Mozart-Torte

Die Mozart-Torte ist meine Torte für runde Geburtstage: drei Böden, Schokosahne, Nougatsahne, eine Marzipandecke und Pistaziensahne. Der Aufwand steckt im Vortag, denn Schokolade und Sahne müssen über Nacht kalt stehen, sonst lässt sich die Ganache nicht aufschlagen. Am nächsten Tag ist der Rest reine Fleißarbeit. Wenn sie angeschnitten wird, sieht man alle Schichten – genau dafür mache ich sie.

Zutaten

• 100 g Schokolade, edelbitter
• 100 g Nougat
• 4 Eier, getrennt
• 4 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker
• 75 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 900 g Schlagsahne
• 100 g Schokolade, Vollmilch
• 100 g Pistazien, fein gemahlen
• 1 Marzipan-Decke
• 7 Pck. Sahnesteif
• 1 EL Pistazien, gehackt
• 4 Mozartkugeln Pralinen
• 1 EL Schokoladenraspel

Zubereitung

Schritt 1: Schokoladensahne vorbereiten

Am Vortag die edelbittere Schokolade und 400 g Schlagsahne in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen, ohne dass die Sahne kocht. Die Mischung mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dieselbe Methode für die Nugatsahne anwenden, dabei 200 g Schlagsahne und das Nougat verwenden.

Schritt 2: Biskuitteig herstellen

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit heißem Wasser und Zucker für etwa 6 – 8 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Creme eine cremefarbene Konsistenz erreicht. Eischnee unterheben. Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben.

Schritt 3: Biskuit backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit abdecken. Den Kuchen im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den Boden waagerecht in drei Teile schneiden.

Schritt 4: Schokoladensahne auftragen

Die gekühlte Schokoladensahne mit 3 Pck. Sahnesteif aufschlagen. Die Hälfte der Sahne auf den untersten Boden streichen und den zweiten Boden darauflegen. Die restliche Schokosahne kühl aufbewahren.

Schritt 5: Nugatsahne und Marzipandecke

Nugatsahne mit 1 1/2 Pck. Sahnesteif aufschlagen und auf den zweiten Boden streichen. Die Marzipandecke passend zuschneiden und auf die Nugatsahne legen.

Schritt 6: Pistaziensahne und Montage

Fein gemahlene Pistazien mit 200 g Schlagsahne und 1 1/2 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Die Pistaziensahne auf die Marzipandecke streichen und mit dem dritten Boden abdecken.

Schritt 7: Dekoration

Die restliche Schokosahne um die Torte streichen. 100 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif aufschlagen, dekorativ auf der Torte verteilen. Die gehackten Pistazien auf die Sahnetupfen streuen. Mozartkugeln vierteln und auf die Tupfen setzen. Die Schokoladenraspel in die Mitte der Torte streuen.

Genießen Sie diese köstliche Mozart-Torte, ideal zum Teilen mit Freunden und Familie!

Mein Tipp

Die Schokosahne vom Vortag muss durch und durch kalt sein, sonst wird sie beim Aufschlagen körnig und trennt sich. Ich stelle Schüssel und Rührbesen zusätzlich zehn Minuten in den Kühlschrank und schlage auf mittlerer Stufe – auf höchster Stufe kippt die Masse in Sekunden von cremig zu grießig.

Andere Ideen

• Ohne Marzipandecke geht es auch: Dann streiche ich zwei Esslöffel Aprikosenmarmelade auf den zweiten Boden, das setzt etwas Säure gegen die vielen Sahneschichten.
• Statt der Mozartkugeln setze ich halbierte Nougatpralinen auf die Sahnetupfen und streue geröstete gehackte Pistazien darüber.
• Wer keinen Nougat bekommt, nimmt 100 g Vollmilchkuvertüre mit einem Esslöffel Haselnussmus für die zweite Sahneschicht.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält sie unter einer Haube drei Tage, die Marzipandecke bleibt dabei weich. Die Schnittfläche decke ich mit Folie ab. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren: erst offen anfrieren, dann in Dosen legen, bis zu sechs Wochen, und im Kühlschrank vier Stunden auftauen.

Häufige Fragen

Warum wird meine Schokoladensahne beim Aufschlagen flockig?

Sie war zu warm oder zu lange im Rührgerät. Sobald sich die Spuren des Besens halten, sofort aufhören. Ist sie schon geflockt, hilft ein Esslöffel kalte flüssige Sahne, den du langsam von Hand einrührst.

Kann ich die Torte am Vortag ganz fertigstellen?

Ja, am zweiten Tag lässt sie sich sogar leichter schneiden. Die Sahnetupfen, die geviertelten Mozartkugeln und die Schokoladenraspel setze ich aber erst kurz vor dem Servieren auf, sonst weichen sie durch.

Wie teile ich den Boden sauber in drei Böden?

Der Biskuit muss völlig kalt sein. Ich messe die Höhe ab, ritze rundherum eine Linie mit dem Messer und säge dann mit einem langen Brotmesser waagerecht durch, während ich den Boden langsam drehe.