Erdbeercreme

Wenn die Erdbeeren im Juni günstig sind, mache ich diese Creme fast jede Woche. Sahnequark mit Vanillezucker und steifer Sahne, daneben püriertes Erdbeermus, geschichtet in Gläsern sieht man beides. Ein paar Beeren bleiben ganz für obendrauf. Das Ganze braucht keinen Ofen, nur eine Stunde im Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Vier Gläser werden gut voll.

Zutaten

• 250 g Sahnequark
• 1 Becher 33% Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 500 g frische Erdbeeren
• 1 EL (oder mehr… nach Geschmack) Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Quark vorbereiten

Gib den Sahnequark in eine Schüssel und rühr den Vanillezucker unter, bis alles glatt ist.

Schritt 2: Sahne schlagen

Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter den gesüßten Quark. Das ist die Creme für deine Gläser.

Schritt 3: Erdbeerpüree zubereiten

Wasch die Erdbeeren gründlich, lass sie abtropfen und schneide sie in kleine Stücke. Streu etwas Puderzucker darüber, das holt den Geschmack heraus. Dann pürierst du die Beeren mit dem Stabmixer. Ein paar legst du vorher zum Verzieren beiseite.

Schritt 4: Cremeschichtung

Schichte Quarkcreme und Erdbeerpüree abwechselnd in die Dessertgläser. Stell sie vor dem Servieren kalt, dann zieht die Creme richtig durch.

Cremiger Quark und frisches Erdbeermus, mehr braucht so ein Nachtisch nicht. Heb dir das Rezept auf, du wirst es öfter brauchen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die gewaschenen Erdbeeren richtig abtropfen, bevor du sie pürierst. Anhaftendes Wasser macht das Mus dünn, und es läuft durch die Quarkcreme bis auf den Glasboden. Ist es trotzdem zu flüssig, koch es mit einem halben Teelöffel Speisestärke kurz auf und lass es vollständig abkühlen, bevor du schichtest.

Varianten

• Im Winter nimmst du 500 g tiefgekühlte Erdbeeren, aufgetaut und gut abgetropft.
• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird die Creme säuerlicher, dann streich das Püree wegen der Kerne durch ein Sieb.
• Ein Löffel zerbröselte Löffelbiskuits zwischen den Schichten macht daraus eine kleine Trifle.

Aufbewahrung

In den Gläsern mit Folie abgedeckt hält die Creme im Kühlschrank zwei Tage. Danach zieht das Erdbeerpüree Wasser und trennt sich sichtbar von der Quarkschicht. Die frischen Beeren zum Dekorieren lege ich erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren geht nicht, der Sahnequark wird beim Auftauen körnig.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel ist ein Becher Schlagsahne?

In Deutschland sind das 200 g, also knapp 200 ml. Mit 250 g wird die Creme luftiger, dann brauchst du aber ein Glas mehr. Schlag sie steif, bevor du sie unter den gesüßten Quark hebst.

Kann ich Magerquark statt Sahnequark nehmen?

Ja, dann wird die Creme fester und deutlich säuerlicher. Rühre in dem Fall einen Esslöffel Puderzucker mehr ein und gib zwei Esslöffel Milch dazu, sonst lässt sie sich schlecht schichten.

Wie bekomme ich saubere Schichten im Glas?

Nimm einen Löffel und setz die Creme an der Glaswand ab, statt sie hineinzugießen. Zwischen den Schichten das Glas kurz auf die Arbeitsplatte klopfen. Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle wird es noch sauberer.