Himmlisches Rezept für unwiderstehliche Bananenschnitten

Diese Bananenschnitten habe ich zum ersten Mal für eine Silberhochzeit gebacken, die Mengen sagen alles: ein Liter Milch, ein Liter Schlagobers, vierzehn Bananen. Auf dem Biskuitboden liegt Marillenmarmelade, darauf marinierte Bananen, darüber die Bananencreme mit Gelatine und einem Schuss Likör. Die dunkle Ganache kommt zum Schluss. Sechs Stunden Kühlzeit sind Pflicht, sonst lässt sich nichts sauber schneiden.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 220 g Mehl, glatt
• 220 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 60 ml Öl
• 0.5 Pk Backpulver
• 1 Stk Zitrone, Abrieb
• 160 g Marillenmarlmelade

Zutaten für den Belag

• 10 Stk Bananen
• 2.5 Stk Zitronen, Saft

Zutaten für die Bananencreme

• 1 l Milch
• 1 l Schlagobers
• 200 g Kristallzucker
• 100 g Vanillepuddingpulver
• 18 Bl Gelatine
• 20 g Vanillezucker
• 4 Stk Bananen
• 1 Stk Zitrone, Saft
• 6 cl Bananenlikör

Zutaten für die Ganache-Glasur

• 225 g dunkle Kuvertüre
• 75 g Schlagobers

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 160 °C vor und fette eine rechteckige Springform ein. Trenn die Eier und schlag das Eiweiß steif. Rühr die Dotter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig, dann Öl und Wasser dazu und nach und nach das Mehl. Den Teig in die Form füllen und 55 Minuten backen.
2. Für die Bananencreme weichst du die Gelatine in kaltem Wasser ein. Die Hälfte der Milch mit Kristall- und Vanillezucker aufkochen, die restliche Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Beides zusammengeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Vanillemasse auflösen.
3. Die Bananen in Stücke schneiden, pürieren und mit Zitronensaft sowie Likör in die abgekühlte Puddingmasse rühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Die Bananen mit Zitronensaft marinieren und die Marmelade erwärmen. 100 g Marmelade auf den Teigboden streichen. Bananen in 60 g Marmelade wenden, auf den Boden legen und mit Creme bestreichen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Für die Ganache hackst du die Kuvertüre klein. Das Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre hineingeben. Rühren, bis die Ganache glänzt. Überkühlen lassen, über die Schnitten gießen und ca. 6 Stunden kalt stellen.

Das ist eine Torte für große Runden. Schneid sie erst an, wenn sie richtig durchgekühlt ist.

Omas Tipp

Rühr die ausgedrückte Gelatine in die noch heiße Vanillemasse, nicht in die kalte. Kalt zieht sie Fäden und bleibt als Klümpchen in der Creme sitzen. Das Schlagobers hebst du erst unter, wenn die Masse zimmerwarm ist und leicht zu binden beginnt. Kommt es zu früh dazu, setzt sich die Creme in zwei Schichten ab.

So kannst du abwandeln

• Ohne Alkohol nimmst du sechs Zentiliter Orangensaft statt Bananenlikör, alles andere bleibt gleich.
• Mit Vollmilchkuvertüre wird die Ganache süßer und weicher, dafür reichen dann 200 g.
• Wer keine so große Menge braucht, halbiert alles und backt in einer Form von 30 mal 20 Zentimetern.

Reste aufbewahren

Die Schnitten stehen abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, länger nicht, weil sich die Bananen in der Creme verfärben. Einfrieren lohnt sich hier nicht, Gelatine und Bananenpüree werden beim Auftauen wässrig. Schneide immer nur so viel ab, wie auf den Tisch kommt, und deck die Schnittkante mit Folie ab.

Noch Fragen?

Kann ich den Bananenlikör weglassen?

Ja. Nimm stattdessen sechs Zentiliter Orangensaft oder Milch mit einem Päckchen Vanillezucker. Der Likör bringt vor allem Aroma, für die Festigkeit sorgen die 18 Blatt Gelatine, daran ändert sich also nichts.

Wie schneide ich saubere Schnitten durch die Ganache?

Nimm ein großes glattes Messer, tauche es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wisch es trocken ab. Nicht drücken, sondern das Messer durchziehen. Die Torte muss dafür wirklich sechs Stunden kalt gestanden haben.

Werden die Bananen in der Creme braun?

Dafür ist der Zitronensaft da: zweieinhalb Zitronen für die Bananen auf dem Boden und eine für die pürierten. Sauber mariniert bleiben sie zwei bis drei Tage hell, ganz vermeiden lässt es sich bei der Menge nicht.