Diese Erdbeer-Torte wirst du nicht widerstehen können!

Für diese Torte bleibt der Ofen kalt. Die Creme wird mit aufgebrühtem Cappuccinopulver und sechs Blatt Gelatine angesetzt, dazu kommen Mascarpone und geschlagene Sahne. Die Löffelbiskuits werden zum Schluss obenauf in die weiche Creme gedrückt, nach dem Stürzen sind sie der Boden. Mit 750 g Erdbeeren mache ich sie im Juni, wenn die heimischen Beeren richtig süß sind.

Zutaten

• 6 Blatt Gelatine, weiß, für die Creme
• 30 g Kaffeepulver (Cappuccinopulver), für die Creme
• 250 ml Sahne, für die Creme
• 1 Pkt. Vanillezucker, für die Creme
• 500 g Mascarpone, für die Creme
• 100 g Zucker, für die Creme
• 750 g Erdbeeren
• 200 g Löffelbiskuits, für den Boden
• 200 ml Sahne, für die Garnierung
• Kakaopulver, für die Garnierung

Zubereitung

Creme vorbereiten

Weich die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Rühr das Cappuccinopulver in 250 ml kochendes Wasser. Drück die Gelatine aus und löse sie in der heißen Flüssigkeit auf. Lass die Mischung auskühlen und stell sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, schlägst du die 250 ml Sahne steif und lässt dabei den Vanillezucker einrieseln. Verrühr den Mascarpone mit dem Zucker und heb ihn abwechselnd mit der Schlagsahne unter die Cappuccinocreme.

Erdbeeren und Tortenboden vorbereiten

Putz die Erdbeeren und leg ein paar für die Deko beiseite. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) legst du mit Backpapier aus. Füll die Hälfte der Cappuccinocreme ein, verteil eine Schicht Beeren darauf und deck sie mit der restlichen Creme zu. Drück die Löffelbiskuits dicht an dicht als Boden in die Creme und stell die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Torte dekorieren

Schlag die Sahne für die Garnierung steif. Stürz die Torte mit den Löffelbiskuits nach unten auf eine Tortenplatte und zieh das Backpapier vorsichtig ab. Bestreich die Oberfläche mit der Sahne und zieh mit einem Löffel kleine Spitzen hoch. Bestäub die Torte dünn mit Kakaopulver und leg in Scheiben geschnittene Erdbeeren darauf.

Die Torte passt gut, wenn Freunde zu Besuch kommen, oder als Nachtisch nach dem Abendessen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Zeitpunkt entscheidet: Die Cappuccinomasse muss sirupartig anziehen, bevor du Sahne und Mascarpone unterhebst. Ist sie noch flüssig, läuft die Creme auseinander, ist sie schon fest, bekommst du Gelatineklümpchen. Sieh nach 25 Minuten das erste Mal nach. Die Löffelbiskuits drückst du dicht an dicht ein, sonst bricht der Boden beim Stürzen.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren und einem Esslöffel Zitronensaft in der Creme wird die Torte deutlich säuerlicher.
• Ohne Kaffee, dafür mit 30 g Kakao und zwei Esslöffeln Zucker mehr, mögen Kinder sie lieber.
• Ich tränke die Löffelbiskuits manchmal ganz leicht mit kaltem Espresso, dann wird der Boden weich, fast wie bei Tiramisu.

Aufbewahrung

Die Torte hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank, länger nicht: Die frischen Erdbeeren ziehen Saft und weichen die Löffelbiskuits durch. Deshalb dekoriere ich erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren lohnt sich nicht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen körnig und die Beeren matschig.

Fragen aus meiner Küche

Geht auch löslicher Kaffee statt Cappuccinopulver?

Ja, aber nimm nur etwa 15 g, sonst wird die Creme bitter. Cappuccinopulver enthält viel Zucker und Milchpulver, das fehlt dann. Rühr deshalb zwei Esslöffel Zucker mehr in die Mascarponemasse.

Warum wird die Torte gestürzt?

Weil die Löffelbiskuits zuletzt in die weiche Creme gedrückt werden. Nach dem Stürzen liegen sie unten und tragen die Torte. Deshalb muss der Formboden vorher mit Backpapier ausgelegt sein, sonst bekommst du sie nicht sauber heraus.

Wie teile ich die 750 g Erdbeeren auf?

Etwa 500 g kommen als Schicht zwischen die beiden Cremehälften, geputzt und je nach Größe halbiert. Die restlichen 250 g bleiben ganz und werden erst kurz vor dem Servieren in Scheiben auf die Sahne gelegt.