Veganer Schokopudding mit Maisstärke: Fest gekocht, ohne Milch!

Schokopudding aus der Tüte ist schnell, aber er schmeckt eben auch danach. Selbst gekocht braucht er kaum länger, und du weißt genau, was drin ist: Kakao, Zucker, Stärke und Pflanzenmilch. Mehr verlangt ein guter Pudding nicht. Bei mir kommt Hafermilch in den Topf, weil sie von sich aus leicht süßlich ist und den Kakao trägt, ohne ihn zu überdecken.

Das Besondere hier ist die Konsistenz. Viele vegane Puddings bleiben weich wie eine Creme. Mit 40 g Maisstaerke auf 500 ml Pflanzenmilch wird dieser hier wirklich fest gekocht, so fest, dass der Löffel eine saubere Kante hinterlässt und du ihn sogar stürzen kannst. Dafür braucht es nur eine Sache: Die Masse muss richtig aufkochen, nicht nur warm werden. Alles andere ist Rühren und Warten.

Zutaten

• 500 ml Hafermilch (ungesüßt oder leicht gesüßt)
• 40 g Maisstaerke
• 25 g Backkakao, stark entölt
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 1 EL Margarine
• Etwas geraspelte Zartbitterschokolade zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Trockene Zutaten anrühren

Gib Maisstaerke, Kakao, Zucker und Salz in einen Topf und verrühre alles trocken mit dem Schneebesen. Dann gieße etwa 100 ml der Hafermilch dazu und rühre daraus eine glatte, dickfluessige Paste. Nimm dir dafür eine halbe Minute Zeit und drücke Kakaoklumpen am Topfrand aus, denn was jetzt klumpt, bleibt später als Knoetchen im fertigen Pudding.

Schritt 2: Restliche Milch zugießen

Gieße die übrige Hafermilch in dünnem Strahl dazu und rühre dabei durchgehend weiter, bis eine gleichmäßig dunkle, duennfluessige Masse entstanden ist. Am Topfboden darf nichts absetzen, fahre also mit dem Schneebesen einmal rundherum in die Kante. Der Vanilleextrakt kommt erst später, sein Aroma verfluechtigt sich beim Kochen zu stark.

Schritt 3: Aufkochen bis es blubbert

Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre ohne Pause. Nach etwa 6 bis 8 Minuten beginnt die Masse merklich anzudicken. Jetzt kommt der entscheidende Punkt: Lass sie noch 1 Minute richtig blubbern, also mit sichtbaren Blasen, die an die Oberfläche steigen. Erst dann entfaltet die Maisstaerke ihre volle Bindekraft und der Pudding wird später fest statt weich.

Schritt 4: Schokolade einrühren

Zieh den Topf vom Herd und rühre sofort die gehackte Zartbitterschokolade, die Margarine und den Vanilleextrakt ein. Rühre so lange, bis keine Schokoladenstueckchen mehr zu sehen sind und die Masse glänzend und tiefdunkel ist. Die Margarine macht den Pudding geschmeidiger und verhindert, dass die Oberfläche beim Kühlen stumpf und trocken wirkt.

Schritt 5: Abfüllen und kalt stellen

Fülle den heißen Pudding sofort in vier Gläser, er zieht beim Abkühlen schnell an und lässt sich dann nicht mehr glatt verteilen. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, wenn du keine Haut willst. Lass die Gläser 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Omas Tipps

• Die eine Minute Blubbern nicht überspringen. Wer den Topf nimmt, sobald die Masse dick wird, bekommt am nächsten Tag eine weiche Creme. Maisstaerke bindet erst vollständig, wenn sie kurz gekocht hat. Eine Minute mit Blasen reicht, länger macht die Masse fädig.
• Hafermilch mit Fettanteil wählen. Ganz magere Reis- oder Mandeldrinks lassen den Pudding wasserig schmecken. Eine Hafermilch mit etwa 3 Prozent Fett oder ein Schuss Hafersahne im Ansatz gibt die vollmundige Note, die sonst die Kuhmilch liefert.
• Kakao trocken mit der Stärke mischen. Backkakao klumpt in Flüssigkeit sofort. Wenn du ihn erst mit Stärke und Zucker vermengst, umhuellen die Zuckerkristalle die Kakaoteilchen und die Masse wird ohne Sieben glatt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgedeckt hält sich der Pudding im Kühlschrank 3 Tage. Am besten legst du Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche oder verschließt die Gläser mit einem Deckel, sonst bildet sich eine feste Haut und der Pudding nimmt Kühlschrankgerüche an, gerade neben Käse oder Zwiebeln. Rühre ihn vor dem Essen nicht durch, das zerstoert die Bindung und macht ihn flüssig, hebe lieber nur Löffel für Löffel ab.

Einfrieren empfehle ich nicht. Maisstaerkegele trennen sich beim Auftauen, das Wasser setzt sich ab und zurück bleibt eine körnige, wassrige Masse, die sich auch durch Rühren nicht mehr retten lässt. Wenn du vorarbeiten willst, koche den Pudding lieber einen Tag vorher, gekühlt ist er am zweiten Tag sogar noch etwas fester.

Häufige Fragen

Kann ich Sojamilch statt Hafermilch nehmen?

Ja, Sojamilch funktioniert sogar besonders gut, weil ihr Eiweiß zusätzlich bindet. Der Pudding wird dann noch etwas fester und schmeckt weniger süß. Erhöhe den Zucker in dem Fall auf 70 g, wenn du eine ungesüßte Sojamilch verwendest.

Mein Pudding ist nicht fest geworden, was tun?

Fast immer hat die Masse nicht richtig gekocht. Du kannst sie retten: Zurueck in den Topf, unter Rühren aufkochen und eine volle Minute blubbern lassen, dann erneut abfüllen. Hilft das nicht, war zu wenig Stärke im Spiel, 40 g auf 500 ml sind das Mindestmass.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Bis etwa 40 g geht das gut, darunter tritt die Bitterkeit des Backkakaos stark hervor. Der Zucker beeinflusst die Festigkeit nicht, du kannst ihn also frei anpassen. Ersetzt du ihn durch Ahornsirup, nimm 60 ml und reduziere die Hafermilch um 40 ml.