Thermomix Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich: 700 g, kräftige Farbe, sämig!

Es gibt Tage, da steht bei mir eine Schüssel rote Bete auf der Arbeitsplatte und ich weiß schon beim Hinschauen, was daraus wird. Diese Suppe koche ich seit Jahrzehnten, früher mit Topf und Passiermühle, heute meistens im Robotertopf, weil er mir das Reiben und das Pürieren abnimmt. Die Farbe ist jedes Mal wieder ein kleines Ereignis: ein tiefes, leuchtendes Magenta, das keine Beilage braucht, um Eindruck zu machen. Und obendrauf kommt der Meerrettich, der die Süße der Knolle aufbricht und der ganzen Sache die nötige Schärfe gibt.

Einfach ist sie deshalb, weil du nach dem Schälen eigentlich nichts mehr tust. Die Maschine zerkleinert, gart und puriert, du schmeckst am Ende nur ab. Wichtig sind genau zwei Dinge: 700 g rote Bete, damit die Suppe wirklich kräftig wird und nicht nach verduennter Brühe schmeckt, und eine mehligkochende Kartoffel, die beim Pürieren Bindung gibt. So wird die Suppe sämig, ohne dass du Mehlschwitze oder Sahne in Mengen brauchst. Die Mengenangaben passen genauso für jeden anderen Küchenmaschinen-Topf mit Heizfunktion, du musst nur die Stufen sinngemäß übertragen.

Zutaten

• 700 g rote Bete, geschält und grob gewürfelt
• 1 Zwiebel (ca. 80 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g mehligkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 säuerlicher Apfel (ca. 130 g), geschält und gewürfelt
• 20 g Butter
• 700 g Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 30 g frischer Meerrettich, fein gerieben (oder 2 EL Meerrettich aus dem Glas)
• 4 EL Schmand zum Anrichten
• 2 EL frischer Dill, gezupft

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Gib die halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinere beides 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Stückchen mit dem Spatel vom Rand nach unten, sonst hängen sie später trocken an der Wand. Es sollen feine Würfel sein, kein Brei. Ziehe dir für den nächsten Schritt Handschuhe an oder lege ein Brett mit Backpapier aus, rote Bete färbt gründlich.

Schritt 2: Andünsten

Butter dazugeben und 3 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 dünsten. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht süß duften, aber keine braune Farbe nehmen. Wenn dein Gerät keine 120 Grad kann, nimm die höchste Stufe unterhalb davon und gib eine Minute zu. Danach schiebst du mit dem Spatel einmal alles von der Wand nach unten.

Schritt 3: Rote Bete, Kartoffel und Apfel garen

Nun kommen die 700 g rote Bete, die Kartoffelwürfel, der Apfel, die Brühe, Salz, Pfeffer und der Kümmel in den Topf. Alles 25 Minuten bei 100 Grad im Linkslauf auf Stufe 1 garen. Der Linkslauf rührt, ohne die Würfel zu zerschlagen, so bleibt die Farbe klar und nichts setzt sich am Boden an. Die rote Bete ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch ein Stück gleitet.

Schritt 4: Fein pürieren

Setze den Messbecher auf und lege ein Tuch darüber, heiße Suppe spritzt gern. Puriere 1 Minute, dabei langsam von Stufe 5 auf Stufe 10 hochdrehen. Die letzten 30 Sekunden auf Stufe 10 sind entscheidend: erst dann wird aus der körnigen Masse die samtige, sämige Suppe, die am Löffel haftet. Nimm den Deckel ab und prüfe mit dem Finger, ob du noch Fasern spürst.

Schritt 5: Abschmecken und binden

Sahne und Apfelessig zugeben und 2 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 3 erwärmen. Der Essig ist kein Beiwerk, er macht die erdige Süße der Knolle erst rund. Schmecke jetzt ab: Fehlt Tiefe, gib einen halben Teelöffel Salz nach, ist sie zu dick, rühre 50 g heißes Wasser unter. Die Suppe soll langsam vom Löffel fließen, nicht davonlaufen.

Schritt 6: Meerrettich und Anrichten

Den frisch geriebenen Meerrettich erst jetzt einrühren, 10 Sekunden auf Stufe 3, bei ausgeschalteter Heizung. Kocht der Meerrettich mit, verliert er seine Schärfe fast vollständig. Fülle die Suppe in vorgewärmte Teller, setze je einen Löffel Schmand in die Mitte, ziehe ihn mit der Löffelspitze zu einer Spirale und streue Dill darüber.

Omas Tipps

• Meerrettich nur am Ende. Die Schärfe von Meerrettich stammt aus fluechtigen Verbindungen, die bei Hitze entweichen. Rühre ihn deshalb nach dem letzten Erwärmen unter und serviere zügig. Wer es milder mag, nimmt 20 g und stellt den Rest gerieben auf den Tisch.
• Der Apfel ist kein Zufall. Ein säuerlicher Apfel wie Boskop bringt Säure und ein wenig Pektin, das die Suppe zusätzlich bindet. Hast du nur süße Sorten da, nimm einen Esloeffel Apfelessig mehr und lass den Zucker der Knolle nicht die Oberhand gewinnen.
• Faerbte Hände und Topf. Rote Bete färbt Kunststoff, wenn der Saft antrocknet. Spüle den Mixtopf sofort mit kaltem Wasser aus und gib dann einen Spritzer Zitronensaft und warmes Wasser hinein, 20 Sekunden auf Stufe 6. Die Roesse verschwindet, bevor sie sich festsetzt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einer verschlossenen Glasdose 3 Tage. Lass sie vorher vollständig abkühlen und decke sie dicht ab, sonst nimmt sie den Geruch anderer Speisen an. Schmand und Dill kommen immer erst auf den Teller, nie in den Vorrat. Beim Aufwärmen rührst du haeufig um und gibst gegebenenfalls zwei Esloeffel Wasser dazu, denn sie zieht über Nacht spürbar an.

Einfrieren geht gut, aber ohne Sahne und ohne Meerrettich: friere die pürierte Grundsuppe nach Schritt 4 in Portionen ein, bis zu 3 Monate. Die Sahne würde beim Auftauen ausflocken und der Meerrettich wäre geschmacklich verschwunden. Nach dem Auftauen erwärmst du die Basis auf 90 Grad, rührst Sahne und Essig ein und gibst den frisch geriebenen Meerrettich zum Schluss dazu.

Häufige Fragen

Kann ich vorgekochte rote Bete aus dem Vakuumbeutel nehmen?

Ja, dann brauchst du ebenfalls 700 g, aber die Garzeit in Schritt 3 sinkt auf 12 Minuten, weil nur noch Kartoffel und Apfel weich werden müssen. Tupfe die Knollen vorher ab, der Beutelsud ist oft stark gesäuert und würde den Apfelessig überflüssig machen. Schmecke deshalb erst am Ende mit Essig ab.

Warum ist meine Suppe braunrot statt leuchtend?

Das passiert, wenn die rote Bete zu lange sprudelnd kocht oder zu viel Säure zu früh dazukommt. Halte dich an 100 Grad im Linkslauf und gib den Essig wirklich erst in Schritt 5. Dann bleibt das Magenta erhalten, das diese Suppe ausmacht.

Wird sie auch ohne Sahne sämig?

Ja, die 200 g mehligkochende Kartoffel übernehmen den größten Teil der Bindung. Ersetze die 150 g Sahne durch 150 g Hafercreme oder einfach durch 100 g Brühe und puriere dafür 20 Sekunden länger auf Stufe 10. Der Meerrettich wirkt dann etwas direkter, nimm ihn also lieber knapper.