Veganer Auflauf mit Süßkartoffeln und Linsen: Zwei Schichten, 45 Minuten!

Es gibt Abende, an denen der Kühlschrank nicht viel hergibt und trotzdem alle am Tisch satt werden sollen. Zwei Süßkartoffeln, ein Becher roten Linsen und eine Zwiebel liegen fast immer irgendwo herum, und genau daraus wird bei mir dieser Auflauf. Er kommt ohne Butter, ohne Sahne und ohne Käse aus, und trotzdem bleibt er cremig, weil die Linsen beim Garen von selbst binden.

Das Besondere ist der Aufbau in zwei Schichten: unten die würzige Linsenmasse mit Tomate und Karotte, oben dachziegelartig gelegte Suesskartoffelscheiben, die im Ofen weich werden und an den Rändern leicht karamellisieren. Du brauchst keinen Mixer, keinen Ersatzkaese und keine Spezialzutat, nur einen Topf, eine Auflaufform und genau 45 Minuten von der ersten Zwiebel bis zum Servieren.

Zutaten

• 600 g Süßkartoffeln (etwa 2 mittelgroße)
• 200 g rote Linsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Hafersahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Margarine für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 20 mal 28 Zentimetern mit der Margarine aus, auch an den Rändern, damit später nichts klebt. Wasche die Süßkartoffeln, schäle sie und schneide sie in Scheiben von etwa drei Millimetern. Ein einfaches Messer reicht, wichtig ist nur, dass die Scheiben ähnlich dick sind, sonst werden manche matschig und andere bleiben hart.

Schritt 2: Linsen ansetzen

Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle die Zwiebel fein und schneide den Knoblauch in dünne Blättchen. Raspel die Karotte grob. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem weiten Topf und dünste die Zwiebel drei Minuten, bis sie glasig ist und leicht duftet. Gib Knoblauch, Karotte und das Tomatenmark dazu und röste alles eine Minute unter Rühren, bis das Mark seine Farbe von Hellrot zu Ziegelrot vertieft.

Schritt 3: Linsenmasse garen

Spüle die roten Linsen kurz kalt ab und gib sie in den Topf. Rühre Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel unter, gieße dann die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe an. Lass alles offen bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln und rühre zwischendurch vom Boden her um. Die Linsen sollen fast weich sein und die Masse so dick, dass ein Löffel eine kurze Spur hinterlässt. Würze mit Salz und Pfeffer.

Schritt 4: Schichten aufbauen

Verteile die Linsenmasse gleichmäßig in der Form und streiche sie mit dem Löffelrücken glatt. Lege die Suesskartoffelscheiben dachziegelartig darauf, leicht überlappend, bis die ganze Fläche bedeckt ist. Gieße die Hafersahne langsam darüber, sodass sie in die Zwischenräume läuft, und bestreiche die Scheiben mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Streue noch etwas Salz und Pfeffer darauf.

Schritt 5: Backen und servieren

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 20 Minuten. Er ist fertig, wenn die Suesskartoffelscheiben sich mit der Messerspitze ohne Widerstand einstechen lassen und die Ränder leicht gebräunt sind. Nimm die Form heraus, lass sie fünf Minuten stehen, damit die Schichten sich setzen, und streue erst dann die gehackte Petersilie darüber. So bleibt sie grün statt welk.

Omas Tipps

• Scheiben gleich dick schneiden. Süßkartoffel ist fester als normale Kartoffel und braucht länger. Wenn du sie dicker als fünf Millimeter schneidest, reichen die 20 Minuten Backzeit nicht mehr und die Oberschicht bleibt bissfest, während die Linsen darunter schon trocken werden.
• Die Linsenmasse absichtlich etwas flüssig lassen. Rote Linsen ziehen im Ofen noch nach. Wenn die Masse beim Einfüllen schon fest ist wie Brei, wird der Auflauf unten troeckelig. Lieber einen Schluck Brühe mehr, der verdampft beim Backen von selbst.
• Hafersahne zuletzt angießen. Gibst du sie in den Topf zu den heißen Tomaten, kann sie durch die Säure ausflocken. Über die Süßkartoffeln gegossen bleibt sie glatt und bildet beim Backen den dünnen cremigen Film zwischen den Schichten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Lass ihn erst vollständig abkühlen und decke die Form dann mit einem Teller oder einem Stück Backpapier ab statt luftdicht mit Folie, sonst schwitzen die Süßkartoffeln und die Oberfläche wird wassrig. Zum Aufwärmen deckst du die Form ab und stellst sie für 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.

Einfrieren geht, aber nur portionsweise und mit Abstrichen. Die Linsenschicht übersteht das Frieren gut, die Suesskartoffelscheiben verlieren dabei Struktur und werden nach dem Auftauen weicher. Bis zu zwei Monate sind möglich, danach nimmt der Geschmack deutlich ab. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Kann ich braune oder grüne Linsen statt roter nehmen?

Nur mit Anpassung. Braune und grüne Linsen brauchen etwa 25 bis 30 Minuten und zerfallen nicht, dadurch bindet die Masse nicht von selbst. Koche sie separat vor und rühre dann einen Esslöffel Tomatenmark mehr unter, damit die Schicht trotzdem zusammenhält.

Womit kann ich die Hafersahne ersetzen?

Sojasahne oder Mandelsahne funktionieren eins zu eins mit denselben 150 Millilitern. Sojasahne schmeckt etwas neutraler, Mandelsahne bringt eine leichte Süße mit, die gut zur Süßkartoffel passt. Kokosmilch aus der Dose geht auch, dominiert aber den Thymian.

Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja. Du kannst die Linsenmasse bis zu einen Tag vorher kochen und kalt in die Form füllen. Die Suesskartoffelscheiben legst du erst kurz vor dem Backen auf, sonst verfärben sie sich grau. Aus dem kalten Zustand rechne mit etwa zehn Minuten mehr Backzeit.