Unglaubliches Zupfgugelhupf-Rezept, das jeder lieben wird!

Zupfgugelhupf gibt es bei mir am Sonntagmorgen, wenn Besuch kommt. Aus dem Germteig forme ich kleine Kugeln, wende sie in zerlassener Butter und in Zimtzucker mit geriebenen Nüssen und schichte sie lose in die Form. Beim Backen kleben sie zusammen, am Tisch zupft sich jeder sein Stück ab – daher der Name. Man braucht dafür weder Messer noch Teller.

Zutaten

• 500 g Mehl (glatt)
• 40 g Germ
• 0,25 l Milch
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eidotter
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Kristallzucker

Zutaten zum Wälzen

• 5 EL Butter (weich)
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Zucker
• 1 Tasse Nüsse (gerieben)

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Rühr aus dem Mehl, der Germ, der Milch, dem Ei, dem Eidotter, der Butter, dem Salz und dem Kristallzucker einen weichen Germteig und lass ihn gut aufgehen.
3. Stich mit einem Löffel kleine Nockerln aus dem Teig. Tauch sie in die zerlassene Butter und wälz sie in Zimt und Zucker.
4. Leg die Nockerln in eine Gugelhupfform und streu die geriebenen Nüsse dazwischen. Dann lass den Teig noch einmal aufgehen.
5. Back den Gugelhupf 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen. Geschnitten wird er nicht, gezupft wird er.

Tipps zum Rezept

Am besten schmeckt der Zupfgugelhupf lauwarm, mit einer Tasse Kaffee oder Tee, zum Frühstück oder am Nachmittag.

Mein Tipp

Die 0,25 l Milch für die Germ dürfen höchstens handwarm sein, etwa 35 Grad – zu heiß, und die Hefe geht nicht mehr. Füll die Form nur zu zwei Dritteln, der Teig legt im Ofen noch ordentlich zu. Und lass den Gugelhupf zehn Minuten in der Form stehen, bevor du stürzt, sonst bleibt die Zuckerkruste am Boden kleben.

Andere Ideen

• Statt der geriebenen Nüsse nehme ich gemahlene Mandeln, dann wird die Füllung milder.
• Mit einem Esslöffel Rosinen, vorher in Rum eingeweicht, zwischen den Kugeln wird er österlich.
• Wer es schokoladig mag, mischt zwei Esslöffel geriebene dunkle Schokolade unter Zimt und Zucker.

Aufheben und Einfrieren

Am ersten Tag ist er am besten. In ein sauberes Geschirrtuch gewickelt bleibt er zwei Tage weich, in Folie schwitzt er. Später wärme ich einzelne Zupfstücke fünf Minuten bei 150 Grad auf. Eingefroren hält er drei Monate und wird im Ofen aufgetaut wieder wie frisch.

Häufige Fragen

Kann ich Trockengerm statt frischer Germ nehmen?

Ja, zwei Päckchen entsprechen den 40 g frischer Germ. Trockengerm mischst du direkt unter das Mehl und gibst die lauwarme Milch dazu, einen Vorteig brauchst du dann nicht anzusetzen.

Wie groß sollen die Teigkugeln sein?

Etwa walnussgroß, also rund 25 g. Größere bleiben innen roh, kleinere trocknen aus. Ich teile den Teig zuerst in vier Stränge und schneide daraus gleich große Stücke ab, dann wird es gleichmäßig.

Woran sehe ich, dass er fertig ist?

Nach etwa 40 Minuten bei 180 Grad ist er dunkelbraun und klingt hohl, wenn du unten gegen die Form klopfst. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, deck sie locker mit Alufolie ab.