Feta-Dip mit Joghurt und Knoblauch: 400 g, in fünf Minuten angerührt!

Wenn kurzfristig Besuch angesagt ist, greife ich zu diesem Dip. Feta und Joghurt habe ich fast immer da, eine Knoblauchzehe findet sich auch noch – und damit steht in fünf Minuten eine Schale auf dem Tisch, um die sich alle sammeln. Kein Ofen, kein Topf, nicht einmal ein Schneidebrett, wenn man den Knoblauch presst.

Der Trick liegt im Verhältnis: genug Feta, damit es salzig-würzig schmeckt, genug Joghurt, damit es streichfähig bleibt, und ein Löffel Olivenöl, der alles rund macht. Das ergibt 400 g Dip, also eine ordentliche Schale für vier bis sechs Leute zum Knabbern. Wer ihn dicker mag, nimmt weniger Joghurt; wer ihn als Sauce über Ofenkartoffeln löffeln will, rührt zwei Löffel Wasser unter.

Zutaten

• 200 g Feta (Schafskäse in Salzlake)
• 180 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz, nur bei Bedarf

Zubereitung

Schritt 1: Feta vorbereiten

Nimm die 200 g Feta aus der Lake und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Zerbröckle den Käse mit der Gabel grob in eine Schüssel – kleine Stücke lassen sich gleich viel leichter cremig rühren als ein ganzer Block. Große, feste Brocken drückst du mit den Zinken an den Schüsselrand, bis sie zerfallen. Die Lake selbst brauchst du nicht, sie würde den Dip zu salzig machen.

Schritt 2: Knoblauch dazugeben

Schäle die Knoblauchzehe und presse sie direkt über die Schüssel, damit auch der Saft mit hineinläuft. Wer es milder mag, entfernt vorher den grünlichen Keim in der Mitte – der ist es, der später scharf im Hals kratzt. Gib gleich den Teelöffel Zitronensaft dazu, er nimmt dem Knoblauch die Spitze und lässt den Feta frischer schmecken.

Schritt 3: Cremig rühren

Jetzt kommen 180 g griechischer Joghurt und 1 EL Olivenöl dazu. Rühre alles kräftig mit der Gabel, etwa eine Minute lang, bis eine dicke, leicht stückige Creme entsteht. Wer es komplett glatt mag, nimmt kurz den Stabmixer – aber wirklich nur zehn Sekunden, sonst wird die Masse durch das Fett des Fetas zäh und glänzend statt locker.

Schritt 4: Abschmecken und anrichten

Rühre Oregano und Pfeffer unter und probiere. Feta bringt schon viel Salz mit, meist brauchst du gar keins mehr. Streiche den Dip mit dem Löffelrücken in eine Schale und ziehe eine Spirale hinein, in der sich das Öl sammeln kann. Ein Schuss Olivenöl darüber, noch eine Prise Oregano – fertig. Nach dreißig Minuten im Kühlschrank ist der Knoblauch runder eingebunden.

Omas Tipps

• Feta trocken tupfen lohnt sich. Nasser Käse bringt Lake mit, und die macht den Dip sowohl zu salzig als auch zu dünn. Ein paar Sekunden mit Küchenpapier sparen dir hinterher das Nachrühren mit zusätzlichem Joghurt.
• Drei schnelle Varianten. Ein halber Teelöffel Paprikaflocken macht ihn scharf, zwei Esslöffel fein geriebene Gurke (gut ausgedrückt) machen ihn frisch und sommerlich leicht, und eine gehackte eingelegte Paprikaschote gibt ihm Farbe und Süße.
• Richtig servieren. Der Dip schmeckt am besten nicht eiskalt: Stell die Schale zehn Minuten vor dem Essen heraus, dann kommen Oregano und Olivenöl deutlich besser durch. Dazu passen Gurkensticks, Möhrenstifte, warmes Fladenbrot oder heiße Ofenkartoffeln.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält der Dip in einer abgedeckten Schale oder einem Schraubglas drei Tage. Deck ihn wirklich luftdicht ab, sonst nimmt der Joghurt Gerüche aus dem Kühlschrank an und der Knoblauch zieht in alles andere hinein. Ab dem zweiten Tag schmeckt der Knoblauch deutlich kräftiger – wer das nicht mag, nimmt beim Anrühren nur eine halbe Zehe.

Einfrieren funktioniert nicht. Joghurt und Feta trennen sich beim Auftauen, das Wasser setzt sich ab und zurück bleibt eine körnige, wässrige Masse. Da das Anrühren ohnehin nur fünf Minuten dauert, machst du lieber jedes Mal eine frische kleine Portion.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Naturjoghurt statt griechischem nehmen?

Ja, aber er ist dünner. Lass 180 g Naturjoghurt eine halbe Stunde in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen, dann hat er ungefähr die richtige Dicke. Sonst wird aus dem Dip eher eine Sauce, die von den Gemüsesticks tropft.

Mein Dip schmeckt zu salzig – was tun?

Das liegt fast immer an einem kräftigen Feta aus der Lake. Rühre zwei bis drei Esslöffel Joghurt zusätzlich unter, das gleicht es aus. Danach schmeckt er etwas milder, deshalb noch ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.

Wie bekomme ich den Dip fester für Brötchen?

Reduziere den Joghurt auf 120 g und nimm dafür 30 g mehr Feta – so bleiben die 400 g, aber die Masse wird streichfest. Dann ein Stündchen kalt stellen, sie zieht beim Kühlen noch einmal spürbar an.