Veganer Kartoffelauflauf mit Brokkoli: 1 kg Kartoffeln, Hafersahne, ein Ofengang!

Es gibt Abende, an denen ich nicht mit drei Töpfen jonglieren möchte. Dann kommt bei mir ein Auflauf in den Ofen, und zwar dieser hier: 1 kg Kartoffeln, ein fester Kopf Brokkoli, ein Becher Hafersahne. Mehr braucht es nicht, damit am Tisch alle still werden und nur noch die Gabeln klappern. Früher habe ich für so etwas Sahne und Käse genommen, heute mache ich ihn rein pflanzlich, und ehrlich gesagt vermisse ich nichts.

Das Schöne daran: Es ist ein einziger Ofengang. Du schichtest alles roh vorgegart in die Form, gießt die gewürzte Hafersahne darüber, streust die Brösel-Hefeflocken-Mischung obendrauf und schiebst die Form hinein. Danach hast du 45 Minuten für dich. Die Hafersahne bindet beim Backen mit der Kartoffelstärke zu einer cremigen Schicht, die Oberfläche wird goldbraun und knusprig.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Brokkoli (1 mittelgroßer Kopf)
• 200 ml Hafersahne (Hafer-Cuisine)
• 100 ml ungesüßter Haferdrink
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Margarine
• 1 gehäufter EL Speisestärke
• 3 EL Hefeflocken
• 40 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz für die Sauce, plus Salz für das Kochwasser
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 gestrichener TL Senf (mittelscharf)
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorgaren

Schäle die 1 kg Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben von etwa 4 mm. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser und koche sie auf. Sobald es sprudelt, stellst du die Hitze zurück und lässt sie 6 Minuten ziehen. Sie sollen außen weich, innen noch bissfest sein: Ein Messer dringt ein, die Scheibe bricht aber nicht auseinander. Gieße sie ab und lass sie im Sieb ausdampfen.

Schritt 2: Brokkoli vorbereiten

Teile den Brokkoli in mundgerechte Röschen. Den Strunk nicht wegwerfen: Schäle die holzige Außenhaut ab und schneide das helle Innere in dünne Scheiben, es schmeckt mild und süßlich. Blanchiere Röschen und Strunkscheiben 3 Minuten in sprudelndem Salzwasser, gieße ab und schrecke kurz mit kaltem Wasser ab. So bleibt das kräftige Grün erhalten und der Brokkoli wird im Ofen nicht grau.

Schritt 3: Hafersahne-Sauce rühren

Würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch. Lass die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und dünste die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig, gib den Knoblauch die letzte Minute dazu. Rühre die Speisestärke ein, gieße Haferdrink und Hafersahne an und rühre mit dem Schneebesen, bis es leicht andickt. Würze mit Salz, Pfeffer, Senf, Muskat, Thymian und 2 EL der Hefeflocken.

Schritt 4: Schichten

Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und streiche eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit dem Olivenöl aus. Lege die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig ein, verteile den Brokkoli darauf, gieße die Hälfte der Sauce darüber. Dann die restlichen Kartoffeln auflegen und die übrige Sauce gleichmäßig verteilen. Drücke alles mit dem Handrücken leicht an, damit die Sauce in die Zwischenräume läuft.

Schritt 5: Backen

Mische die Semmelbrösel mit dem letzten Esslöffel Hefeflocken und streue sie über die Form. Backe den Auflauf 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach etwa 30 Minuten sollte die Oberfläche hellbraun sein; wird sie schneller dunkel, lege lose Backpapier auf. Fertig ist er, wenn die Ränder blubbern und ein Messer ohne Widerstand bis auf den Boden gleitet.

Schritt 6: Ruhen und servieren

Nimm die Form heraus und lass den Auflauf 10 Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit zieht die Sauce nach und die Stücke fallen nicht auseinander. Streue die gehackte Petersilie darüber und teile ihn in vier großzügige Portionen. Dazu passt ein einfacher Blattsalat mit Essig und Öl.

Omas Tipps

• Festkochend ist Pflicht. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Vorkochen und der Auflauf wird zu Brei. Nimm festkochende Sorten und ziehe sie wirklich nur 6 Minuten, den Rest erledigt der Ofen.
• Hafersahne mit Stärke stabilisieren. Pflanzliche Sahne kann bei 190 °C flockig werden. Der gehäufte Esslöffel Speisestärke im Topf bindet sie vorher, dann bleibt die Schicht zwischen den Kartoffeln cremig statt wässrig.
• Brokkoli nur blanchieren, nicht kochen. Drei Minuten reichen. Wer ihn weich kocht, findet nach 45 Minuten Ofen nur noch graue Fäden im Auflauf. Bissfest hineingelegt hat er am Ende genau den richtigen Punkt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 3 Tage. Lass ihn zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen, decke die Form dann mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab, damit die Kartoffeln nicht austrocknen und keinen Kühlschrankgeruch annehmen. Zum Aufwärmen gibst du einen Schuss Haferdrink darüber und stellst die Portion 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen, so wird die Kruste wieder knusprig.

Einfrieren rate ich ab. Gekochte Kartoffelscheiben verlieren beim Auftauen ihre Struktur und werden mehlig-wässrig, und die Hafersahne trennt sich. Wenn du vorarbeiten willst, koche lieber die Kartoffeln und blanchiere den Brokkoli am Vortag und bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf, dann steht der Auflauf am nächsten Tag in zehn Minuten in der Form.

Häufige Fragen

Kann ich statt Hafersahne eine andere pflanzliche Sahne nehmen?

Ja, Soja-Cuisine oder Dinkelsahne funktionieren genauso, die Mengen bleiben gleich. Hafersahne hat eine leicht süßliche Note, die gut zum Brokkoli passt; Sojasahne schmeckt neutraler und bindet sogar etwas kräftiger. Kokossahne würde ich hier nicht nehmen, ihr Eigengeschmack überdeckt die Kartoffel.

Warum ist mein Auflauf am Boden wässrig geworden?

Meist lag es an nicht ausgedampften Kartoffeln oder an Brokkoli, der nach dem Blanchieren noch tropfnass war. Lass beides einige Minuten im Sieb stehen und schüttle den Brokkoli gut aus. Auch die Ruhezeit von 10 Minuten nach dem Backen hilft: In ihr zieht die Flüssigkeit zurück in die Kartoffelschichten.

Kann ich die Hefeflocken weglassen?

Du kannst, dann fehlt aber die herzhafte, leicht käsige Tiefe. Als Ersatz gib einen weiteren halben Teelöffel Senf und eine Prise mehr Salz in die Sauce. Für die Kruste kannst du die Brösel stattdessen mit einem Esslöffel Olivenöl mischen, sie bräunen dann ebenso gleichmäßig.