Thermomix Kartoffelsuppe mit Lauch: 800 g Kartoffeln, sämig in 25 Minuten!

Kartoffelsuppe war bei uns immer das Gericht für Tage, an denen der Kühlschrank leer aussah und trotzdem alle satt werden mussten. Kartoffeln lagen sowieso im Keller, eine Stange Lauch fand sich fast immer, und der Rest war Brühe. Aus so wenig etwas zu machen, das nach mehr schmeckt, ist für mich bis heute die schönste Art zu kochen.

Im Mixtopf geht das Ganze noch einfacher, weil das Pürieren gleich im selben Gefäß passiert. Du schneidest die Kartoffeln nur grob, alles andere übernimmt das Gerät: zerkleinern, dünsten, garen, sämig mixen. Nach 25 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch. Wer einen anderen Küchenroboter mit Heizfunktion hat, kann genauso vorgehen, die Zeiten bleiben gleich.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm großen Stücken
• 1 Stange Lauch (ca. 250 g), geputzt, in 2 cm breiten Ringen
• 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), halbiert
• 30 g Butter
• 700 g Wasser
• 2 gehäufte TL Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL feine Lauchringe vom hellgrünen Teil, zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Lauch zerkleinern

Zwiebel und die 2 cm breiten Lauchringe in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben. Der Lauch soll in kleinen Streifen vorliegen, nicht als Mus. Hebe dir die 2 Esslöffel feine Ringe vom hellgrünen Teil vorher beiseite, sie kommen roh auf die fertige Suppe.

Schritt 2: In Butter andünsten

Die Butter zugeben und 4 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 dünsten, Messbecher aufgesetzt. Der Lauch fällt sichtbar zusammen und wird weich, ohne Farbe zu nehmen. Wird er braun, war die Temperatur zu hoch – dann schmeckt die Suppe später leicht bitter statt mild. Am Ende duftet es süßlich nach Butter und Zwiebel.

Schritt 3: Kartoffeln und Brühe zugeben

Die 800 g Kartoffelstücke, Wasser, Brühe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Die Kartoffeln sollen knapp bedeckt sein. 14 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 garen, Messbecher schräg aufsetzen. Prüfe zum Schluss mit dem Spatel: Die Stücke müssen ohne Widerstand zerfallen, sonst hänge 2 Minuten an.

Schritt 4: Sämig mixen

Lorbeerblatt mit einer Gabel herausfischen – sonst mixt du es mit und die Suppe wird streng. Sahne zugeben und 20 Sekunden langsam von Stufe 3 auf Stufe 7 steigern. Nicht länger mixen: Mehligkochende Kartoffeln werden bei zu langem Mixen leimig. Die Suppe ist richtig, wenn sie den Spatel dünn überzieht und langsam zurückfließt.

Schritt 5: Abschmecken und anrichten

Muskatnuss und den Esslöffel Weißweinessig einrühren, 5 Sekunden auf Stufe 2. Der Essig ist kaum herauszuschmecken, hebt aber den Kartoffelgeschmack deutlich an. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vier Teller füllen und mit den beiseitegelegten feinen Lauchringen bestreuen.

Omas Tipps

• Nur mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten bleiben beim Mixen stückig und die Suppe wird wässrig statt sämig. Mehligkochende zerfallen von selbst und binden die Brühe, ohne dass du Mehl oder Stärke brauchst.
• Lauch gründlich waschen. Zwischen den Blattschichten sitzt oft feiner Sand, den du im fertigen Püree zwischen den Zähnen merkst. Schneide die Stange längs ein und spüle sie unter fließendem Wasser fächerartig aus, bevor du sie in Ringe schneidest.
• Kurz mixen, lieber nachlegen. Die 20 Sekunden bis Stufe 7 reichen fast immer. Ist dir die Suppe zu grob, gib nur 5 Sekunden dazu und prüfe erneut – zurück geht es nicht, eine leimig gemixte Kartoffelsuppe lässt sich nicht mehr retten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 Tage. Lasse sie offen auf Zimmertemperatur abkühlen, fülle sie dann in ein Schraubglas oder eine Dose und decke sie dicht ab. Beim Erwärmen bei mittlerer Hitze langsam rühren und 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Milch zugeben, weil die Kartoffelstärke über Nacht nachbindet und die Suppe fester wird.

Einfrieren empfehle ich nur ohne Sahne: Beim Auftauen trennt sich die Sahne von der Kartoffelbasis und die Suppe wirkt flockig. Gare also bis Schritt 3, mixe mit etwas Kochwasser statt Sahne, friere portionsweise bis zu 3 Monate ein und rühre die 100 g Sahne erst beim Aufwärmen unter.

Häufige Fragen

Kann ich die Sahne weglassen?

Ja, ersetze sie einfach durch 100 g Milch oder 100 g der Kochflüssigkeit. Die Suppe wird dann leichter im Geschmack und etwas weniger rund, bleibt aber durch die mehligkochenden Kartoffeln sämig. Ein zusätzlicher Teelöffel Butter zum Schluss gleicht die fehlende Fülle gut aus.

Wie bekomme ich mehr Biss in die Suppe?

Nimm 150 g der gegarten Kartoffelstücke vor dem Mixen mit einer Kelle heraus und gib sie nach dem Pürieren zurück in den Mixtopf. Kurz 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unterheben, dann hast du eine sämige Basis mit weichen Stücken darin.

Warum schmeckt meine Kartoffelsuppe fad?

Meist fehlt entweder Salz oder die Säure. Der Esslöffel Weißweinessig am Ende macht hier den größten Unterschied und lässt die Kartoffel überhaupt erst hervortreten. Prüfe außerdem, ob deine Brühe kräftig genug war: Bei mildem Pulver darf ruhig ein dritter gehäufter Teelöffel hinein.