Kartoffelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten – perfekt zum Vorkochen für die ganze Woche

Diesen Kartoffelsalat gibt es bei mir im Sommer, wenn auf dem Grill schon die Würstchen liegen und niemand Lust auf Mayonnaise hat. Das Öl der getrockneten Tomaten wandert mit ins Dressing, dadurch braucht der Salat wenig andere Würze. Der Rucola kommt wirklich erst kurz vor dem Essen dazu, sonst fällt er zusammen. Die gerösteten Pinienkerne machen den Unterschied zum gewöhnlichen Kartoffelsalat.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 100 g Rucola
• 1 rote Zwiebel, mittelgroß
• 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Dressing anrühren

Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Tomatenöl und Olivenöl unterschlagen, bis ein glattes Dressing entsteht.

Salat mischen

Die warmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermengen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und beides unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Rucola dazugeben

Den Rucola waschen, trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp

Das Dressing muss auf die noch warmen Kartoffelscheiben, dann saugen sie Essig und Öl auf. Auf kalte Scheiben legt es sich nur außen an. Die Pinienkerne röste ich ohne Fett und bleibe daneben stehen, sie gehen in einer halben Minute von goldbraun zu bitter. Den Rucola hebe ich erst am Tisch unter.

Andere Ideen

• Statt Pinienkerne röste ich zwei Esslöffel Sonnenblumenkerne, das ist deutlich günstiger und schmeckt genauso nussig.
• Mit 150 g gewürfeltem Feta und ein paar schwarzen Oliven wird der Salat zur Hauptspeise.
• Wer keinen Rucola mag, nimmt Feldsalat oder ein Bund gehackte glatte Petersilie.

Aufheben und Einfrieren

Ohne Rucola hält der Salat gut verschlossen drei Tage im Kühlschrank. Rucola und Pinienkerne bewahre ich getrennt auf und mische sie erst portionsweise unter. Vor dem Essen nehme ich den Salat eine halbe Stunde vorher heraus, eiskalt schmeckt das Tomatenöl flach. Einfrieren geht nicht.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden?

Ja, dann weiche sie 20 Minuten in warmem Wasser ein und tupfe sie ab. Die drei Esslöffel Tomatenöl ersetzt du durch Olivenöl, ein zusätzlicher Teelöffel Tomatenmark bringt den fehlenden Geschmack zurück.

Muss ich die Kartoffeln pellen?

Bei dünnschaligen festkochenden Kartoffeln kannst du die gut gebürstete Schale dranlassen. Mit Schale bleiben die Scheiben stabiler, ohne Schale nehmen sie das Dressing schneller und tiefer auf.

Warum ist mein Salat am nächsten Tag trocken?

Kartoffeln ziehen beim Stehen weiter Flüssigkeit. Rühre vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl und einen Spritzer Weißweinessig unter, dann glänzt der Salat wieder und schmeckt nicht stumpf.