Leckeres Rezept für saftigen Zitronengugelhupf, das du unbedingt probieren musst!

Diesen Gugelhupf backe ich seit Jahren in der gleichen alten Form, sonntags, wenn Kaffeebesuch kommt. Sechs Eier klingen viel, aber genau die machen ihn hoch und locker: die Dotter kommen in die Butter, das Eiklar als Schnee zum Schluss. Saft und Schale einer ganzen Zitrone geben ihm die Frische, ein Esslöffel Rum die Tiefe. Eine Stunde bei 170 Grad, dann steht er da.

Zutaten

• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 400 g Mehl
• 1 Stk Zitrone
• 1 EL Rum
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 6 Stk Ei
• 0.25 l Milch
• 1 EL Butter für die Form

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Gugelhupfform mit Butter ein und stäuben Sie sie mit Mehl.

Teig vorbereiten

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar zu festem Schnee. In einer separaten Schüssel die Butter mit Zucker und Dottern schaumig rühren. Fügen Sie den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzu und rühren Sie Rum, Vanillezucker und Milch ein.

Finale Schritte

Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Heben Sie nun abwechselnd Mehl und Eischnee vorsichtig unter den Teig. Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Gugelhupfform und backen Sie den Kuchen eine Stunde lang bei 170° Ober-/Unterhitze.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronengugelhupf am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Form wirklich sorgfältig ausbuttern und mit Mehl ausstäuben, bis in jede Rille. Bei 400 g Mehl und einer Stunde Backzeit klebt sonst die halbe Krone fest. Ich stürze den Gugelhupf erst nach zehn Minuten Ruhe, dann löst er sich von selbst. Und Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben, nie alles auf einmal.

Varianten

• Ohne Rum: einen Esslöffel Milch mehr und ein zweites Päckchen Vanillezucker, dann schmeckt er milder.
• Statt der Zitrone nehme ich im Winter eine unbehandelte Orange, Saft und Schale, und rühre 100 g gehackte Mandeln unter.
• Für einen Guss verrühre ich 150 g Puderzucker mit drei Esslöffeln Zitronensaft und ziehe ihn über den kalten Kuchen.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt oder unter der Glocke bleibt der Gugelhupf vier Tage saftig, durch die Butter schmeckt er am zweiten Tag oft besser. Im Kühlschrank hat er nichts verloren, dort wird er trocken. Ganze Kuchen friere ich ohne Guss drei Monate ein und taue sie über Nacht zugedeckt auf.

Fragen aus meiner Küche

Warum ist mein Gugelhupf in der Mitte feucht?

Dann war er zu früh draußen. Bei 400 g Mehl braucht er die volle Stunde bei 170 Grad; ich mache erst nach 55 Minuten die Stäbchenprobe. Kommt Teig mit, backe ich zehn Minuten weiter.

Kann ich die Milch durch Buttermilch ersetzen?

Ja, 0,25 Liter Buttermilch machen ihn noch etwas lockerer und leicht säuerlich, was zur Zitrone passt. Am Backpulver ändere ich nichts, ein Teelöffel reicht weiterhin aus.

Muss die Zitrone unbehandelt sein?

Für die abgeriebene Schale ja, sonst nimmst du nur den Saft. Ich wasche die Zitrone heiß ab und reibe nur das Gelbe ab; das Weiße darunter macht den Teig bitter.