicht ein. Das Erdbeerpüree bringt Flüssigkeit genug. Legst du sie vorgetränkt ein, sackt das Dessert zusammen und die Schichten verlaufen ineinander. Ich gebe das Püree deshalb löffelweise auf die Krümel und warte kurz, bis es eingezogen ist, bevor die Mascarponecreme darüberkommt.

Andere Ideen

• Für Kinder ersetze ich die sechs Esslöffel Orangenlikör durch Orangensaft und nehme dafür 20 Gramm Puderzucker weniger.
• Mit Amarettis statt der Löffelbiskuits wird die untere Schicht fester und schmeckt deutlich nach Mandel.
• Statt der weißen Schokolade streue ich gehobelte Mandeln darüber, die ich vorher ohne Fett in der Pfanne geröstet habe.

Aufheben und Einfrieren

In der abgedeckten Glasschale hält das Dessert im Kühlschrank zwei Tage, die Erdbeerscheiben werden danach dunkel und weich. Zum Einfrieren taugt es nicht, die Beeren zerfallen. Die Deko aus Schokoladenraspeln und frischen Scheiben lege ich immer erst zehn Minuten vor dem Servieren auf.

Häufige Fragen

Kann ich das Dessert ohne Alkohol machen?

Ja. Nimm statt der sechs Esslöffel Orangenlikör dieselbe Menge Orangensaft, vier davon ins Erdbeerpüree, zwei in die Creme. Es wird dadurch etwas süßer, deshalb reduziere ich den Puderzucker auf 140 Gramm.

Warum wird meine Mascarponecreme flüssig?

Mascarpone verträgt kein langes Rühren. Nimm ihn direkt aus dem Kühlschrank, verrühre Joghurt, Puderzucker und Likör nur kurz auf niedriger Stufe und heb die steif geschlagene Sahne anschließend mit dem Teigschaber unter.

Geht das Ganze auch in einzelnen Gläsern?

Ja, die Menge reicht für zehn Gläser mit je 200 Millilitern. Schichte in dieser Reihenfolge: Biskuitkrümel, Erdbeerpüree, Creme, Erdbeerscheiben. Die Gläser brauchen nur eine Stunde Kühlzeit, weil die Schichten dünner sind.