Thermomix Chili con Carne im Mixtopf: 500 g Hack, sechs Portionen!

Es gibt Abende, da soll das Essen einfach von selbst passieren. Der Tisch ist noch voll mit Zetteln, die Kinder haben Hunger, und trotzdem möchtest du etwas Warmes, das satt macht und nach mehr als Beilage schmeckt. Genau dafür koche ich mein Chili con Carne im Mixtopf: alles wandert nacheinander hinein, der Topf rührt selber, und ich muss nicht danebenstehen und aufpassen, dass unten nichts ansetzt.

Das Besondere daran ist der Linkslauf. Wenn der Mixtopf rückwärts dreht, schieben die stumpfen Messerrücken die Zutaten nur herum, statt sie zu zerkleinern. So bleiben die 500 g Hackfleisch schön krümelig, die Bohnen ganz und die Paprikastücke erkennbar. Am Ende stehen sechs ordentliche Portionen auf dem Tisch, und wer möchte, holt sich einen Nachschlag. Das Rezept gelingt ebenso in jedem anderen Küchenmaschinen-Modell mit Heizfunktion und Ruecklauf.

Zutaten

• 2 Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten, entkernt
• 30 g Olivenöl
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 bis 1 TL Chiliflocken, je nach Schärfe
• 30 g Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 250 g Wasser
• 1 EL gekoernte Gemüsebrühe
• 480 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft (2 Dosen)
• 200 g Mais aus der Dose, abgetropft
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 150 g Schmand oder saure Sahne zum Servieren
• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse zerkleinern

Zwiebeln, Knoblauch und die entkernten Paprikaschoten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, damit nichts oben kleben bleibt. Die Stücke dürfen ruhig ungleichmäßig sein, das gibt dem Chili später Biss. Wer es feiner mag, gibt zwei Sekunden auf derselben Stufe dazu, mehr aber nicht, sonst wird Brei daraus.

Schritt 2: Alles andünsten

Das Olivenöl zugeben und 5 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 dünsten, den Messbecher dabei schräg auflegen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Das Gemüse verliert Wasser und riecht am Ende deutlich süßlich statt scharf nach roher Zwiebel. Genau dieser Moment trägt den ganzen Topf: wer hier abkuerzt, schmeckt später die rohe Zwiebel durch die Tomate hindurch.

Schritt 3: Hackfleisch anbraten

Die 500 g Hackfleisch locker zupfen und in den Mixtopf geben, dazu Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken und Tomatenmark. 7 Minuten bei 120 Grad im Linkslauf auf Stufe 1 garen. Der Ruecklauf ist hier Pflicht, sonst wird aus dem Hack eine Paste. Nach der Hälfte der Zeit kurz hineinschauen: das Fleisch soll grau bis leicht braun sein und die Gewürze dürfen deutlich duften.

Schritt 4: Flüssigkeit und Bohnen

Stückige Tomaten, Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, danach die abgetropften Kidneybohnen und den Mais vorsichtig obenauf schichten. Den Garkorb umgedreht auf den Deckel setzen, damit nichts spritzt. Jetzt 18 Minuten bei 100 Grad im Linkslauf auf Stufe 1 köcheln lassen. Die Bohnen bleiben so ganz und ziehen die Gewürze in Ruhe in sich auf.

Schritt 5: Abschmecken und ruhen

Deckel abnehmen und probieren. Ist das Chili zu dünn, lässt du es 3 Minuten bei 100 Grad ohne Messbecher im Linkslauf auf Stufe 1 weiterköcheln. Ist es zu scharf, hilft ein weiterer Teelöffel Zucker oder ein Löffel Schmand direkt im Topf. Danach 5 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen, das Chili dickt beim Ruhen noch merklich nach.

Schritt 6: Anrichten

Mit dem Spatel aus dem Mixtopf in sechs tiefe Teller schoepfen, dabei von unten nach oben durchheben, damit jeder Teller Hack, Bohnen und Mais bekommt. Auf jede Portion einen Klecks Schmand setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Frisches Weißbrot oder ein Löffel Reis passen dazu, nötig sind sie nicht.

Omas Tipps

• Bohnen immer zuletzt und immer obenauf. Kidneybohnen sind schon gar, wenn sie aus der Dose kommen. Legst du sie zu früh unter das Hack, werden sie im Linkslauf trotzdem angestossen und platzen auf. Ganz oben liegen sie ruhig und bleiben nach 18 Minuten noch formstabil.
• Tomatenmark zusammen mit dem Hack rein. Bei 120 Grad verliert das Mark seine saure Kante und wird dunkel und rund im Geschmack. Gibst du es erst mit den Dosentomaten dazu, bleibt es scharf metallisch und legt sich vor alle anderen Gewürze.
• Die Schärfe erst am Ende nachlegen. Chiliflocken entfalten sich im heißen Fett und werden während der 18 Minuten deutlich stärker. Fang mit einem halben Teelöffel an, probiere nach dem Köcheln und rühre bei Bedarf noch Flocken unter. Zurueck geht es nämlich nicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekuehltes Chili füllst du in eine Schüssel oder ein Glas mit Deckel und stellst es in den Kühlschrank. Dort hält es sich 3 Tage. Wichtig ist, dass die Oberfläche wirklich bedeckt ist, sonst trocknet die oberste Schicht an und wird dunkel. Zum Aufwärmen gibst du es zurück in den Mixtopf und erhitzt 8 Minuten bei 90 Grad im Linkslauf auf Stufe 1, gegebenenfalls mit zwei Esslöffeln Wasser.

Einfrieren klappt hier sehr gut, weil Hack, Bohnen und Tomate beim Auftauen ihre Struktur behalten. Portionsweise in flache Dosen füllen, bis zu 3 Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, sonst zerfällt das Hack beim schnellen Erhitzen. Der Mais wird nach dem Einfrieren etwas weicher, das stört im Chili aber kaum.

Häufige Fragen

Kann ich statt 500 g Hackfleisch mehr nehmen?

Bis 600 g funktioniert es noch, darüber wird der Mixtopf zu voll und der Linkslauf schiebt das Fleisch nicht mehr sauber durch. Wenn du mehr brauchst, erhöhe lieber Bohnen und Mais, das streckt die Menge, ohne die Garzeiten zu verändern.

Warum wird mein Hack im Mixtopf breiig?

Fast immer, weil versehentlich im Rechtslauf gegart wurde. Die Messer schneiden dann bei jeder Umdrehung mit. Achte darauf, dass das Ruecklaufsymbol wirklich aktiv ist, bevor du startest, und setze die Stufe nie über 1, wenn Fleisch im Topf ist.

Geht das Rezept auch mit getrockneten Bohnen?

Ja, aber nicht in diesem Durchgang. Weiche 220 g getrocknete Kidneybohnen über Nacht ein und koche sie separat etwa 50 Minuten weich. Erst dann gibst du sie wie beschrieben ganz oben in den Topf, sonst bleiben sie nach den 18 Minuten hart.