Thermomix Quarkbällchen im Ofen: Zwanzig Stück, Teig in 2 Minuten!

Quarkbaellchen kenne ich eigentlich nur aus der heißen Fritteuse — und mit ihr den Geruch, der drei Tage in der Küche hängt. Irgendwann habe ich angefangen, sie im Ofen zu backen, und seitdem mache ich sie kaum noch anders. Sie werden außen goldbraun und innen luftig, und ich muss nicht literweise Oel erhitzen und danach entsorgen.

Der Teig ist im Robot in zwei Minuten fertig — wirklich zwei Minuten, weil alles zusammen in den Mixtopf kommt und nur kurz verknetet wird. Danach formst du zwanzig Bällchen, und der Ofen macht den Rest. Ich schreibe dir alle Einstellungen in Klartext auf, sodass du sie auch mit einem anderen Küchenroboter mit Heizfunktion nachmachen kannst.

Zutaten

• 250 g Magerquark, gut abgetropft
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier (Größe M)
• 70 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 30 g zerlassene Butter zum Bestreichen
• 50 g Zucker und 1 TL gemahlener Zimt zum Waelzen

Zubereitung

Schritt 1: Teig in zwei Minuten

Gib Quark, Mehl, Eier, 70 g Zucker, die weiche Butter, Backpulver, Salz, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb zusammen in den Mixtopf. Verknete alles 2 Minuten im Knetmodus. Der Teig ist weich und klebt leicht — das soll er. Widerstehe der Versuchung, Mehl nachzuschütten, sonst werden die Bällchen trocken und fest statt luftig.

Schritt 2: Ruhen lassen

Nimm den Teig aus dem Mixtopf, forme ihn mit bemehlten Händen zu einer Kugel und lass ihn 10 Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche liegen. In dieser Zeit quillt das Mehl nach und der Teig wird deutlich griffiger. Heize den Ofen parallel auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.

Schritt 3: Zwanzig Bällchen formen

Teile den Teig zuerst in vier gleich große Stücke, dann jedes Stück in fünf — so kommst du sicher auf zwanzig. Rolle jedes Stück mit leicht befeuchteten Handflächen zu einer glatten Kugel von etwa vier Zentimetern. Setze sie mit gutem Abstand aufs Blech, sie gehen im Ofen deutlich auf. Bestreiche jede Kugel dünn mit der zerlassenen Butter.

Schritt 4: Backen

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Bällchen 20 Minuten bei 180 Grad. Nach etwa 15 Minuten sind sie hell, dann kommt die Farbe schnell — bleib in der Nähe. Fertig sind sie, wenn sie rundum goldbraun sind und beim Antippen federn. Ein Holzstäbchen in der Mitte muss trocken herauskommen.

Schritt 5: In Zimtzucker waelzen

Mische die 50 g Zucker mit dem Teelöffel Zimt in einer flachen Schüssel. Nimm die Bällchen vom Blech, bestreiche sie noch heiß ein zweites Mal dünn mit der restlichen zerlassenen Butter und wälze sie sofort im Zimtzucker. Nur solange sie warm sind, bleibt die Zuckermischung haften. Lass sie danach fünf Minuten auf einem Gitter abkühlen.

Omas Tipps

• Quark wirklich abtropfen lassen. Steht Flüssigkeit auf dem Quark, wird der Teig zu weich und die Bällchen laufen auf dem Blech breit statt rund zu bleiben. Ich kippe den Quark zehn Minuten vorher in ein Sieb und drücke ihn leicht mit dem Löffelrücken aus.
• Butter zweimal auftragen. Einmal vor dem Backen für die goldene Farbe, einmal danach als Kleber für den Zimtzucker. Gebackene Quarkbaellchen haben keine Fettschicht wie frittierte, deshalb würde der Zucker sonst einfach abrieseln.
• Nicht größer als vier Zentimeter formen. Größere Kugeln sind nach 20 Minuten außen dunkel und innen noch teigig. Wenn du weniger, dafür größere Bällchen willst, senke auf 170 Grad und verlängere auf 25 Minuten — dann stimmt die Stueckzahl von zwanzig allerdings nicht mehr.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Am besten schmecken die Quarkbaellchen am Backtag, solange die Kruste noch knackt. In einer Blechdose mit lose aufgelegtem Deckel halten sie zwei Tage; ein luftdichter Plastikbehaelter ist ungeeignet, weil der Zimtzucker dann Feuchtigkeit zieht und klebrig wird. Lege ein Stück Küchenpapier auf den Boden der Dose, das fängt Restfeuchte auf. Am zweiten Tag sind sie weicher — fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen machen sie wieder frisch.

Einfrieren empfehle ich nur ohne Zuckermantel: Der Zimtzucker löst sich beim Auftauen auf und hinterlässt nasse Flecken. Friere die Bällchen also direkt nach dem Backen ungewaelzt ein, bis zu zwei Monate. Zum Servieren gefroren für 10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben, danach mit Butter bestreichen und frisch im Zimtzucker waelzen.

Häufige Fragen

Kann ich Speisequark mit höherem Fettanteil nehmen?

Ja, 20 Prozent Fett funktioniert genauso und macht die Bällchen etwas saftiger. Achte dann besonders darauf, keine zusätzliche Flüssigkeit im Teig zu haben, und reduziere die weiche Butter auf 40 g. Die Backzeit von 20 Minuten bleibt unverändert.

Warum sind meine Bällchen innen noch feucht?

Meist waren die Kugeln zu groß oder es standen zu viele eng beieinander auf dem Blech, sodass der Ofen nicht zirkulieren konnte. Halte gut drei Finger Abstand und bleib bei vier Zentimetern Durchmesser. Ein zweites Blech ist besser als ein ueberladenes.

Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Nur begrenzt: Das Backpulver beginnt sofort zu arbeiten, nach mehr als einer Stunde im Kühlschrank gehen die Bällchen deutlich weniger auf. Wenn du vorarbeiten willst, forme die zwanzig Kugeln und stelle sie auf dem Blech maximal 30 Minuten kalt, dann direkt in den vorgeheizten Ofen.