Engelchenlikör

Diesen Likör setze ich im Advent an, wenn ich noch ein Mitbringsel brauche. Weiße Schokolade, Sahne und Amaretto ergeben zusammen den Marzipanton, obwohl gar kein Marzipan drin ist. Das Ei wird beim langsamen Erhitzen mit der Sahne gebunden und darf dabei auf keinen Fall kochen. Aus den Mengen wird knapp ein Liter, also zwei kleine Flaschen. Für Kinder ist er wegen des Amaretto nichts.

Zutaten

• 150 g weiße Schokolade
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 500 ml Sahne
• 300 ml Amaretto

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Hack die weiße Schokolade in kleine Stücke, dann schmilzt sie leichter.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Setz ein Wasserbad auf und lass die gehackte weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel langsam schmelzen. Rühr dabei immer wieder um, damit sie gleichmäßig weich wird.

Schritt 3: Mischung erwärmen

Gib die geschmolzene Schokolade zusammen mit Zucker, Ei und 250 ml Sahne in einen großen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühr ohne Pause mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis die Masse glatt und cremig ist. Pass auf, dass das Ei nicht stockt.

Schritt 4: Amaretto einrühren

Rühr den Amaretto ein und lass die Mischung etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze sanft ziehen. Rühr regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Schritt 5: Abschließende Sahne hinzufügen

Gib die restliche Sahne dazu und rühr alles gründlich durch, bis der Likör gleichmäßig und cremig ist. Nimm den Topf vom Herd.

Schritt 6: Abfüllen und Lagern

Füll den noch warmen Likör vorsichtig mit einem Trichter in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche. Verschließ sie gut und lass den Likör vollständig abkühlen.

Schritt 7: Servieren

Bewahr den Engelchenlikör im Kühlschrank auf und schüttle ihn vor dem Servieren gut durch. Am besten schmeckt er gut gekühlt.

So hast du ein Gläschen zum Nachtisch und gleich ein hübsches Mitbringsel dazu. Probier ihn aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Bleib mit der Temperatur unter 80 Grad und rühr ohne Pause mit dem Schneebesen. Sobald die Masse am Topfrand Blasen wirft, stockt das Ei und der Likör wird flockig. Passiert es doch, gieß alles durch ein feines Sieb, das rettet die Sache meistens. Die zweiten 250 Milliliter Sahne kommen erst dazu, wenn der Topf vom Herd ist.

Varianten

• Mit Vollmilchschokolade statt weißer wird der Likör dunkler und weniger süß.
• Statt Amaretto passt auch brauner Rum, dann schmeckt er weniger nach Mandel.
• Ein Teelöffel gemahlener Kardamom, mit der geschmolzenen Schokolade eingerührt, macht ihn weihnachtlicher.

Aufbewahrung

Wegen des Eis gehört der Likör in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Wochen ausgetrunken sein. Spül die Flasche vorher heiß aus und lass sie vollständig trocknen. Er setzt sich mit der Zeit ab, also vor jedem Einschenken kräftig schütteln. Einfrieren geht nicht, dabei trennt sich die Sahne.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Likör ohne Ei machen?

Ja, lass es weg und nimm 100 Milliliter Sahne mehr. Der Likör wird dünner, hält im Kühlschrank dafür etwa vier Wochen. Für mehr Bindung schmilzt du zusätzlich 20 Gramm weiße Schokolade mit ein.

Warum ist mein Likör so dickflüssig?

Weiße Schokolade zieht in der Kälte an. Stell die Flasche zehn Minuten in lauwarmes Wasser und schüttle sie durch, dann fließt er wieder. Beim nächsten Ansatz nimmst du einfach 50 Milliliter Sahne mehr.

Welche weiße Schokolade eignet sich?

Eine einfache Tafel weiße Schokolade genügt, sie schmilzt gleichmäßig. Kuvertüre geht auch, macht den Likör aber fester. Sorten mit Joghurt- oder Krokantfüllung sind ungeeignet, die flocken im Wasserbad.