Quarkspeise mit Apfelmus und Zimt: Omas 5-Minuten-Rezept!

Wenn unangemeldet Besuch vor der Tür steht oder der Nachtisch schlicht vergessen wurde, ist diese Quarkspeise meine Rettung. Ein Becher Quark steht bei mir immer im Kühlschrank, ein Glas Apfelmus immer im Vorrat, und Zimt hat ohnehin jeder im Gewürzregal. Mehr braucht es nicht, damit nach dem Essen doch noch etwas Süßes auf dem Tisch steht.

Das Rezept kommt ganz ohne Herd aus, ohne Gelatine und ohne Wartezeit im Kühlschrank. Du rührst den Quark cremig, mischst das Apfelmus mit Zimt und schichtest beides in Gläser, fertig. Fünf Minuten, keine Minute länger, und trotzdem schmeckt es nach Sonntagnachmittag bei Oma, weil die Säure des Quarks und die milde Süße der Äpfel einfach zusammengehören.

Zutaten

• 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
• 250 g Apfelmus, ungesüßt
• 4 EL Milch
• 2 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Quark cremig rühren

Gib den Quark mit der Molke, die oben im Becher steht, in eine Schüssel und rühre ihn mit der Milch und der Prise Salz kräftig durch. Nach etwa einer Minute mit dem Schneebesen ist er glatt und glänzend und fällt schwer vom Rührgerät. Schütte die Molke auf keinen Fall weg, sie macht die Speise erst locker.

Schritt 2: Süßen und abschmecken

Mische den Zucker mit einem knappen halben Teelöffel des Zimts und rühre beides zusammen mit dem Zitronensaft unter den Quark. Der Zucker löst sich schneller, wenn er trocken mit dem Gewürz vermengt war. Probiere jetzt: Ist dein Apfelmus schon gesüßt, nimmst du beim Quark einen Esslöffel Zucker weniger.

Schritt 3: Apfelmus würzen

Rühre in das Apfelmus einen weiteren halben Teelöffel Zimt, bis die Farbe gleichmäßig warm und hellbraun ist. Ein stückiges Apfelmus musst du nicht glatt rühren, die kleinen Fruchtstücke sind später beim Löffeln sehr angenehm. Ganz feines Mus aus dem Glas kannst du mit einer Gabel kurz aufschlagen, damit es luftiger wird.

Schritt 4: In Gläser schichten

Verteile zuerst zwei Esslöffel Quark auf den Boden von vier Gläsern, darauf einen Esslöffel Apfelmus, dann wieder Quark und zum Schluss noch einmal Apfelmus. Setze die Schichten mit dem Löffel ab, statt sie zu gießen, dann bleiben die Ränder sauber getrennt und man sieht das Weiß und das Goldbraun deutlich nebeneinander.

Schritt 5: Anrichten und sofort servieren

Streue den restlichen Zimt durch ein feines Sieb über die Gläser, damit er als feiner Schleier liegt und nicht als Häufchen. Serviere die Quarkspeise gleich, solange der Quark kühl aus dem Becher kommt und das Apfelmus noch nicht in die Creme eingezogen ist. Lange Löffel machen das Essen deutlich bequemer.

Omas Tipps

• Zimt zuerst mit dem Zucker mischen. Gemahlener Zimt ist federleicht und schwimmt auf feuchtem Quark obenauf, wo er kleine graue Klümpchen bildet, die sich nicht mehr verteilen lassen. Trocken mit dem Zucker vermengt, sinkt er sofort ein und würzt die ganze Masse gleichmäßig. Denselben Trick brauchst du beim Apfelmus nicht, dort rührt er sich problemlos unter.
• Die Süße hängt am Apfelmus, nicht am Quark. Gekauftes Apfelmus schwankt enorm: Ungesüßtes aus dem Glas ist fast herb, gesüßtes bringt schon zwei Esslöffel Zucker pro Portion mit. Probiere dein Mus, bevor du den Zucker abmisst, sonst wird die Speise pappsüß. Bei sehr süßem Mus lässt du den Zucker ganz weg und erhöhst den Zitronensaft auf zwei Teelöffel.
• Magerquark braucht mehr Milch. Wenn du statt der 20-prozentigen Variante Magerquark nimmst, wird die Masse fester und schmeckt deutlich saurer. Rühre dann sechs statt vier Esslöffel Milch ein und gib einen halben Esslöffel Zucker mehr dazu. Die Konsistenz stimmt, sobald der Quark vom Löffel gleitet, statt daran zu kleben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig geschichtet hält sich die Quarkspeise im Kühlschrank etwa zwei Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel auf dem Glas. Optisch verliert sie dabei allerdings: Der Quark zieht Wasser aus dem Apfelmus, die Schichten verlaufen ineinander und am Glasrand sammelt sich klare Molke. Rühre sie in diesem Fall einfach einmal komplett durch und serviere sie als cremiges Apfelquark-Dessert, das schmeckt genauso gut.

Willst du vorbereiten, bewahre Quarkcreme und gewürztes Apfelmus getrennt in verschlossenen Dosen auf und schichte erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren funktioniert nicht: Quark trennt sich beim Auftauen in Molke und feste Krümel und wird unangenehm grießig. Apfelmus allein kannst du dagegen problemlos portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Skyr oder Joghurt statt Quark nehmen?

Skyr funktioniert sehr gut, ist aber fester und magerer, deshalb brauchst du etwa sechs Esslöffel Milch statt vier. Griechischer Joghurt geht ebenfalls, schmeckt milder und weniger frisch. Von dünnflüssigem Naturjoghurt rate ich ab, damit halten die Schichten im Glas nicht.

Kann ich die Speise am Vorabend vorbereiten?

Ja, aber getrennt: Quarkcreme in eine Dose, das gewürzte Apfelmus in eine zweite, beides in den Kühlschrank. Am nächsten Tag rührst du den Quark kurz auf, weil er über Nacht etwas Molke zieht, und schichtest dann in zwei Minuten. So bleiben die Farben klar getrennt.

Was passt außer Zimt noch dazu?

Ein paar geröstete Haferflocken oder grob zerbröselte Butterkekse zwischen den Schichten geben Biss, ohne die fünf Minuten zu sprengen. Auch eine Prise gemahlene Nelke im Apfelmus passt gut, davon reicht allerdings wirklich nur eine Messerspitze. Frisch geriebene Zitronenschale hebt die Apfelnote zusätzlich hervor.