Köstliches Rezept für unwiderstehliche Esterhazyschnitten

Esterházy ist bei mir Sonntagsarbeit. Im Teig steckt kein Mehl, die 230 g geriebenen Haselnüsse tragen ihn ganz allein, Mehl kommt nur aufs gefettete Blech. Die Buttercreme aus Vanillecreme, 250 g Butter und zwei Zentilitern Rum ist schwer, deshalb schneide ich die Schnitten klein. Wer sie mitbringen will, bäckt die Platte am Vortag und füllt sie am Morgen.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: ca. 12 Stück
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Ruhezeit: Vanillecreme 1 Stunde auskühlen lassen, die gefüllten Schnitten 4 Stunden kalt stellen
• Schwierigkeit: Etwas anspruchsvoller

Zutaten

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 20 g Vanillezucker
• 40 g Puderzucker
• 20 g Puddingpulver Vanille

Für die Buttercreme:

• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 cl Rum

Für den Teig:

• 7 Eier
• 180 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 230 g Haselnüsse, gerieben

Außerdem:

• 40 g Aprikosenmarmelade
• 250 g Puderzucker
• Etwas Wasser oder Zitronensaft
• 1 TL Kakaopulver
• 50 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung

1. Vanillecreme zubereiten: Zuerst 200 ml Milch aufkochen. Die restlichen Zutaten glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Kurz aufkochen lassen und kalt stellen.

2. Buttercreme herstellen: Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme nach und nach dazugeben, den Rum zugießen und alles cremig rühren.

3. Teig vorbereiten: Die Eier trennen. Das Eigelb mit 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit den restlichen 130 g Zucker relativ fest schlagen, es sollte jedoch noch etwas weich sein. Dann die Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben und die Haselnüsse unterrühren.

4. Ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8-10 Minuten backen.

5. Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein Küchentuch stürzen und auskühlen lassen. Dann in ca. 8 cm breite Streifen schneiden, diese mit der Creme bestreichen und aufeinander stapeln. Die Seiten glatt streichen und die obere Seite dünn mit der Marmelade bestreichen.

Genieße diesen köstlichen Kuchen mit seinen berühmten Marmormustern, perfekt für jeden Anlass!

Mein Tipp

Vanillecreme und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Buttercreme. Ich stelle die kalte Creme eine halbe Stunde vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank und gebe sie löffelweise dazu. Flockt es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, dann wird sie wieder glatt.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Walnüssen statt Haselnüssen schmeckt der Teig herber, dann nehme ich statt Rum zwei Esslöffel starken Kaffee.
• Ohne Alkohol für die Kinder: den Rum durch zwei Esslöffel Milch und etwas Zitronenabrieb ersetzen.
• Die gehobelten Mandeln vorher in der trockenen Pfanne goldbraun rösten, bevor sie an die Seiten kommen.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die gefüllten Schnitten in einer geschlossenen Dose drei Tage und werden dabei sogar schnittfester. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalte Buttercreme schmeckt nach wenig. Ungeglasiert gehen zwei Monate im Gefrierfach, danach lasse ich sie zwölf Stunden im Kühlschrank auftauen und zuckere erst dann.

Häufige Fragen

Muss ich das Blech wirklich fetten und mehlen, oder geht auch Backpapier?

Backpapier geht. Ich stürze die Platte trotzdem sofort auf ein Küchentuch und ziehe das Papier ab, solange sie warm ist. Später reißt der Nussteig, weil er ohne Mehl kaum Bindung hat.

Wie bekomme ich das typische Muster auf die Oberfläche?

Streiche die Aprikosenmarmelade dünn auf, darüber die Glasur aus 250 g Puderzucker mit etwas Wasser. Zieh mit dem angerührten Teelöffel Kakaopulver Linien darauf und fahre mit einem Zahnstocher quer hindurch.

Kann ich die Creme mit fertigem Vanillepudding aus der Packung machen?

Ja, aber koche ihn mit nur 200 ml Milch, damit er fest genug wird. Vanillezucker und die 40 g Puderzucker aus dem Rezept kommen trotzdem hinein, sonst schmeckt die Creme flach.