Leckere Schaumrollen: Das unwiderstehliche Rezept, das du probieren musst!

Schaumrollen mache ich mit gekauftem Blätterteig, 40 mal 40 Zentimeter, in drei Zentimeter breite Streifen geschnitten und um die Metallformen gewickelt. Der Trick steckt in der Füllung: Eiklar mit Kristallzucker über dem Wasserbad auf etwa 40 Grad schlagen, bis kein Zuckerkorn mehr zu spüren ist, und danach kalt schlagen. So bleibt die Masse standfest. Gefüllt wird erst, wenn die Rollen ganz ausgekühlt sind.

Zutaten

• 1 Pk Blätterteig
• 1 Stk Eigelb zum Bestreichen
• 3 EL Milch zum Bestreichen
• 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung

• 70 g Kristallzucker
• 1 Stk Eiklar

Zubereitung der Schaumrollen

Schritte zum perfekten Blätterteig

Leg den aufgetauten Blätterteig (40x40cm) auf die bemehlte Arbeitsfläche und schneide ihn in 3 cm breite Streifen. Die Streifen legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Ei-Milch-Mischung und Formen

Verrühr das Eigelb mit der Milch und bestreich die Teigstreifen ganz dünn damit, die Schnittkanten lässt du frei. Wickle die Streifen spiralförmig um die Schaumrollenformen, von der dünneren zur breiteren Seite. Die Enden drückst du fest an.

Backen der Schaumrollen

Besprenkle ein Backblech leicht mit Wasser und leg die Schaumrollen mit der Teignaht nach unten darauf. Bestreich sie oben noch einmal mit Ei. Back die Rollen im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen und Füllen

Nach dem Backen löst du die Rollen vorsichtig von der dünnen Seite der Formen und lässt sie abkühlen. Für die Füllung schlägst du das Eiklar mit dem Kristallzucker über dem Wasserbad (ca. 40°C) schaumig, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die warme Creme dann mit dem Handrührgerät kalt schlagen und in einen Dressiersack füllen. Füll beide Enden der Schaumrollen sorgfältig damit.

Tipps für ein gelungenes Rezept

Streu zum Schluss etwas Staubzucker über die Rollen, oder überzieh sie mit Schokoladenguss.

Probier sie aus, selbstgemachte Schaumrollen schmecken anders als gekaufte.

Darauf kommt es an

Bestreich die Schnittkanten der Teigstreifen nicht mit Ei. Klebt dort Eigelb, verschließt es die Blätter und der Teig geht nur halb so hoch auf. Wickle die Streifen mit etwa einem Drittel Überlappung um die Formen und drück die Enden fest an. Arbeite dabei zügig, warmer Blätterteig verliert seine Schichten.

Abwandlungen

• Statt der Eiweißcreme fülle ich die Rollen mit 400 ml steif geschlagener Sahne und einem Päckchen Sahnesteif.
• Ein halber Teelöffel Marillenmarmelade in jedem Ende, bevor die Creme kommt, bringt Säure ins Süße.
• Bestreu die mit Ei bestrichenen Rollen vor dem Backen mit gehobelten Mandeln, das macht sie knuspriger.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gefüllte Schaumrollen esse ich am selben Tag, die Eiweißcreme fällt sonst zusammen und der Blätterteig weicht durch. Die leeren, ausgekühlten Rollen halten in einer Dose drei Tage knusprig und lassen sich vor dem Füllen fünf Minuten bei 160 Grad wieder aufbacken. Einfrieren nur ungefüllt, höchstens vier Wochen.

Das werde ich oft gefragt

Reicht ein Eiklar für alle Rollen?

Für zwölf Rollen nehme ich zwei Eiklar mit 140 g Kristallzucker, sonst reicht die Masse gerade für die Hälfte. Geschlagen wird über dem Wasserbad, bis zwischen den Fingern kein Zuckerkorn mehr zu spüren ist.

Ich habe keine Schaumrollenformen, was tun?

Ich habe mir früher Kegel aus doppelt gefaltetem Backpapier gedreht und mit Alufolie umwickelt. Sie halten im Ofen die Form, sind aber weicher, deshalb die Rollen darauf vollständig auskühlen lassen, bevor du sie abziehst.

Warum gehen meine Rollen nicht auf?

Entweder war der Blätterteig zu warm, oder es ist Ei an die Schnittkanten gelaufen. Beides verklebt die Schichten. Verarbeite den Teig kalt, bestreich nur die Fläche und heize den Ofen wirklich auf volle 200 Grad vor.