Entdecke das verführerische Rezept für Mohn-Quark-Torte mit Himbeerspiegel!

Diese Torte hat drei Schichten und braucht einen ruhigen Nachmittag: ein Mohnboden mit Haselnüssen und sechs Eiern, darauf eine Topfencreme mit Gelatine, ganz oben der rote Himbeerspiegel. Der Mohn kommt ohne Mehl aus, deshalb ist der Boden schwer und feucht. Er backt 30 Minuten bei 180 Grad in einer 26er Form und muss vollständig auskühlen, bevor die Creme daraufkommt.

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 150 g Margarine
• 6 Stk Eier (getrennt)
• 210 g Mohn (gemahlen)
• 14 g Kristallzucker
• 110 g Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 150 g Staubzucker

Zutaten für die Creme

• 50 g Staubzucker
• 2 Pk Topfen
• 1 Stk Zitronensaft und Schale
• 1 Pk Vanillezucker
• 500 ml Schlagobers (geschlagen)
• 7 Bl Gelatine

Zutaten für den Himbeerspiegel

• 200 g Himbeeren
• 1 EL Staubzucker
• 5 Bl Gelatine

Zubereitung

Teig Zubereitung

Für den Teig schlägst du zuerst die Margarine mit dem Staubzucker kräftig auf. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühr weiter. In einer zweiten Schüssel schlägst du das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif. Dann kommen abwechselnd der Mohn, das Backpulver und die Haselnüsse zur Dottermasse. Füll alles in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Tortenform (Ø 26 cm) und back den Teig bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten. Danach lässt du den Boden auskühlen.

Creme Zubereitung

Für die Creme verrührst du den Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillezucker. Schlag das Schlagobers und rühr die Gelatine vorsichtig ein. Heb die Mischung behutsam unter die Topfenmasse. Wenn du magst, kommt noch etwas Rum dazu. Streich die Masse auf den ausgekühlten Mohnboden und lass sie fest werden.

Himbeerspiegel Zubereitung

Für den Himbeerspiegel pürierst du die Himbeeren und rührst den Staubzucker ein. Gib die Gelatine dazu und rühr, bis alles vermischt ist. Gieß die Himbeermasse auf die Topfencreme und stell die Torte kühl, bis sie auf den Tisch kommt.

Zum Kaffee reicht ein schmales Stück, die Torte ist schwer. Lass sie dir schmecken.

Omas Tipp

Gleich die Gelatine an, bevor sie in die kalte Topfenmasse kommt: zwei bis drei Esslöffel Masse in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zusammengeben. Sonst hast du Fäden statt Creme. Der Himbeerspiegel darf erst auf die feste Creme, also nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, sonst mischen sich Rot und Weiß.

So kannst du abwandeln

• Statt Himbeeren nehme ich 200 g Johannisbeeren, dann wird der Spiegel saurer und braucht einen Esslöffel Zucker mehr.
• Mandeln statt Haselnüsse machen den Mohnboden milder und heller.
• Ein Esslöffel Rum in der Topfencreme passt gut, wenn die Torte für Erwachsene gedacht ist.

Reste aufbewahren

Die Torte hält drei Tage im Kühlschrank unter einer Tortenhaube. Der Himbeerspiegel bleibt fest, wird an den Schnittkanten aber schnell trocken, deshalb decke ich sie dort mit Folie ab. Den Mohnboden allein kannst du gut zwei Monate einfrieren und die Torte dann in Ruhe fertig aufbauen.

Noch Fragen?

14 g Kristallzucker für sechs Eiweiß, ist das nicht zu wenig?

Der eine Löffel Zucker stabilisiert nur den Eischnee, die Süße kommt aus den 150 g Staubzucker im Teig. Wer den Boden süßer mag, nimmt 40 g in den Eischnee und lässt dafür 30 g beim Staubzucker weg.

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja. Taue 200 g auf, püriere sie samt Saft und streich sie durch ein Sieb, sonst sitzen die Kerne im Spiegel. Weil das Püree dünner ausfällt, brauchst du die fünf Blatt Gelatine unbedingt.

Woran erkenne ich, dass der Mohnboden durch ist?

Nach 30 Minuten drückst du in die Mitte, federt sie zurück, ist er fertig. Die Stäbchenprobe hilft beim Mohn wenig, weil die Masse ohnehin feucht bleibt. Länger backen macht ihn nur krümelig.