Unwiderstehliche Pfirsich-Käsesahnetorte: Das Rezept, das Sie probieren müssen!

Diese Torte gehört bei mir in den Spätsommer. Ich nehme dafür Pfirsiche aus der Dose, weil ihr Saft ohnehin in die Topfencreme wandert. Der Boden ist ein dünner Biskuit mit zwei Esslöffeln Öl, mehr braucht es nicht. Die Fülle aus 400 g Topfen und geschlagenem Obers bleibt hell und säuerlich, dafür sorgt der Saft der halben Zitrone. Den Teelöffel Rum schmeckt man kaum, er löst nur die Gelatine.

Zutaten

• 3 Bl Gelatine
• 400 g Mehlspeistopfen
• 1 Dose Pfirsich
• 1 TL Rum
• 400 ml Schlagobers
• 80 g Staubzucker
• 0.5 Stk Zitrone

Zutaten für den Teig

• 1 Prise Backpulver
• 5 Stk Eier
• 150 g Mehl
• 1 Pk Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Zubereitung des Biskuitteiges

Trenn die Eier. Schlag das Eiklar mit dem Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee. Die Dotter verrührst du mit dem restlichen Zucker und gibst das Öl dazu. Dann hebst du den Schnee und das Mehl mit dem Backpulver unter die Masse und füllst sie in eine Tortenform. Back den Teig bei 180° C etwa 10-15 Minuten.

2. Zubereitung der Fülle

Weich zuerst die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ein. Schlag die Sahne steif und schneide die Pfirsiche in kleine Stücke. Gib den Topfen in eine große Schüssel, dazu etwas Pfirsichsaft und den Saft einer halben Zitrone, und sieb den Staubzucker darüber. Probier, ob dir die Süße so reicht.

3. Fertigstellung der Füllung

Rühr alles mit dem Mixer schaumig. Gib die Früchte und die geschlagene Sahne dazu. Drück die Gelatine gut aus, schmilz sie mit dem Rum und heb sie unter die Topfenmasse.

4. Zusammenbau der Torte

Teil den Tortenboden waagrecht, dann hast du zwei Hälften. Leg einen Tortenring um die eine, streich die Fülle darauf und setz den zweiten Boden obendrauf. Stell die Torte etwa 4 Stunden kalt. Danach löst du den Tortenring mit einem Messer und bestäubst die Torte mit Staubzucker.

Viel Freude beim Nachbacken und beim ersten Stück!

Omas Tipp

Die ausgedrückte Gelatine mit dem Rum nur lauwarm schmelzen und dann zuerst zwei Löffel Topfenmasse einrühren, bevor alles in die große Schüssel kommt. Gießt du sie direkt in die kalte Creme, zieht sie sofort Fäden, und die findest du später in jedem Stück wieder. Erst danach hebst du Obers und Pfirsichstücke unter.

So kannst du abwandeln

• Mit Aprikosen aus der Dose und einem Esslöffel Aprikosenlikör statt Rum wird die Fülle etwas kräftiger.
• Statt Mehlspeistopfen kannst du 400 g Magerquark nehmen; rühr dann zwei Esslöffel Obers mehr unter, sonst gerät die Creme zu fest.
• Für Kinder lässt du den Rum weg und schmilzt die Gelatine mit zwei Esslöffeln Pfirsichsaft.

Reste aufbewahren

Die Torte steht bei mir zugedeckt im Kühlschrank und ist zwei bis drei Tage gut; danach zieht der Boden Feuchtigkeit aus der Fülle. Einfrieren mag sie nicht, die Gelatine wird beim Auftauen körnig. Angeschnittene Stücke decke ich mit einem umgestülpten Teller ab, damit die Creme keinen Kühlschrankgeruch annimmt.

Noch Fragen?

Wie viel Pulvergelatine entspricht den drei Blättern?

Etwa fünf Gramm. Löse sie in drei Esslöffeln kaltem Wasser, lass sie zehn Minuten quellen und erwärme sie dann mit dem Rum, bis die Mischung klar ist und keine Körner mehr zu sehen sind.

Der Biskuit ist mir zu flach zum Teilen. Was hilft?

Mit 150 g Mehl und fünf Eiern reicht die Höhe nur knapp. Backe ihn in einer 24er statt 26er Form, dann geht er höher, und teile ihn mit einem Zwirnsfaden statt mit dem Messer.

Kann ich frische Pfirsiche nehmen?

Ja, etwa vier reife Früchte. Häute sie kurz in kochendem Wasser, würfle sie klein und ersetze den Dosensaft durch zwei Esslöffel Orangensaft, damit die Topfenmasse genug Flüssigkeit bekommt.