Deine perfekte Windbeutel-Torte

Diese Torte kommt bei uns zu Geburtstagen im Sommer auf den Tisch. Zwischen zwei Biskuitböden liegen gefrorene Windbeutel in einer Masse aus Sahne, Schmand und Gelierzucker, sie tauen über Nacht auf und geben ihre Vanillefüllung an die Creme ab. Obendrauf kommt rote Grütze mit einem Spritzer Zitrone. Wichtig sind die 24 Stunden im Kühlschrank, vorher lässt sich die Torte nicht sauber schneiden.

Zutaten

Für den Teig

• 3 große Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL, gehäuft Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 2 Becher Sahne à 200 g
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Schmand à 200 g
• 6 EL Gelierzucker 1:1
• 2 Pck. Windbeutel mit Vanillegeschmack, TK

Für den Guss

• 1 Glas Rote Grütze
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Teig

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen. Eigelb mit 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter aufschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in eine 28er Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und den Boden einmal quer durchschneiden.

Füllung

1. Sahne steif schlagen und dabei Sahnesteif nach Packungsanleitung hinzugeben. Schmand vorsichtig unter die Sahne heben und Gelierzucker einrühren.
2. Die Sahne-Schmand-Masse auf dem unteren Tortenboden verteilen, gefrorene Windbeutel daraufsetzen und mit der restlichen Masse bestreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen.

Guss

1. Rote Grütze nach Geschmack mit Zitronensaft verrühren und auf dem oberen Biskuitboden verteilen.
2. Die Torte 24 Stunden kaltstellen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Der Gelierzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, sorgt jedoch für einen fruchtigeren Geschmack.
• Rote Grütze kann fester gemacht werden, indem man Gelatinefix oder Tortenguss verwendet.

Perfekt für alle, die eine besondere Torte suchen, um Gäste zu beeindrucken. Genießen Sie das Backen dieser Windbeutel-Torte!

Mein Tipp

Die Windbeutel müssen wirklich gefroren in die Creme, angetaut saugen sie sich sofort voll und die Torte wird nass. Der Gelierzucker lässt die Sahne-Schmand-Masse schnell anziehen, rühre ihn also zügig unter und streiche die Masse sofort auf den unteren Boden. Steht sie erst in der Schüssel, bekommst du sie nicht mehr glatt verteilt.

Andere Ideen

• Statt roter Grütze passt Kirschgrütze oder abgetropftes Rhabarberkompott obenauf.
• Mit Windbeuteln mit Sahnefüllung wird die Torte milder, mit Schokofüllung deutlich süßer.
• Wer keinen Biskuit backen will, nimmt zwei fertige Tortenböden aus dem Regal.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Torte steht bei mir bis zu drei Tage im Kühlschrank, am besten unter einer Haube, sonst nimmt die Sahne Gerüche an. Ab dem zweiten Tag sind die Windbeutel ganz weich, das mögen viele sogar lieber. Einfrieren geht nicht: Schmand und rote Grütze werden beim Auftauen wässrig.

Häufige Fragen

Kann ich die Windbeutel selbst backen?

Kannst du, aber sie müssen vor dem Einschichten mindestens drei Stunden ins Gefrierfach. Der ganze Aufbau lebt davon, dass die Windbeutel gefroren in die Creme kommen und erst darin langsam auftauen.

Wofür sind die 6 EL Gelierzucker in der Sahne?

Sie geben der Sahne-Schmand-Masse Halt, ohne dass du Gelatine ansetzen musst. Nach den 24 Stunden im Kühlschrank ist die Füllung schnittfest genug, um die gefrorenen Windbeutel und den zweiten Boden zu tragen.

Meine rote Grütze läuft an den Seiten herunter. Was hilft?

Lass sie vorher zehn Minuten in einem Sieb abtropfen und verteile sie erst kurz vor dem Servieren. Der Zitronensaft macht sie zusätzlich flüssiger, ein Teelöffel reicht völlig für ein Glas Grütze.